كان الناس يحبون الحلويات الباردة ويستمتعون بالثلج المجروش الممزوج بالفواكه والحلويات الأخرى.

يعود تاريخ الآيس كريم إلى العصور القديمة. عن ولكنها معروفة للبشريةلمدة خمسة آلاف سنة على الأقل.

أول من اكتشف الآيس كريم هم الصينيون، الذين أحبوا تقديم عصائر الفاكهة المجمدة على مائدة الأعياد، والتي تحولت في النهاية إلى ما نسميه “ثلج الفاكهة”.

حتى الإسكندر الأكبر كان يحب استعادة قوته بمساعدة الحلوى الباردة، حتى أن أبقراط استخدم هذه الأطعمة الشهية كعلاج للحرارة.

1. الآيس كريم الأكثر شعبية هو الفانيليا. تم اختراع آيس كريم الفانيليا من قبل أخصائي الطهي الفرنسي جيرارد تيرسين في عام 1649. في المركز الثاني تأتي الكريمة، ثم الشوكولاتة والفراولة.

2. تم اختراع مخاريط الآيس كريم عام 1904 خلال المعرض العالمي في سانت لويس بولاية ميسوري بالولايات المتحدة الأمريكية. ومن الجدير بالذكر أنه حتى عام 1896، كان الآيس كريم يؤكل في الصحون أو الوريدات.

خلال المعرض، كان الطلب على الآيس كريم كبيرًا لدرجة أنه ببساطة لم يكن هناك ما يكفي من الأكواب الورقية له. كان على بائع الآيس كريم أن يبحث عن خيارات في مكان آخر لوضع الآيس كريم فيه. طلب المساعدة من بائع الوافل إرنست همفي، الذي كان كشكه قريبًا. بدأوا في لف المخاريط ووضع الآيس كريم بداخلها. لقد صنعوا التاريخ معًا.

3. ومع ذلك فقد تم تسجيل براءة اختراع فكرة مخروط الآيس كريم خلال عام المعرض العالمي، عام 1903، وكان مؤلفها إيطالياً يعيش في نيويورك. المعرض جعل هذه الفكرة تحظى بشعبية كبيرة.

© يانا جيفورونسكايا

4. قام الإيطاليان ميركو ديلا فيكيا وأندريا أندريجيتي بإنشاء أكبر مخروط بسكويت الوفل في العالم. وكان ارتفاع المخروط 2.81 متر.

5. على مدار حياتها، يمكن للبقرة أن تنتج ما يكفي من الحليب لصنع 34000 لتر من الآيس كريم.

© WDnet / غيتي إيماجز

6. تم تقديم الآيس كريم إلى أوروبا القارية لأول مرة في القرن الثالث عشر، عندما عاد ماركو بولو إلى إيطاليا وروى رحلاته إلى الصين.

7. يتم إنتاج معظم الآيس كريم في الولايات المتحدة الأمريكية.

8. ويقول المؤرخون إن الإسكندر الأكبر (356-323 قبل الميلاد) كان يحب أكل الثلج مع الرحيق والعسل.

9. وبحسب محللي السوق، فإن مبيعات الآيس كريم تزيد بشكل كبير خلال الأزمات الاقتصادية والحروب.

© ريمابوندارينكو

10. الطبقة الأكثر شعبية هي شراب الشوكولاتة.

ما هي النكهة التي يأتي بها الآيس كريم؟

© سيمبل فوتو

هناك: الآيس كريم مع التونة، سمك السلمون المرقط، البيرة أو نكهة الروبيان، نكهة الجزر والطماطم، نكهة اللحوم وحتى نكهة الفلفل الحار.

12. تم اختراع عصا المصاصة في عام 1905 على يد فرانك إيبرسون البالغ من العمر 11 عامًا.

في أحد الأيام الباردة نسي كأس عصير الليمون الخاص به على شرفة منزله. يحتوي الكأس أيضًا على عصا تقليب. استيقظ في صباح اليوم التالي، ووجد كوبًا متجمدًا به عصا.

وبعد 20 عاما تبنى هذه الفكرة. هكذا ولدت العصائر المجمدة على العصا.

© سفيتلانافوت

13. في تنزانيا، تتم زراعة شجرة تسمى إنجا صالحة للأكل. طعم ثمارها مثل آيس كريم الفانيليا.

14. إذا كنت ترغب في تجربة أغلى مغرفة آيس كريم في العالم، فكن مستعدًا لزيارة مطعم Serendipity في نيويورك وادفع 1000 دولار مقابل الحلوى الباردة.

