الحليب ومنتجات الألبان يستخدم حليب البقر في شكله الطبيعي ومنتجاته المصنعة: الحليب الخالي من الدسم والقشدة ومصل اللبن. وتستخدم أيضًا أنواع مختلفة من الحليب المعلب: مكثف بالسكر وبدون سكر وجاف.

يزيد الحليب من القيمة الغذائية لمنتجات الحلويات. وذلك لأن الحليب يحتوي على جميع المواد الضرورية لاستمرار الحياة بنسب وأشكال ملائمة لامتصاص الجسم وبناء أنسجته.

حليب البقر حليب البقر هو منتج إفراز الغدد الثديية للبقرة.

الحليب هو محلول من سكر الحليب وأملاحه، توجد فيه مواد بروتينية ودهون في حالة غروانية على شكل كرات صغيرة يتراوح حجمها بين 0.5 و20 ميكرون. الجزء الكتلي من مكونات حليب البقر ليس ثابتًا ويتقلب اعتمادًا على عوامل مختلفة ضمن الحدود التالية: الدهون - 3.0-5.0%، البروتينات - 3.5-4.0%، الكربوهيدرات (اللاكتوز) - 4.6- 5.0%، المعادن - 0.7- 0.8%، الجزء الكتلي من المواد الجافة - 11-13%.

الحليب المكثف والجاف يستخدم الحليب المكثف والجاف على نطاق واسع في إنتاج جميع منتجات الحلويات تقريبًا.

الحليب المكثف يتم إنتاج ثلاثة أنواع: الحليب المكثف الكامل مع السكر؛ الحليب المكثف كامل الدسم بدون سكر، والذي يتم إنتاجه معقمًا في علب؛ الحليب قليل الدسم، المكثف مع السكر.

يتم تحضير الحليب المكثف المحلى عن طريق غلي الحليب المبستر تحت فراغ مع إضافة شراب السكر. بعد الغليان، يتم تبريد المنتج الناتج وسكب في الحاويات.

الحليب المكثف بدون سكر، بعد الغليان تحت فراغ، يخضع للتجانس - سحق كريات الدهون، وبعد التبريد والتعبئة والتغليف المحكم في العلب - التعقيم.

متطلبات جودة الحليب المكثف الطعم والرائحة - حلو، نقي، مع طعم واضح للحليب المبستر، دون الأذواق والروائح الأجنبية، وللتعقيم بدون سكر - خاصية حلوة ومالحة، مميزة للحليب المخبوز بدون الأذواق والروائح الأجنبية. اللون - أبيض مع لون كريمي، موحد في جميع أنحاء الكتلة. قد يكون للحليب قليل الدسم لون مزرق أو بني قليلاً. الاتساق موحد في جميع أنحاء الكتلة. بالنسبة للحليب المكثف المحلى، يُسمح بالوجبة ورواسب اللاكتوز الخفيفة.

نسبة كتلة المواد الجافة للحليب المكثف: - بالسكر الكامل لا يقل عن 73.5%، - للحليب قليل الدسم 70%، - للحليب المكثف بدون سكر لا يقل عن 25.5%. تبلغ نسبة كتلة السكر 43.5% على الأقل للسكر الكامل و44% للسكر قليل الدسم على التوالي. بالإضافة إلى السكروز، يحتوي الحليب المكثف على اللاكتوز، الذي ينبغي أن يؤخذ في الاعتبار عند حساب كتلة السكر الكلي في منتجات الحلويات.

تخزين الحليب المكثف يجب تخزين الحليب المكثف مع وبدون سكر عند درجة حرارة 0-10 درجة مئوية ورطوبة نسبية لا تزيد عن 85%، وبالنسبة للحليب قليل الدسم لا تزيد عن 75%. في ظل هذه الظروف، لا تزيد مدة صلاحية الحليب المكثف كامل الدسم المعبأ في حاويات محكمة الإغلاق عن 12 شهرًا.

يتم الحصول على الحليب المجفف عن طريق تجفيف الحليب كامل الدسم ومنزوع الدسم. يتم التجفيف في نوعين من المجففات: الأسطوانة والرش. تستخدم المجففات الدوارة ما يسمى بالتجفيف "الملامس".

يبدو مسحوق الحليب الناتج وكأنه فيلم ويتم طحنه إلى مسحوق. عند التجفيف في مجففات الرذاذ، يتم ضخ الحليب عبر فوهة إلى حجرة كبيرة يدور فيها الهواء الساخن. ويسقط الحليب المجفف في قاع الحجرة على شكل مسحوق.

ينقسم الحليب المجفف كامل الدسم إلى درجتين حسب الجودة حسب المؤشرات الحسية وإلى نوعين حسب محتوى الدهون: 20 و 25٪ دهون. يجب ألا يزيد الجزء الكتلي من الرطوبة لأنواع مختلفة من الحليب المجفف كامل الدسم والخالي من الدسم عن 7٪.