© جريشكا بادرو / غيتي إيماجز

سيتم تقديمه مع الشوكولاتة والتوت النادر وفانيليا مدغشقر والفواكه الباريسية والكرز المرزباني ودراجيه مطلي بالذهب مزين بورقة ذهبية صالحة للأكل.

بالإضافة إلى ذلك، سيتم تقديم ملعقة ذهبية مرصعة بالماس، والتي يمكنك أن تأخذها بنفسك بأمان في نهاية الوجبة.

15. يستخدم متذوقو الآيس كريم ملاعق ذهبية لتحديد مذاق الآيس كريم بنسبة 100%، حيث تترك الملاعق العادية مذاقًا طفيفًا.

16. هناك أنواع عديدة من الآيس كريم.

© ميكولا لونوف

يمكن تقسيم جميع أنواع الآيس كريم إلى 4 فئات: حسب التركيب والاتساق والذوق والتعبئة. بناءً على تركيبته، يمكن أن يكون الآيس كريم:

16.1. مصنوعة من الدهون الحيوانية:

الآيس كريم (على أساس حليب البقر كامل الدسم - أغنى الآيس كريم)

منتجات الألبان (تعتمد أيضًا على حليب البقر كامل الدسم، لكن الآيس كريم أقل دهنية)

كريمي (قاعدته كريمية).

16.2. مصنوعة من الدهون النباتية (جوز الهند وزيت النخيل)

16.3. ثلج الفاكهة.

16.4. شربات (لا يحتوي على كريمة أو دهون حيوانية ونسبة السكر فيه منخفضة جداً).

17. أول ظهور للآيس كريم في روسيا.

لتحضير أول آيس كريم روسي، تم خلط حليب الشتاء مع العسل، وسكبه في قوالب وتجميده. إذا أراد شخص ما أن يجعل الخليط المجمد أكثر ليونة، فإنه يبشره أو يقطعه إلى قطع.

18. في كندا، يتم بيع المزيد من الآيس كريم في الشتاء مقارنة بالصيف.

19. عندما بدأ التلفزيون يكتسب شعبية لأول مرة، استخدمت برامج الطبخ التلفزيونية المهروس بدلاً من الآيس كريم الحقيقي لأن الآيس كريم الحقيقي يذوب بسرعة تحت الأضواء.

© روبرت كنشكي

20. هل تعلم أن 125 مل (1/2 كوب) من آيس كريم الفانيليا العاديبجرعات مفيدةتحتوي على عناصر غذائية مثل الكالسيوم وفيتامين أ؟

21. كم عدد السعرات الحرارية في الآيس كريم؟

يعلم الجميع أن الآيس كريم يحتوي على الدهون والكربوهيدرات، مما يعني أنه منتج عالي السعرات الحرارية. إليك عدد السعرات الحرارية التي تحتوي عليها 100 جرام:

* آيس كريم دسم – حوالي 200 سعرة حرارية

* ثلج الفاكهة - حوالي 150 سعرة حرارية؛

* آيس كريم قليل الدسم - حوالي 100 سعرة حرارية.

22. العنصر الرئيسي في الآيس كريم هو الهواء. يمنح الآيس كريم النعومة والنكهة. إذا لم يكن هناك هواء في الآيس كريم، فسيكون قاسياً كالصخرة.

23. المصاصة الأولى.

© الكسندراماليك

كان كريستيان نيلسون هو نفس صانع الحلويات الذي قرر تجربة الآيس كريم وتغطيته بالشوكولاتة. قام في نفس الوقت ببيع الآيس كريم الخاص به وعرض فيلمًا عن حياة الأسكيمو. أطلق على اختراعه اسم فطيرة الإسكيمو، والتي تُترجم باسم "فطيرة الإسكيمو".

24. إذا كنت ترغب في صنع حلوى غير عادية مثل الآيس كريم المقلي، فسوف تحتاج إلى القيام بما يلي:

24.1. قم بتجميد كرة الآيس كريم.

24.2. اغمسي كرة الآيس كريم المجمدة في الدقيق.

24.3. فاز البيضة ولف الكرة فيها.

24.4. قم بإعداد فتات الخبز ولف مغرفة من الآيس كريم فيها أيضًا.

24.5. تقلى بسرعة عميقة قبل التقديم.

طريقة صنع الآيس كريم (فيديو)

25. كعكة الآيس كريم التي أنشأتها شركة كندية تزن أكثر من 10 كجم وأدرجت في كتاب غينيس للأرقام القياسية.

ولتحضيرها، تم استخدام 9 أطنان من الآيس كريم، و90 كيلوغراماً من البسكويت، و136 كيلوغراماً من رقائق الشوكولاتة. تم وضع الكعكة في تورونتو.

26. ثاني أكبر الآيس كريم.

الرقم القياسي لأطول كعكة آيس كريم ينتمي إلى الحلوانيين الصينيين. يبلغ ارتفاع هذه الكعكة 1 متر وعرضها 3 أمتار، ويبلغ طول هذه الكعكة 4.8 متر ووزنها الإجمالي 8 أطنان.

تم إنشاؤه عام 2006 في بكين خصيصًا لمسرحية تسمى "جبل الآيس كريم". تم تزيين الكعكة بصور مشرقة لأشبال الدب.

27. قام الإمبراطور الروماني نيرون (54-68) بتخزين الجليد الذي يتم إحضاره من الجبال في غرف خاصة أسفل قصره. وكان يحب أن يزينها بالفواكه ويأكلها.

28. الآيس كريم لالتهاب الحلق.

© مانجوستار ستوديو

ينصح العديد من الأطباء الآباء بإعطاء أطفالهم الآيس كريم كوسيلة لمنع تطور التهاب الحلق. يمكن أيضًا استخدام الآيس كريم لمنع تفاقم التهاب البلعوم المزمن، لأنه يصلب الحلق، وبفضله يصبح الغشاء المخاطي أقل حساسية للتغيرات المفاجئة في درجات الحرارة.

29. الأمريكيون هم أكبر محبي الآيس كريم. في المتوسط، يستهلك أحد المقيمين في الولايات المتحدة 22 لترًا من الآيس كريم سنويًا.

30. السكر الموجود في الآيس كريم يبطئ ذوبانه.

بدأ تاريخ الآيس كريم منذ حوالي خمسة آلاف عام، وكان هناك تناظرية لهذه الحلوى في الصين القديمة. في تلك الأيام، تم تقديم الثلج أو الجليد الممزوج بقطع البرتقال أو الليمون أو بذور الرمان على المائدة. منذ ذلك الحين، قطعت الصناعة شوطًا طويلًا، وأصبح الآيس كريم بنكهات مختلفة. الآن يتم تقديمه كطبق منفصل أو إضافته إلى القهوة والميلك شيك ودمجه مع المعجنات والمربى والمربى والفواكه. لفهم هذا المنتج بشكل أفضل، سنتحدث عن أنواع الآيس كريم الموجودة.

أنواع الآيس كريم حسب التركيب:

ألبانهو منتج يتم الحصول عليه عن طريق خفق وتجميد الحليب والسكر والمثبتات. في إنتاج هذا الآيس كريم، يتم استخدام المكسرات والشوكولاتة والكاكاو وشراب الفاكهة والتوت، وما إلى ذلك كمواد حشو. يتميز هذا النوع من الآيس كريم بمحتوى منخفض من الدهون (2.5-3.2 بالمائة)، ومحتوى منخفض نسبيًا من السعرات الحرارية (137 سعرة حرارية / 100 جرام) ومحتوى عالي من الماء (70.4 بالمائة).

في دسمالآيس كريم، على عكس آيس كريم الألبان، يستخدم الكريمة التي تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 8-10 بالمائة. محتوى السعرات الحرارية لهذا الآيس كريم هو 190-226 سعرة حرارية / 100 جرام، ومحتوى الدهون من 10 إلى 20 بالمائة. هناك نوعان من الآيس كريم - العادي والآيس كريم.

كريم(بلومبيير الفرنسية، من اسم مدينة بلومبيير الفرنسية)، على عكس الآيس كريم العادي، يحتوي على نسبة أعلى من الدهون والسعرات الحرارية. ولزيادة محتوى الدهون يضاف إليها الزبدة. من الناحية العملية، عادة ما يتم تمييز هذين الصنفين على أنهما مستقلان، لذلك يشير مصطلح "الآيس كريم الكريمي" غالبًا إلى الآيس كريم العادي، ويعتبر الآيس كريم نوعًا مستقلاً.

هذه الأنواع الثلاثة من الآيس كريم هي الأكثر شيوعًا وهي مصنوعة من الدهون الحيوانية.

زباديالآيس كريم - بداية خاصة وتستخدم في صنعه بكتيريا اللاكتو والبيفيدوبكتريا المفيدة. بفضل التجميد، يحتفظ الآيس كريم بجميع الخصائص المفيدة للزبادي. يحتوي على 3-6٪ دهون، وإذا لم تقم بإضافة الكثير من السكر إليه، فهو يحتوي على سعرات حرارية منخفضة.