عند تعبئة هذا الحليب في حاويات ذات بطانات البولي إيثيلين، يجب أن تكون الرطوبة أقل: بالنسبة للحليب المجفف بالرش لا تزيد عن 4٪، وللحليب الغشائي لا تزيد عن 5٪. يجب أن يكون الطعم والرائحة مميزين للحليب الطازج المبستر أثناء التجفيف بالرش (للحليب خالي الدسم - الحليب خالي الدسم) وأثناء تجفيف الفيلم - الحليب المغلي. يجب أن يكون الحليب المجفف في المظهر مسحوقًا أبيض ناعمًا وجافًا مع صبغة كريمية. عندما يجف الفيلم، يسمح بلون كريم.

تخزين الحليب المجفف يجب تخزين الحليب المجفف المعبأ في عبوات مغطاة ببطانة من البولي إيثيلين في درجات حرارة تصل إلى 10 درجات مئوية. وفي هذه الحالة، يجب ألا تزيد الرطوبة النسبية عن 85%. يجب تخزين الحليب المجفف في عبوات مغلفة بورق أو سيلوفان عند درجات حرارة تصل إلى 20 درجة مئوية. وفي هذه الحالة، يجب ألا تزيد رطوبة الهواء النسبية في المستودع عن 75%. في ظل هذه الظروف يمكن تخزين الحليب لمدة تصل إلى 3 أشهر من تاريخ الإنتاج.

القشدة الطازجة، المكثفة بالسكر والقشدة الجافة هي منتج ألبان يحتوي على نسبة عالية من الدهون يتم الحصول عليها عن طريق فصل الحليب.

كريمة طازجة (مبسترة). أنها تنتج ثلاثة أنواع تختلف في محتوى الدهون - 10 و 20 و 25٪. في صناعة الحلويات، تجد الكريمة المبسترة استخدامًا محدودًا نسبيًا. في كثير من الأحيان يستخدمون الكريمة المعلبة (مكثفة بالسكر وجافة وجافة بالسكر وجافة عالية الدهون).

كريمة مكثفة مع السكر. ويجب تخزينها في درجة حرارة لا تزيد عن 10 درجات مئوية ورطوبة نسبية لا تزيد عن 75%. يُسمح بتخزين الكريمة المكثفة مع السكر عند درجة حرارة لا تزيد عن 20 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن 90 يومًا.

كريمة جافة (عالية الدهون). يتم تخزينها في درجة حرارة لا تزيد عن 10 درجات مئوية ورطوبة نسبية لا تزيد عن 70%. في صناعة الحلويات يُسمح باستبدال بعض منتجات الألبان بأخرى. وفي هذه الحالة يجب مراعاة شرطين أساسيين: أثناء أي استبدال، لا بد من الحفاظ على محتوى المواد الصلبة للحليب خالي الدسم، ويجب أن تكون الكمية الإجمالية للمادة الجافة أثناء الاستبدال ثابتة.

منتجات مصل اللبن الأنواع التالية من مصل اللبن مخصصة لصناعة الحلويات: "مصل اللبن المركز" ، "مصل اللبن المكثف مع السكر" ، "مصل اللبن المكثف المخمر" ، "مصل اللبن الجاف".

مصل اللبن المركز ينقسم هذا المصل إلى الأنواع التالية: مصل اللبن المركز (CMCP) مع جزء كتلة من المواد الجافة 13 و20 و30%، مصل اللبن المركز (CMKT) مع جزء كتلة من المواد الجافة 13 و20 و30%، مصل اللبن المركز والجبن المخمر (SMKP Sb) مع جزء كتلة المادة الجافة 30% فقط، مصل اللبن المركز مع السكر (SMKPS) مع جزء كتلة المادة الجافة 52.5، 65.0، 75.0 و90.0%، مركز جبن مصل اللبن مع السكر (SMKTS) مع نسبة كتلة من المواد الجافة 52.5، 65.0، 75.0 و 90.0٪.

مصل اللبن المكثف يتم إنتاج مصل اللبن هذا في أربعة أنواع: مصل اللبن المكثف (CMSP)، مصل اللبن المكثف (CMCT)، مصل اللبن المكثف المخمر مع الجبن (SMSP Sa)، مصل اللبن المكثف مع السكر (CMSS). يتم إنتاج كل هذه الأنواع من مصل اللبن المكثف بدون سكر بجزء كبير من المواد الجافة بنسبة 40 و60٪، ومصل اللبن المكثف بالسكر - بجزء كبير من المواد الجافة بنسبة 75٪.

مصل اللبن الجاف ينقسم هذا المصل إلى نوعين حسب المواد الخام المستخدمة: مصل اللبن الجاف (SMSu.P)، مصل اللبن الرائب الجاف (SMSu.T).

الكفير الكفير: خصائص وموانع مفيدة. الخصائص المفيدة للكفير معروفة للكثيرين. يمتصه الجسم تمامًا، ويعيد البكتيريا المعوية إلى طبيعتها، ويساعد على تحسين عمل الجهاز الهضمي، والتعامل مع الإمساك وتحسين عملية التمثيل الغذائي. الكفير مفيد لضعف جهاز المناعة، دسباقتريوز، فقر الدم، اضطرابات النوم، التعب المزمن وأمراض الجهاز العصبي. يوصي الخبراء بتناول الكفير للأطفال وكبار السن وكذلك المرضى والمتعافين. يستخدم الكفير على نطاق واسع لمكافحة الوزن الزائد ويتم تضمينه في الأنظمة الغذائية المختلفة. وينصح بشرب مشروب الحليب المخمر هذا باعتدال، ولكن بانتظام، وعندها يعود بفوائد كبيرة على الجسم.