هناك أيضًا عدة أنواع من المصاصات. الأكثر شيوعا بينها هي: ثلج الفاكهة(عصير مثلج أو مشروب فواكه)، شربات- هريس الفاكهة والتوت المتجانس شربات- خليط من هريس الفاكهة والتوت والآيس كريم المعتمد على الحليب.

بالإضافة إلى ذلك، هناك الآيس كريم الذي يحتوي على الدهون النباتية: زيت جوز الهند وزيت النخيل، وكذلك حليب الصويا.

هذه هي أنواع الآيس كريم الرئيسية من حيث التركيب، ولكن بالإضافة إليها تنتشر الأنواع المختلطة، مثل الآيس كريم متعدد الطبقات؛ الآيس كريم الذي يحتوي على دهون الحلويات أو الآيس كريم المصنوع باستخدام بيض الدجاج.

بناءً على الاتساق، يمكننا في الوقت الحاضر التمييز بين نوعين من الآيس كريم:

مزاج- آيس كريم كثيف وصلب. يتم تصنيعها بشكل رئيسي في ظروف الإنتاج؛

ناعم- أقل كثافة في الاتساق، وعادة ما تباع بالوزن. ويتم ذلك في كثير من الأحيان في مؤسسات تقديم الطعام؛

من حيث الطعم فإن أكثر أنواع الآيس كريم شيوعًا هي:

فانيلا،
- شوكولاتة،
- قهوة،
- مع طعم بعض التوت والفواكه وحتى الخضروات،
- بندق،
- كستارد محلى بالكراميل.

وصفة غير عادية - آيس كريم مقلي

اليوم، يحظى الآيس كريم المقلي، وهو طبق صيني غريب، بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. ويمكن العثور عليها في المطاعم الشرقية أو تحضيرها في المنزل. للقيام بذلك، يتم تقسيم الآيس كريم إلى أجزاء، ثم غمسه في خليط من البيض وفتات الخبز، ثم يبرد جيدًا ويقلى بسرعة حتى يصبح مقرمشًا. يجب تقديم الطبق على الفور، والحلوى دافئة من الخارج وباردة من الداخل، وتذوب عمليا في فمك.

سيتمكن المهتمون من التعرف على مجموعة متنوعة من الآيس كريم المصنوع في مولدوفا في

بنكهتك المفضلة، سواء كانت آيس كريم كلاسيكي أو شوكولاتة، أو آيس كريم فواكه أو فانيليا.

ومع ذلك، تحاول بعض محلات الحلويات مفاجأة محبي الحلويات بأنواع غير عادية للغاية من الآيس كريم، والتي يمكن أن يكون طعمها ورائحتها مثيرة للجدل للغاية.

وإليك أغرب أنواع الآيس كريم التي يمكنك تجربتها في بلدان مختلفة:

آيس كريم غير عادي

1. آيس كريم بنكهة اليام الأرجواني.

ينمو محصول الدرنة هذا، الذي يشبه إلى حد كبير البطاطس، في المناطق الدافئة ويكون لونه أرجوانيًا. نظرًا لأن مذاق هذه الخضار أحلى من أنواع البطاطا الأخرى، فإنها غالبًا ما تستخدم في الحلويات، بما في ذلك الآيس كريم، الذي اخترعته إحدى العلامات التجارية في هاواي.

2. الآيس كريم بنكهة جراد البحر.

في الأماكن التي لا يستطيع الناس فيها العيش بدون جراد البحر (على سبيل المثال، إيطاليا أو ماين)، يمكنك العثور على آيس كريم جراد البحر. ومن الجدير بالذكر أن هذا الآيس كريم اخترع لأول مرة الشيف الشهير جيانفرانكو فيساني.

3. آيس كريم بنكهة الهاجيس (أحشاء الثور).

في البداية، تجدر الإشارة إلى أن الهاجيس هو الطبق الاسكتلندي الوطني. يتكون من قلب خروف وكبد ورئتين، يتم تقطيعهم جيدًا مع البصل ودقيق الشوفان وشحم الخنزير، وتضاف التوابل المختلفة وتُسلق في معدة لحم الضأن. تم تحضير الآيس كريم ذو الطعم المماثل خصيصًا لمهرجان المزارعين في اسكتلندا.

4. آيس كريم بنكهة حبر الحبار.

5. آيس كريم بنكهة الدوريان.

تشتهر هذه الفاكهة الآسيوية برائحتها الكريهة، لكن لا تدع هذا الانطباع الأول يخدعك، فمذاق هذه الفاكهة لطيف للغاية.

على الرغم من أنك إذا قررت تجربة هذا الآيس كريم، فاعلم أنه بعد تناوله، ستكون رائحة أنفاسك مثل الأسماك الفاسدة.

6. آيس كريم الزيز.

يمكن العثور على آيس كريم الزيز الفريد في كولومبيا. يتم جمع الزيز من المنطقة المحيطة، ثم يتم إزالة أجنحتها وغليها وإضافتها مع السكر البني والحليب والكراميل، ثم تغطى بالشوكولاتة وتستخدم لصنع الآيس كريم.

7. آيس كريم بنكهة جبنة الشيدر.

إذا كنت ترغب في تغيير نظامك الغذائي بإضافة شيء غير عادي للغاية، فقد يكون الآيس كريم بنكهة الجبن هو ما تحتاجه. وفي بعض الأماكن، يباع هذا الآيس كريم تحت اسم يترجم إلى “الجبن الحقيقي”، ويتوافق لونه مع لون قطعة الجبن العادية.

8. آيس كريم بدم الخنزير.

وبصرف النظر عن عدد قليل من الأطباق، مثل البودنج الأسود وصلصة الدم، عندما يتم طهي اللحم، فإنه لم يعد يحتوي على دم الحيوان. لكن في الآونة الأخيرة، قرر بعض الطهاة تجربة طرق استخدام الدم في الأطباق.

وتمكن أحد مختبرات الأغذية من استخدام الدم كبديل للبيض في صنع الآيس كريم والحلويات الأخرى. أراد الخبراء إيجاد بديل طهي للأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه البيض.

9. آيس كريم بنكهة سريراتشا.

إذا كنت تبحث عن شيء بارد، ولكن مع تلك الحرارة النارية الممزوجة برائحة الفلفل الحار المدخن، فإن آيس كريم الفانيليا المغطى بصلصة السريراتشا هو ما تحتاجه تمامًا.

الآيس كريم بطعم غير عادي

10. آيس كريم الهالبينو الأخضر.

لا تُستخدم صلصة الهالابينو الخضراء في المطبخ التقليدي فحسب، بل تستخدم أيضًا في صنع الآيس كريم الحار. يمكن صنع هذا الآيس كريم في المنزل، ولكن للقيام بذلك تحتاج إلى شراء عبوة خاصة تحتوي على خليط الآيس كريم، والتي تحتوي على جميع التعليمات اللازمة لتحضيره.

11. الآيس كريم بنكهة العشب.

قام أحد كيميائيي المطبخ في لندن بتجربة العشب العادي وإبر القش والصنوبر لصنع آيس كريم سائل مجمد بالنيتروجين. إذا كنت ستجرب مثل هذه الحلوى غير العادية، فمن المستحسن إضافة بضع ملاعق من الآيس كريم العادي لتحلية التجربة.

12. آيس كريم بنكهة القرفة.

اكتسب طبق الرامن الياباني، الذي يستخدم نودلز القمح، شعبية كبيرة خلال العامين الماضيين، على الرغم من أنه تم اختراعه منذ سنوات عديدة. قرر أحد متاجر بالتيمور إعادة اختراع الطبق الآسيوي الشهير عن طريق مزج المعكرونة مع القرفة لصنع آيس كريم بنكهة فريدة.

13. آيس كريم بنكهة الذرة الرفيعة والفريك.

يتم إنتاج شراب الذرة الرفيعة الحلوة، والذي يسمى أيضًا "السكر البيئي"، من الذرة الرفيعة الحلوة باستخدام طرق صديقة للبيئة. قرر أحد الطهاة في ولاية كنتاكي خلط الشراب مع البرغل المصنوع من الذرة والسكر لصنع آيس كريم الإفطار.

14. آيس كريم بنكهة لسان البقر.

في اليابان، يتم تقديم الآيس كريم بنكهة لسان البقر كأمر جديد. تذكر أن الشيء الرئيسي هو عدم التخلي عن شيء ما حتى تجربه. ربما هذا هو نوع الآيس كريم الذي سيعجبك.

15. آيس كريم بنكهة الباذنجان المقلي.

ومرة أخرى المفاجأة اليابانية بطبق غريب. بالإضافة إلى الآيس كريم بنكهة لسان البقر، يمكنك تجربة الآيس كريم الذي يشبه طعم الباذنجان المقلي.

16. آيس كريم مع الأخطبوط.

كما يحظى الآيس كريم مع الأخطبوط بشعبية كبيرة بين اليابانيين، حيث يعتبرونه طعامًا شهيًا.

17. آيس كريم بطعم السردين ورائحة شجرة عيد الميلاد.

تم اختراع هذا الآيس كريم من قبل رئيس الطهاة في أحد المطاعم في سياتل، والذي اعتاد على مفاجأة زوار المطعم دائمًا من خلال خلط المكونات غير المتوافقة، كما يبدو للوهلة الأولى.