الزبادي الزبادي: خصائص مفيدة وموانع. الزبادي هو أحد منتجات الحليب المخمر الأكثر شعبية في العالم. هناك عدد كبير من الزبادي المختلفة، ولكن لسوء الحظ، ليس كل منهم لديه خصائص مفيدة. الزبادي الطبيعي الذي لم يخضع للمعالجة الحرارية أثناء التحضير والذي يحتوي على بكتيريا حمض اللاكتيك الحية يعتبر صحيًا. العمر الافتراضي لمثل هذه الزبادي قصير جدًا. الزبادي الطبيعي لديه مجموعة واسعة من الخصائص المفيدة. فهو يساعد على تطبيع عمل الجهاز الهضمي، ويساعد على تخفيف الألم والانزعاج في المعدة، ويحسن البكتيريا المعوية. له تأثير مفيد على الحالة العامة للجسم، ويزيد من المناعة، ويحسن حالة الجلد والعظام والأسنان.

الجبن القريش الجبن القريش: خصائص وموانع مفيدة. الجبن القريش هو منتج حليب مخمر صحي عرفه الناس وأحبوه منذ العصور القديمة. يعد الجبن القريش مصدرًا ممتازًا للبروتين سهل الهضم والأحماض الأمينية والفيتامينات والكالسيوم وغيرها من المواد المهمة لجسم الإنسان. الاستهلاك المنتظم للجبن القريش له تأثير مفيد على جميع أجهزة وأعضاء الإنسان تقريبًا. يساعد منتج الحليب المخمر هذا على تحسين عمل الجهاز الهضمي، وتحسين عملية التمثيل الغذائي، ويساهم في تكوين وتقوية واستعادة أنسجة العظام، ويقوي الجهاز المناعي والعصبي والقلب والأوعية الدموية. يوصي الخبراء بشكل خاص بالجبن القريش للأطفال والنساء الحوامل والمرضعات وكبار السن والأشخاص الذين أضعفتهم الأمراض.

القشدة الحامضة القشدة الحامضة: خصائص وموانع مفيدة. القشدة الحامضة، مثل غيرها من منتجات الألبان، لها تأثير مفيد على الجهاز الهضمي ويحسن البكتيريا المعوية. أثناء المعالجة الحرارية، يتم قتل البكتيريا المفيدة الموجودة في القشدة الحامضة، لذلك يوصى باستخدام هذا المنتج طازجًا، على سبيل المثال، تناوله مع الجبن أو كصلصة للسلطة. تساعد القشدة الحامضة على تقوية أنسجة العظام وتشبع الجسم بالفيتامينات والمعادن ولها تأثير إيجابي على الوظيفة الإنجابية. على عكس معظم منتجات الحليب المخمر، تعمل القشدة الحامضة على زيادة الوزن ولذلك يوصى بها للأشخاص الذين يرغبون في زيادة وزن الجسم. يوصى أيضًا بالقشدة الحامضة للأشخاص الذين يعانون من المرض أو يعانون من ضعف الشهية. يساعد الاستهلاك المنتظم للقشدة الحامضة على تقوية الأنسجة العضلية وتحسين النشاط العقلي وتحسين الحالة المزاجية. تستخدم القشدة الحامضة على نطاق واسع في التجميل كقاعدة لجميع أنواع الأقنعة.

الحليب الرائب الحليب الرائب: خصائص مفيدة وموانع. الزبادي هو منتج حليب مخمر مشهور بين سكان روسيا وأوكرانيا وجورجيا وأرمينيا ودول أخرى. أصناف الحليب الرائب هي Varenets و Ryazhenka. الخصائص المفيدة للزبادي لا تقل اتساعًا عن خصائص منتجات الألبان الأخرى. الحليب الرائب له تأثير مفيد على عمل الجهاز الهضمي بأكمله، ويعيد البكتيريا إلى طبيعتها، ويحسن حركية الأمعاء ووظيفة البنكرياس، ويساعد على إزالة النفايات والسموم من الجسم. يوصى بالحليب الرائب لعلاج الإمساك والتهاب المعدة والتهاب القولون واضطرابات الجهاز الهضمي الأخرى. هذا المنتج له تأثير جيد على نظام القلب والأوعية الدموية وهو مفيد لارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين وفقر الدم وأمراض القلب التاجية. بسبب تركيبته المعدنية الغنية، يوصي الخبراء بإدراج الزبادي في النظام الغذائي للأطفال. يساعد الاستهلاك المنتظم للزبادي على تحسين حالة الجلد والأظافر والشعر. غالبًا ما يتم تضمين الحليب الرائب في الوجبات الغذائية لفقدان الوزنالشعر

الزبدة على الرغم من أن الزبدة كانت من الأطعمة الأساسية لأسلافنا، إلا أنه يتم الآن استبدالها بشكل متزايد بالزيت النباتي خوفًا من الكوليسترول الضار، فماذا يخسر أولئك الذين يرفضون الزبدة تمامًا؟ الزبدة هي المسؤولة في المقام الأول عن بشرة ناعمة وشعر جميل وأظافر قوية، وكل ذلك لاحتوائها على فيتامينات قابلة للذوبان في الدهون A، D، E، K، بالإضافة إلى 20 حمضًا دهنيًا أساسيًا مسؤولة عن بشرة ناعمة.

الآيس كريم يحب معظم مواطنينا الآيس كريم كثيرًا. بعض الأجانب، بعد أن زاروا روسيا، يقولون في المنزل بالرعب أن الروس يأكلون الآيس كريم حتى في الشتاء، في الصقيع الثلاثين، وفي الشارع. يمكننا القول أن هناك بعض المبالغة في هذا، ولكن بشكل عام كل شيء صحيح. في روسيا، يشتري كل من الأطفال والبالغين الآيس كريم لأي سبب من الأسباب: للاستمتاع، لتهدئة أعصابهم، "لشحن" أدمغتهم، لإشباع جوعهم ببساطة، للتبريد في يوم حار، وما إلى ذلك. تختلف المواقف تجاه الآيس كريم، خاصة بين متخصصي التغذية. يعتقد البعض أنه يمكنك تناوله كل يوم تقريبًا، بينما لا ينصح البعض الآخر بأكثر من مرتين في الأسبوع. من المستحيل أن نقول على وجه اليقين ما إذا كان الآيس كريم ضارًا بالصحة أم صحيًا. على الأرجح، سيكون البيان المعروف الذي ينطبق على أي منتج غذائي تقريبا صحيحا - هناك حاجة إلى الاعتدال في كل شيء. ويمكن أن يكون الآيس كريم أيضًا صحيًا وضارًا نسبيًا. أي نوع من المنتجات هذا - الآيس كريم؟ يمكن أن يكون الآيس كريم طريًا أو صلبًا - يتعلق الأمر بطريقة الإنتاج. الآيس كريم الناعم لا يبرد أكثر من -5 درجة مئوية، ولا يمكن تخزينه لفترة طويلة، وطعمه رقيق للغاية. يتم تجميد الآيس كريم المتبل عند النباتات حتى -25 درجة مئوية، ويمكن تخزينه بهذا الشكل لمدة عام كامل. إنها كثيفة وصعبة للغاية. يختلف الآيس كريم أيضًا من حيث محتوى الدهون: الحليب والقشدة والآيس كريم والفواكه والتوت.

اللبن المخفوق: الأطفال لا يحبون الحليب. ولكن بمجرد إضافة الآيس كريم والفواكه إليه، يبدأون في شربه بشكل رائع. فقط لا تخلط الحليب مع الأناناس ولا تضيف الكاكاو - بمعرفة هذه الأسرار وغيرها من أسرار الميلك شيك، ستتعلم كيفية صنع الأفضل الكوكتيلات في العالم. التاريخ صامت بشأن من اخترع وأنتج أول ميلك شيك بالضبط، لكن من الآمن أن نقول إن ذلك حدث في عشرينيات القرن الماضي في أمريكا خلال فترة الكساد الكبير والحظر. سواء كان هذا المشروب من نسج خيال نادل يشعر بالملل أو القليل من التشجيع لابن صعب المراس لأحد رجال العصابات في شيكاغو، فمن غير المعروف. لكن حقيقة أن اللبن المخفوق اكتسب شعبية على الفور هي حقيقة لا يمكن إنكارها. بالإضافة إلى طعمه الدقيق ورائحته المذهلة، يعد هذا المشروب مصدرًا ممتازًا للطاقة. فهي عالية في السعرات الحرارية، ولكن منخفضة في الدهون. الكوكتيل غني بالعناصر الدقيقة والبروتينات والمعادن والفيتامينات، لذا فهو مثالي لوجبة إفطار الطفل أو وجبة خفيفة بعد الظهر. وبطبيعة الحال، سوف يصبح أبرز ما في البرنامج بصحبة أصدقاء ذريتك! ولا يهم ما إذا كان هذا احتفالًا بعيد ميلاد أو أن الأطفال قرروا الانتظار حتى انتهاء المطر في منزلك.

الحليب (الأهم) حليب الثدييات له تركيبة مختلفة بسبب خصائص الكائن الحي المقصود منه. أي أن حليب البقر له تركيبة مختلفة مقارنة بحليب الماعز والأغنام والإبل وأكثر من حليب الإنسان. ومن الجدير بالذكر أن المولود الجديد بطبيعته يستهلك الحليب لفترة زمنية معينة، وبعد ذلك لا يعود أبدًا إلى هذا النوع من التغذية. إذا قمت بإجراء تشبيه (نظرا لأن الشخص ينتمي أيضا إلى فئة الثدييات)، فلا ينبغي له أيضا أن يشرب الحليب كشخص بالغ. كما ترون، حتى مع التحليل المنطقي السطحي، فإن المقاييس تميل نحو أن الإنسان لا يجب أن يستمر في شرب الحليب بعد الانتهاء من الرضاعة الطبيعية من أمه، ولكن لكي تكون المعلومة موضوعية قدر الإمكان، دعونا نحلل إيجابيات وسلبيات أعمق قليلا.