يحتوي هذا الآيس كريم، الذي يحمل الاسم الجميل "Northern Delight"، على سمك السردين، لكن رائحته لا تشبه رائحة السمك على الإطلاق، بل تشبه رائحة شجرة عيد الميلاد. وللحصول على هذه الرائحة تم استخدام مستخلص الصنوبر.

18. الآيس كريم المصنوع من حليب الأم.

كانت هناك فضيحة مرتبطة بالآيس كريم تسمى "بيبي غاغا"، وهذا ليس مفاجئا. تم تحضيره في أحد مقاهي لندن في كوفنت جاردن، وتم استخدام المكونات التالية في صنعه: حليب الأم والليمون والفانيلين. لطلب حصة واحدة، كان عليك دفع 14 جنيهًا إسترلينيًا (18.5 دولارًا).

19. آيس كريم مصنوع من بيض التمساح.

إذا كنت ترغب في تجربة آيس كريم بيض التمساح، فطريقك يقع في الفلبين. يعتبر هذا الآيس كريم صحيًا للغاية، ولهذا السبب يحظى بشعبية كبيرة في الجزر. ومن الجدير بالذكر أن بيض التمساح يحتوي على كمية أقل من الكوليسترول ويتم زراعته أيضًا.

20. الآيس كريم مع هريس البازلاء ونكهات السمك.

هذه الحلوى الغريبة اخترعها الحلوانيون الإنجليز. يمكنك تجربة الآيس كريم بنكهة البازلاء والنعناع أو الآيس كريم بنكهة السمك. كل طبق مغطى بسمك القد.

علاوة:

أكوتاك

تعتبر هذه الأطباق الشهية من مطبخ الإسكيمو غريبة جدًا بالنسبة لشخص أوروبي عادي دهن مخفوق مع التوت والسكر; وأحيانا يضاف إليه السمك. يُعرف هذا الطبق في العالم باسم "آيس كريم الإسكيمو".

ظهر أكوتاك لأول مرة في غرب ألاسكا، واسمه الأصلي أكوتاك. ينطقها السكان الأصليون "أجوداك". في Yup'ik يُترجم الاسم كـ "شيء دهني ومختلط".

أساس الطبق هو دهن الرنة أو الأيائل أو الفظ أو الفقمة، والتي تضاف إليها مكونات مختلفة، على سبيل المثال، التوت البري، التوت، التوتأو توت. وبالإضافة إلى ذلك، في بعض الأحيان يتم إضافتها إلى الطبق سمك السالمونوكمية صغيرة لحم الرنة.

يمكنك أيضًا العثور في الطبق على الأوراق والجذور التي تم جمعها في جحور فئران الحقل. اليوم، يتم استخدام الزيت النباتي بدلا من الدهون الحيوانية. يتم خلط جميع المكونات جيدًا و الطبق يبرد، وبعد ذلك يمكن تناوله.

أنواع الآيس كريم

• آيس كريم كريمي (يعتمد على الدهون الحيوانية و/أو النباتية).
• شربات (شربات، شربات) (آيس كريم ناعم يعتمد على الفواكه والتوت والعصائر).
• المصاصات (عصا آيس كريم صلبة نسبيًا تعتمد على العصير، وعادةً ما تكون بدون حليب).
• ميلورين (على أساس الدهون النباتية)

قصة

الآيس كريم هو طعام شهي قديم جدًا. هناك آراء موثوقة [من؟] مفادها أن تاريخ الآيس كريم يعود إلى أكثر من 5000 عام.

في عام 3000 قبل الميلاد في الصين، تم تقديم الحلويات التي تشبه بشكل غامض الآيس كريم - الثلج والجليد الممزوج بقطع من البرتقال والليمون وبذور الرمان. ولم يتم رفع السرية عن الوصفات وطرق التخزين إلا في القرن الحادي عشر قبل الميلاد في كتاب “شي كينغ”.

أوروبا

هناك افتراض بأن مقدمة الآيس كريم في جنوب أوروبا حدثت في بداية القرن الرابع عشر من خلال ماركو بولو. لقد وصف الآيس كريم في مذكرات سفره. هناك إصدارات أنه هو الذي أحضر من الشرق وصفة حلوى جليدية غريبة تشبه إلى حد كبير الشربات الشهير. بعد ذلك، أصبح الشربات طبقًا شائعًا بين الأرستقراطيين. في البداية، تم تخزين الثلج في أماكن مغلقة خاصة وكان يقدم فقط للعائلات المالكة والباباوات. أصبح إنتاج الثلج أرخص تدريجياً.