ناتاشا سيدوروفا
عرض تقديمي "الحليب ومنتجات الألبان"

أعتقد أن المشروع حقق نتائج جيدة. أبدى الأطفال اهتمامًا كبيرًا بالعمل على هذا الموضوع واستمتعوا بإجراء التجارب معه الحليب ومنتجات الألبان، جلبت الصور والقصائد والأمثال. واستمتعنا بشرب الشاي والكعك المخبوز في المنزل. والأهم من ذلك أن الأطفال بدأوا في تناول الأطباق المبنية على هذا الأساس لبن!

منشورات حول هذا الموضوع:

لا يفهم أطفال ما قبل المدرسة أهمية الحليب ومنتجات الألبان في نمو جسم الإنسان. ليس كل الأطفال سعداء.

من سبتمبر إلى أكتوبر 2018، عملت أنا والأطفال في مشروع “الأسنان اللبنية”. تعلم الأطفال عن بنية الأسنان، واسمها، وفائدتها.

خطة منظورية لمشروع "الحليب ومنتجات الألبان" طويل المدى للمجموعة الوسطىالمؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة التابعة للميزانية البلدية مركز تنمية الطفل "روضة الأطفال رقم 239" بالمنطقة الوسطى. وجهة نظر.

نشاط معرفي وبحثي "من أين تتدفق أنهار اللبن؟"(من الخبرة العملية) الهدف: خلق حالة اجتماعية من التطور في عملية النشاط المعرفي واللعب "من أين تتدفق أنهار الحليب؟"

عرض المشروع التربوي "الخضار والفواكه منتجات صحية" للفئة المتوسطة العمريةنوع المشروع: تعليمي مدة المشروع: من 10 سبتمبر إلى 14 سبتمبر 2018 المشاركون في المشروع: أطفال الفئة العمرية المتوسطة.

مشروع بحثي "يا له من حليب معجزة!"مشروع بحثي "يا له من حليب معجزة!" العمل في المشروع: مؤلفو المشروع: أطفال وأولياء أمور مجموعة ما قبل المدرسة المختلطة "F" القائد:.

مؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة التابعة للميزانية البلدية روضة الأطفال رقم 68 من النوع المدمج. مشروع حول موضوع: "الحليب ومنتجات الألبان.

في أبريل، استضافت مجموعة "أجراس" مشروعًا موضوعيًا "اشربوا الحليب أيها الأطفال!" من إعداد المعلمة نينا نيكولاييفنا كورشونوفا. يكتب.

وصف العرض التقديمي من خلال الشرائح الفردية:

1 شريحة

وصف الشريحة:

"طبخ." الموضوع: "الحليب ومنتجات الألبان" أكمله: مدرس التكنولوجيا بالمؤسسة التعليمية البلدية بالمدرسة الثانوية رقم 125 أبوزياروفا أو.م.

2 شريحة

وصف الشريحة:

موضوع الدرس: "الحليب ومنتجات الألبان". "يا أطفال، اشربوا الحليب وستكونون بصحة جيدة!"

3 شريحة

وصف الشريحة:

الغرض من الدرس: تعريف الطلاب بالقيمة الغذائية للحليب ومنتجات الألبان. تكنولوجيا تحضير اللبن المخفوق. تعزيز احترام الغذاء والدقة والكفاءة والمسؤولية.

4 شريحة

وصف الشريحة:

يُسمى الحليب "إكسير الحياة" لأنه... يحتوي الحليب على جميع العناصر الغذائية اللازمة لنمو الجسم. لعدة آلاف من السنين، تم استخدامه من قبل البشر منذ الأيام الأولى من الحياة وحتى الشيخوخة. حليب البقر هو محلول مائي لأكثر من مائتي مادة عضوية ومعدنية مختلفة. يحتوي الحليب على جميع العناصر الغذائية والفيتامينات الضرورية:

5 شريحة

وصف الشريحة:

تكمن قيمة الحليب أيضًا في حقيقة أن الجسم يمتص العناصر الغذائية الموجودة في تركيبته بسهولة شديدة. لذلك، لا غنى عن الحليب في النظام الغذائي وأغذية الأطفال. بدون حليب، ينمو الأطفال بشكل سيء، وغالبا ما يمرضون ويتعبون بسرعة، وخاصة تلاميذ المدارس. يجب على الأطفال شرب كوبين من الحليب على الأقل يومياً.

6 شريحة

وصف الشريحة:

الحليب منتج قابل للتلف ولا يمكن تخزينه لفترة طويلة. لتحييدها من الميكروبات وحمايتها من الحموضة، يتم غليها في المنزل، وبسترتها في منتجات الألبان (تسخينها إلى درجة حرارة 80 - 85 درجة مئوية). يجب حفظ الحليب في الثلاجة لمدة لا تزيد عن المدة المقررة. لا تقم بتخزين الحليب في أوعية مفتوحة أو بالقرب من الأطعمة الأخرى التي تنبعث منها روائح (الأسماك والبصل وغيرها)، حيث يمتص الحليب هذه الروائح بسهولة. سأقدم لك مدة صلاحية الحليب ومنتجات الألبان.

7 شريحة

وصف الشريحة:

مدة صلاحية الحليب ومنتجات الألبان مدة تخزين المنتجات (عند درجات حرارة من +4 إلى +8 درجة مئوية) الحليب الخام 20 ساعة. منتجات الألبان المخمرة 24 ساعة. الجبن المنزلية 36 ساعة. القشدة الحامضة 72 ساعة. الجبن من 5 إلى 15 يومًا. الزبدة 5 أيام. سمن زبده 15 يوم .

8 شريحة

وصف الشريحة:

يتم الحصول على الحليب من الحيوانات: الأبقار، الماعز، الخيول، الإبل، الجاموس، الأغنام. تقوم دول مختلفة بإعداد منتجات الألبان الوطنية الخاصة بها.

الشريحة 9

وصف الشريحة:

منتجات الألبان الوطنية تقوم مختلف الدول بإعداد منتجات الألبان الوطنية الخاصة بها. الناس اسم المنتج ما يستخدم الحليب الروس الزبادي، الفارينتس، القشدة الحامضة البقرة الأوكرانيون ريازينكا البقرة الكازاخستانيون، قيرغيزستان، الأوزبك كورت، تشال البقرة، الأغنام، الماعز المرتفعات القوقازية عيران، الزبادي البقرة الجورجية ماتسوني البقرة، الجاموس، الأغنام، الماعز الأرمن ماتسون بقرة، جاموس، خروف، ماعز أذربيجانيون كاتيك بقرة، جاموس، خروف، ماعز أوسيتيون كفير بقرة ألتايون، بوريات كفير بقرة، فرس بشكير، كالميكس كوميس، شوبات ماري، بقرة، جمل

10 شريحة

وصف الشريحة:

إلى جانب الحليب، يتم استخدام منتجات الألبان الأخرى أيضًا في النظام الغذائي: الكريمة، القشدة الحامضة، الزبدة، الكفير، الزبادي، الحليب المخمر، الفارينيت، الجبن، منتجات الخثارة، إلخ.

11 شريحة

وصف الشريحة:

يتم تحضير أطباق الجبن الساخنة من الجبن قليل الدسم. وتشمل هذه كعك الجبن والأوعية المقاومة للحرارة والزلابية والحلويات والفطائر مع الجبن. قبل تحضير الأطباق، يتم فرك الجبن أو تمريره عبر مفرمة اللحم. في الأيام الخوالي، كان يسمى الجبن المنزلية الجبن. وهذا ما يطلق عليه الآن في بعض أجزاء البلاد. ومن هنا يأتي اسم الطبق الشائع المصنوع من الجبن - "سيرنيكي".

12 شريحة

وصف الشريحة:

أريد أن أقدم لكم منتجًا رائعًا يحتاجه الأطفال للنمو والتطور الطبيعي. يساعد على تقوية الهيكل العظمي والعضلات والأظافر والشعر. يعد الجبن القريش منتجًا غذائيًا قيمًا، حيث أنه يحتوي على البروتين والدهون والفيتامينات A وE وB. وهو ذو قيمة خاصة لمحتواه من أملاح الكالسيوم، لذلك يوصى باستخدام أطباق الجبن القريش في تغذية الأطفال والتغذية الغذائية.

الشريحة 13

وصف الشريحة:

الأطباق المصنوعة من الحليب ومنتجات الألبان يستخدم الحليب ومنتجات الألبان على نطاق واسع في الطهي. أنواع الأطباق أسماء الأطباق الحساء مع الحبوب، مع المعكرونة، مع الخضار، مع الزلابية أو الزلابية عصيدة السميد، الأرز، القمح، دقيق الشوفان أطباق اللبن الرائب الجبن، الأوعية المقاومة للحرارة، الحلويات، الحبوب، الجبن مع الحليب، الجبن مع القشدة الحامضة الصلصات و الصلصات منتجات الألبان والقشدة الحامضة والقشدة الحامضة مع الطماطم والكريمة الحامضة الأطباق والمشروبات الحلوة جيلي الحليب، جيلي الحليب، كريمات الحليب، الآيس كريم، الكوكتيل منتجات العجين الزلابية، الفطائر، الفطائر، الفطائر، الجبن

الشريحة 14

وصف الشريحة:

في الصناعة، يتم إنتاج العديد من منتجات الألبان والحليب المخمر من الحليب. لقد التقيت بهم بالفعل. تم تجهيز مصانع الألبان الحديثة بتكنولوجيا متقدمة: آلات أوتوماتيكية ووحدات بسترة وتبريد وتعبئة الحليب. توظف هذه الشركات خبراء في إنتاج الحليب كامل الدسم والقشدة الحامضة والخثارة، وصانعي الجبن والزبدة، ومشغلي إنتاج الحليب المكثف. عليك أن تكون حذرا مع منتجات الألبان. يتطلب إنتاجها وتزويدها للسكان قدرًا هائلاً من العمالة من العديد من العمال في المجمع الصناعي الزراعي - الرعاة، وخادمات الحليب، ومشغلي الآلات، بالإضافة إلى عمال الإنتاج والخدمات - عمال الألبان، والسيارات، والبائعين، وما إلى ذلك .