ظهرت أول وصفة منشورة للآيس كريم عام 1718 في مجموعة وصفات السيدة ماري إيلز، المنشورة في لندن.

في بعض الدول الأوروبية (بيلاروسيا وأوكرانيا وروسيا)، كان الحليب المجمد طبقًا وطنيًا. في كييف روس، تم تقديم الحليب المجمد الحلق ناعما. في القرى، تم صنع خليط من الجبن المجمد والقشدة الحامضة والزبيب والسكر من أجل Maslenitsa. ظهر الآيس كريم بنسخته الحديثة في روسيا في منتصف القرن الثامن عشر.

إنتاج

قبل ظهور تقنيات التجميد الحديثة، كان الآيس كريم علاجًا فاخرًا مخصصًا للمناسبات الخاصة. كان إنتاج الآيس كريم معقدًا للغاية.

حاليا يتم إنتاج الآيس كريم باستخدام المجمدات الأوتوماتيكية في الحالات التي يجب أن تكون الإنتاجية فيها من 1 إلى 15 كجم في الساعة. تتوفر إمكانيات إنتاج كميات أكبر في محطات التخزين البارد.

تتكون عملية إنتاج الآيس كريم المتصلب (الصناعي) في مصانع التخزين البارد ومصانع الألبان من عدد من العمليات المتسلسلة: تحضير ومعالجة خليط الآيس كريم، وتجميد الآيس كريم وتعبئته وتصلبه، وتغليف وتخزين المنتجات النهائية. تتضمن عملية تحضير الخليط المراحل التالية: تحضير المواد الخام؛ تحضير خليط للآيس كريم عن طريق خلط المكونات الخام حسب الوصفة؛ تصفية وبسترة الخليط لإزالة الشوائب الميكانيكية والكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض؛ تجانس الخليط (تكسير كريات الدهون) لتحسين الخصائص الحسية للآيس كريم النهائي؛ التبريد إلى +4 درجة مئوية ونضج الخليط. عملية التجميد هي في الواقع عملية تحويل خليط سائل إلى آيس كريم. تتم هذه العملية باستخدام المجمدات المستمرة، حيث يتم خفق الخليط بالهواء وتجميده إلى درجة حرارة -4 درجة مئوية. مباشرة بعد التجميد، يتم تعبئة الآيس كريم وتصلبه (تجميد الصدمة إلى -12 درجة مئوية). يتم تعبئة الآيس كريم المتبل في عبوات فردية أو جماعية. يتم وضع الآيس كريم المعبأ في مستودعات تخزين طويلة الأجل، حيث يتم شحنه لاحقًا للتداول.

صالة عرض

ملحوظات

روابط

	بوظةفي ويكاموس
	بوظةعلى ويكيميديا ​​​​كومنز

أنظر أيضا

مؤسسة ويكيميديا. 2010.

المرادفات:

وكيف أصبحت متاحة على نطاق واسع. ما هي أنواع هذه الأطعمة الشهية الموجودة؟ ما هو الفرق بين الآيس كريم والشراب؟

أنواع الآيس كريم

يتم بيع الآلاف من أنواع الآيس كريم من مجموعة متنوعة من الشركات المصنعة يوميًا في جميع أنحاء العالم. البطل في عدد الأصناف هو العلامة التجارية الشهيرة باسكن روبنز. إنهم فخورون بأنهم قاموا على مدار وجودهم بإنشاء أكثر من 2000 نوع من الآيس كريم. لكن النكهات شيء وتكنولوجيا الإنتاج شيء آخر. بناءً على التركيب وطريقة التحضير، يمكن تمييز الأنواع الرئيسية من حلوى الثلج.

تصنيف الآيس كريم

• بوظة- يعتمد على الحليب ودهون الحليب. وهذا يشمل الآيس كريم والكريم بروليه. هذه وصفة كلاسيكية. بالإضافة إلى الحليب أو الكريمة، يشمل خليط التحضير الزبدة والسكر والفانيليا والمنكهات. قوام هذا الآيس كريم ذوبان وكريمي. محتوى عالي من السعرات الحرارية.
• شربات(أو الشربات) – يتم تحضيره من عصائر الفاكهة مع الإضافات، ويكون ذو قوام ناعم. يجب خلط الخليط جيداً لتجنب تكون بلورات الثلج الكبيرة. لا يجب إضافة العسل بدلاً من السكر، فلن تحصلي على النتيجة المرجوة أبداً.
• ثلج الفاكهة– الآيس كريم الصلب المصنوع من عصائر الفاكهة بدون حليب. لا يوجد عمليا أي دهون هنا، ولكن هناك ما يكفي من السكر. هذه نسخة منخفضة السعرات الحرارية من العلاج.
• ميلورين- على أساس الدهون النباتية. يوصى باستخدام هذا الاسم حتى لا يتم تضليل المستهلكين في حالة عدم وجود حليب تقريبًا في الآيس كريم. ومع ذلك، فإنه لا يزال غير معروف تقريبا لعامة الناس. يتم تقديمه لإجبار الشركات المصنعة عديمة الضمير على الاعتراف بصدق بتوفير المال على المنتج واستخدام الدهون النباتية، بما في ذلك زيت النخيل، بدلاً من الحليب.