15 شريحة

وصف الشريحة:

إذا بقي لديك حليب حامض، استخدمه لصنع الفطائر والفطائر والجبن القريش. من المفيد جدًا شرب الزبادي. لكنك بالتأكيد بحاجة إلى مراقبة جودة منتجات الألبان. المنتجات التي لا معنى لها لها رائحة كريهة معينة. يصبح سطحها مغطى بطبقة مطحونة، ويصبح زلقًا، ويتغير اللون، ويظهر طعم مرير.

16 شريحة

وصف الشريحة:

اليوم سنقوم بتحضير "كوكتيل الحليب" لتحضير الطبق سنحتاج إلى: اسم الجرد الكمية وعاء 1 زجاج 1 بندر 1

شريحة 1

مشروع بحثي "الحليب ومنتجات الألبان"
المشاركون في المشروع: طلاب المجموعة التحضيرية وأولياء الأمور المطورون: بوبوفا إيرينا بتروفنا جورينا آنا نيكولاييفنا
MKDOU "روضة الأطفال رقم 4" قرية نوفوكومسكي

الشريحة 2

نوع المشروع: مدة البحث: شهر واحد المشاركون في المشروع: الأطفال 6-7 سنوات، المعلمون، أولياء الأمور المجال التعليمي: التكامل المعرفي: التنمية الاجتماعية والتواصلية، والتنمية الجسدية، والكلام، والتنمية الفنية والجمالية
جواز سفر المشروع

الشريحة 3

أهمية المشروع
الحليب هو منتج غذائي أساسي ولا غنى عنه للأطفال. ونظرًا لتركيبته الكيميائية وخصائصه البيولوجية، فإنه يحتل مكانة استثنائية بين المنتجات ذات الأصل الحيواني المستخدمة في تغذية الأطفال من جميع الفئات العمرية. لذلك يجب علينا نحن البالغين أن نساعد الأطفال على اكتشاف الصفات القيمة للحليب وأهميته لنمو جسم الطفل.

الشريحة 4

مشكلة
لا يفهم أطفال ما قبل المدرسة أهمية الحليب ومنتجات الألبان في نمو جسم الإنسان. قررت أنا والأطفال أن نرى من أين تتدفق "أنهار الحليب" لنكتشف أين يوجد الحليب ولماذا يحتاج الإنسان إلى الحليب؟
تحفيز

الشريحة 5

الهدف: إثراء معرفة الأطفال بالحليب كمنتج قيم ومفيد لنمو جسم الطفل.
الأهداف: توسيع آفاق الأطفال حول الحليب ومنتجات الألبان. تنمية مهارات البحث لدى الأطفال (البحث عن المعلومات في المصادر المختلفة). تنمية الاهتمام المعرفي بالأنشطة البحثية والرغبة في تعلم أشياء جديدة. تطوير القدرة على العمل ضمن فريق، والرغبة في تبادل المعلومات، والمشاركة في الأنشطة التجريبية المشتركة. تكوين موقف واعي لدى الأطفال تجاه الأكل الصحي. دعوة أولياء الأمور للمشاركة في المشروع.

الشريحة 6

إذا تعلم الأطفال المزيد عن قيمة الحليب ومنتجات الألبان من خلال أنشطتهم البحثية الخاصة، فسوف يفهمون أن الحليب منتج غذائي قيم لجسم الطفل وستكون لديهم الرغبة في تناوله.
فرضية:

الشريحة 7

سؤال أساسي
ما هو الحليب؟

الشريحة 8

القضايا الإشكالية
من أين أتى الحليب؟
هل الحليب مفيد للإنسان؟
ما هي أنواع منتجات الألبان الموجودة؟

الشريحة 9

طرق البحث
ملاحظة
بحث عن عمل
التجربة

الشريحة 10

الشريحة 11

مراحل تنفيذ المشروع
الإنشاء التحضيري لبيئة تطويرية، واختيار مصادر المعلومات، والأدب الموسوعي والخيالي، وإنشاء مواقف ألعاب المشكلات

الشريحة 12

الشريحة 13

المرحلة العملية

الشريحة 14

التجربة رقم 1 تعديل الحليب إلى زبادي صب الحليب الطازج كامل الدسم في كوبين. تم وضع كوب واحد في البرد والآخر في الحرارة. هل لاحظت كيف يتغير الحليب في الظروف الباردة والدافئة؟
الخلاصة: الحليب لا يتغير في البرد ويتم تخزينه. عندما يكون الحليب دافئًا، يحمض ويتحول إلى منتج غذائي جديد - اللبن الرائب.