الآيس كريم بطريقة الإنتاج

• محلي الصنع بوظة- مصنوعة فقط من المكونات الطبيعية. متوفر في المنزل وفي المقاهي العائلية الصغيرة. يمكنك محاولة صنعه بنفسك باستخدام وصفات مجربة.
• ناعم- يتم تصنيعه في آلات خاصة خلال ثواني من خليط جاف. الاتساق يشبه الكريم. يقدم في أكواب الوافل. ستجده في أي مقهى للوجبات السريعة.
• مزاج. الطريقة الصناعية لتجهيز الآيس كريم. تتضمن عملية التصلب حقيقة أن المنتج النهائي يتعرض لتجميد الصدمات عند درجة حرارة تقل عن 25-37 درجة في مجرى الهواء. بعد هذا الإجراء، تصبح أكواب الآيس كريم صلبة كالحجر. يتم تعبئتها وإرسالها إلى المستهلك.
• آيس كريم نانو.من الواضح أن هذا فضول إلى حد ما، ولكن هناك شيء من هذا القبيل. يمكنك تجربتها في روسيا أيضًا. في عام 1987، قرر عالم الأحياء الدقيقة الشاب كيرت جونز ابتكار علاج مبتكر لنفسه ولأصدقائه. وقام بتعريض قطرات من الخليط الكريمي وعصير الفاكهة للتجميد المبرد عند درجة حرارة منخفضة للغاية تصل إلى 70 درجة تحت الصفر. والنتيجة هي حبات صغيرة متعددة الألوان يجب تخزينها عند درجة حرارة لا تزيد عن 34 درجة تحت الصفر.

يُباع الآيس كريم الجديد تحت العلامة التجارية Dippin 'Dots. ويمكن العثور عليها في محلات السوبر ماركت الكبيرة في أكشاك خاصة. جربه إذا كان لديك فرصة.

محتوى السعرات الحرارية وفوائد الآيس كريم

قليلا عن محتوى السعرات الحرارية وفوائد الآيس كريم. بالطبع، لا يمكن أن يسمى هذه الحلوى الغذائية. حتى ثلج الفاكهة يحتوي على كمية كبيرة من الكربوهيدرات - السكر والجلوكوز.

أسمن الآيس كريم هو الآيس كريم. يحتوي على 12-15% دهون في المتوسط. تم تسميته على اسم مدينة بلومبيير ليه با الفرنسية، حيث تم اختراعه. وبطبيعة الحال، فإن الآيس كريم الفرنسي يختلف بعض الشيء عن الكوب الأبيض الذي اعتدنا عليه. بالإضافة إلى كريمة اللوز، تم تضمين الكريمة المخفوقة والفواكه المسكرة المنقوعة في كيرش - فودكا الكرز. وصفة الآيس كريم الحديثة خالية من هذه التجاوزات. لكن الكريم يجب أن يكون حقيقيا.

يبلغ محتوى الدهون في الآيس كريم حوالي 8-10٪، وفي آيس كريم الحليب أقل - 2.8 -3.5٪. وبناء على ذلك، يجب على أولئك الذين يهتمون بمحيط الخصر أن يختاروا الآيس كريم الذي يحتوي على نسبة أقل من الدهون. إن ثلج الفاكهة والأشربة خالية تمامًا من دهون الحليب، ولكنها قد تحتوي على نسبة زائدة من السكر والمنكهات.

يستخدم المصنع الواعي المكونات الطبيعية فقط لصنع الآيس كريم. لكن سعر المنتج سيكون أعلى. يمكن تخزين الآيس كريم المصنوع وفقًا لـ GOST لمدة تصل إلى عامين عند درجة حرارة تقل عن 20 درجة.

ولكن ماذا عن الآيس كريم “المقلي” الذي ذكرناه في العنوان؟ وهذا ليس نوعًا من الآيس كريم، ولكنه طريقة أصلية لتقديمه، تحظى بشعبية كبيرة في المكسيك. ولكن المزيد عن هذا في المقالة التالية ...