الشريحة 15

تجربة رقم 2 تعديل الحليب إلى زبادي
أضف التوت إلى الحليب الرائب واخلطه في الخلاط. الخلاصة: إذا قمت بإضافة التوت أو المربى إلى اللبن الرائب (الكفير)، ثم تغلبت على الخلاط، فستحصل على الزبادي.

الشريحة 16

تجربة رقم 3 تعديل الحليب إلى جبن قريش
كان لدينا سؤال: ماذا سيحدث للحليب الرائب إذا تم تسخينه أكثر؟ أضع الحليب الرائب على الموقد الكهربائي وأغليه. ظهرت رقائق سميكة في الحليب الرائب وانفصل سائل أصفر. سلالة من خلال مصفاة. تم تصريف الماء وبقي كتلة سميكة من الجبن. الخلاصة: للحصول على الجبن، تحتاج إلى تسخين الزبادي حتى يغلي ويصفى.

الشريحة 17

سحر الحليب
تجربة إنشاء أنماط عائمة مذهلة من المواد المنزلية الشائعة. يسكب الحليب في طبق مسطح. تم تقطير الغواش بألوان مختلفة على الحليب في عدة أماكن. تم غمس قطعة قطن في المنتج. يتسبب سائل غسل الأطباق في اختلاط الحليب والصبغة، مما ينتج عنه دوامات جميلة من الألوان على سطح الحليب.

الشريحة 18

لماذا يحتاج الناس إلى استهلاك منتجات الألبان؟ .
يعتبر الكثير من الناس أن الحليب ربما يكون أفضل منتج نأكله. بمجرد معرفة عدد المواد المفيدة لجسمك، سوف تفهم سبب ذلك. أحد المكونات الرئيسية للحليب هو البروتين، وهو ضروري لتقوية العضلات واستعادتها بعد العمل الشاق. والآخر هو الدهون، التي تمد الجسم بالطاقة. هذه الدهون، كما قد تتخيل، تسمى دهون الحليب. يحتوي الحليب أيضًا على السكر، وهو مصدر آخر للطاقة. كما يزود الحليب الجسم بالأملاح المعدنية المهمة. يحتاجها الإنسان لتقوية العظام وإنتاج الدم الطازج.

الشريحة 19

هل تعرف ما هي الأطباق التي يمكن تحضيرها من الحليب ومنتجات الألبان؟

الشريحة 20

الفطائر
الفطائر
الجبن الرائب
زبادي
حليب الشوكولاتة
سيرنيكي
حساء الحليب
كريم
زبادي الشوكولاتة
عصيدة الحليب
بوظة
عجة البيض
الجبن المنزلية والأوعية المقاومة للحرارة
الجبن مع القشدة الحامضة

الشريحة 21

ما يصنع من الحليب: الجبن، الكوكتيل، الزبدة، الزبادي، القشدة الحامضة، الآيس كريم، الجبن، الحليب المكثف.
الحليب هو سائل مغذي أبيض
ماذا يوجد في الحليب: الماء والفيتامينات والدهون والبروتينات والكالسيوم والفوسفور لنمو العظام.
العلاج: لنزلات البرد والتسمم وأمراض الكلى والقلب والمعدة.
الأطباق التي تحتوي على منتجات الألبان: العصيدة، والحساء، والسندويشات، والبيتزا، والزلابية، والجبن، والأوعية المقاومة للحرارة، والعجة، والفطائر

الشريحة 22

ما نعرفه بقرة تعطي الحليب بقرة تعيش في حظيرة بقرة ترعى في مرج وتأكل العشب حليب أبيض، يباع في المتجر يستخدم الحليب لصنع العصيدة آلة تجلب الحليب إلى المتجر
ما نعرفه: يُستخدم الحليب في صنع الجبن والقشدة الحامضة والجبن واللبن الزبادي والزبادي. يتم تحضير أطباق متنوعة لذيذة وصحية للغاية من الحليب، إذا لم تستهلك الحليب ستكون صحتك سيئة، في منطقتنا يوجد العديد من الأبقار في مجمع الماشية، حيث يتم رعايتها من قبل مربي الماشية والأطباء البيطريين وحظائر العجول، وفي رعاية الأبقار وإطعام الحيوانات، تقدم التكنولوجيا مساعدة كبيرة للإنسان، حيث يتم جلب الحليب إلى المتجر من مصنع الألبان، حيث تتم معالجته وتصنيع منتجات الألبان.
ش

الشريحة 23

غير الأطفال رأيهم بشأن الحليب ومنتجات الألبان وقرروا الآن استهلاك منتجات الألبان باستمرار.
تم تأكيد الفرضية

الشريحة 24

كن بصحة جيدة!
يحتوي الحليب على العديد من الفيتامينات والمواد المفيدة. اشربي الحليب الطازج، حتى يختفي التسوس، وحتى تقوى عظامك، وحتى لا يؤلمك رأسك، وحتى يكون مزاجك مبهجًا دائمًا.