من اين أتى؟ كيف ومتى أصبح منتجًا غذائيًا أساسيًا؟

يمكن القول أن البطاطس فُتحت ثلاث مرات.

تم الاكتشاف الأول في زمن سحيق من قبل الهنود، والثاني في القرن السادس عشر من قبل الإسبان، والثالث من قبل العلماء الروس في العشرينات من القرن الحالي.

أولاً، بضع كلمات عن "الاكتشاف الثالث". دراسة الموارد النباتية في العالم، الأكاديمي N. I. اقترح فافيلوف أنه في أمريكا اللاتينية يجب أن يكون هناك "مستودع تربية" طبيعي ضخم للبطاطس. بمبادرة منه، تم إرسال رحلة استكشافية مكونة من علماء SM إلى هناك في عام 1925. Bukasov و S. V. Yuzenchuk (لا تنسوا مدى صعوبة الوقت الذي مرت به بلادنا). قام الاثنان بزيارة المكسيك، ثم ذهبا في طريقين منفصلين: بوكاسوف إلى غواتيمالا وكولومبيا، ويوزنشوك إلى بيرو وبوليفيا وتشيلي. وفي هذه البلدان، قاموا بدراسة ووصف أنواع البطاطس التي تنمو هناك.

والنتيجة هي اكتشاف نباتي وتربية غير عادي. قبل ذلك، كان الأوروبيون يعرفون نوعًا واحدًا فقط من هذا النبات - Solyanum tuberosum، وقد اكتشف عالمان روسيان ووصفا في أمريكا أكثر من 60 نوعًا بريًا و20 نوعًا مزروعًا من البطاطس التي أطعمت الهنود لعدة قرون. من بين الأنواع التي اكتشفوها، كان هناك العديد من الأنواع المثيرة للاهتمام للتكاثر لمقاومة أمراض البطاطس الخطيرة - اللفحة المتأخرة والسرطان وغيرها؛ مقاومة للبرد والنضج المبكر وما إلى ذلك.

على خطى "الرواد" السوفييت، هرعت العديد من البعثات المجهزة تجهيزًا جيدًا من الولايات المتحدة الأمريكية وألمانيا والسويد والنرويج وإنجلترا إلى أمريكا الجنوبية. بدأ خبراء من البيرو والأوروغواي وتشيلي في البحث والعثور على أنواع وأصناف جديدة من البطاطس في جبالهم.

يستخدم المربون من جميع البلدان المتقدمة الآن "منجم الذهب" الذي اكتشفه علماء من لينينغراد.

استخدم الهنود القدامى في أمريكا الجنوبية، حتى قبل ظهور الزراعة، كما أثبت علماء الآثار، درنات البطاطس البرية كغذاء، وربما قاموا بحفرها في مناطق الغابة المستمرة. من خلال تخفيف التربة عن غير قصد في نفس الوقت، قد يلاحظ الناس أن البطاطس تنمو بشكل أفضل في مثل هذه التربة وأن درناتها أكبر. ربما لاحظوا أن النباتات الجديدة تنمو من الدرنات والبذور القديمة. من هنا لم يكن من الصعب التوصل إلى فكرة إمكانية زراعة هذا النبات بالقرب من مواقعهم. لذلك بدأوا في القيام بذلك. ويعتقد العلماء أن هذا حدث في المناطق الجبلية بأمريكا الجنوبية قبل 2 أو حتى أكثر من ألف سنة قبل الميلاد.

تحتوي الأشكال البرية من البطاطس على درنات صغيرة بدرجات متفاوتة من المرارة. وبطبيعة الحال، اختار الناس من بينهم نباتات ذات درنات أكبر وأقل مرارة. وتم تسميد المناطق المزروعة القريبة من المستوطنات بالنفايات المنزلية دون قصد. أدى اختيار أفضل الأنواع من الأنواع البرية وزراعتها في التربة المخففة والمخصبة إلى زيادة جودة الدرنات.

يعتقد الخبير الرئيسي في تاريخ البطاطس V. S. Lekhnovich أن مركزين لزراعة البطاطس نشأا في أمريكا. أحدهما على ساحل تشيلي مع الجزر المجاورة والآخر في المناطق الجبلية في جبال الأنديز، في أراضي كولومبيا الحديثة والإكوادور وبيرو وبوليفيا وشمال غرب الأرجنتين.

قبل استخدام الدرنات في الغذاء، يستخدم هنود المناطق الجبلية تقنيات معالجة خاصة لإزالة المرارة: فيطرحونها في العراء، حيث تتجمد الدرنات ليلاً، وتذوب وتجف نهاراً (في الظروف الجبلية، كما هو معروف) ، الليالي الباردة تفسح المجال للأيام المشمسة والرياح). وبعد الوقوف لفترة معينة، يتم الدوس عليهم للضغط على الرطوبة، بينما يتم تقشير الجلد منهم. ثم يتم غسل الدرنات جيدًا بالمياه الجارية من الجداول الجبلية وتجفيفها أخيرًا. فالبطاطس المحضرة بهذه الطريقة، والتي تسمى "تشونيو"، لم تعد تحمل أي مرارة. يمكن تخزينه لفترة طويلة. غالبًا ما أنقذ "تشونيو" الهنود من المجاعة وكان أيضًا بمثابة موضوع للتبادل مع سكان الأراضي المنخفضة.

كانت البطاطس غذاءً أساسيًا بين الهنود في العديد من قبائل أمريكا الجنوبية. حتى قبل عصرنا، كانت هناك حضارات هندية متطورة للغاية في جبال الأنديز، والتي خلقت أصنافًا مزروعة لعدد من النباتات، بما في ذلك البطاطس. وفي وقت لاحق، ورثت إمبراطورية الإنكا العظيمة منهم تقنيات الزراعة ومجموعة من المحاصيل.

أول معرفة مسجلة للأوروبيين بنبات البطاطس حدثت في عام ١٥٣٥. هذا العام، كتب جوليان دي كاستيلانوس، عضو البعثة العسكرية الإسبانية لغونزالو دي كيسادو إلى أمريكا الجنوبية، عن البطاطس التي رآها في كولومبيا أن الجذور الدقيقة لهذا النبات لها طعم لطيف، "طبق لذيذ حتى بالنسبة للإسبان. "

لكن تصريح كاستيلانوس ظل مجهولاً لفترة طويلة. وفي أوروبا، عرفوا عن البطاطس لأول مرة في عام 1533 من كتاب «تاريخ بيرو» لسيس دي ليون، الذي كتبه بعد عودته إلى إسبانيا من بيرو، قائلاً، على وجه الخصوص، إن الهنود يطلقون على الدرنات الخام اسم «بابا»، والمجففة. تلك "chuño." نظرًا للتشابه الخارجي للدرنات مع الكمأة المعروفة سابقًا والتي تشكل ثمارًا درنية في الأرض، فقد تم تسميتها بنفس الاسم. في عام 1551، أبلغ الإسباني فالديفيوس الإمبراطور تشارلز عن وجود البطاطس في تشيلي. حوالي عام 1565، تم جلب درنات البطاطس إلى إسبانيا وفي نفس الوقت قدمها الملك الإسباني إلى البابا المريض بيوس الرابع، حيث كانت البطاطس تعتبر علاجية. ومن إسبانيا، انتشرت البطاطس إلى إيطاليا وفرنسا وبلجيكا وهولندا وبولندا ودول أوروبية أخرى. جلب البريطانيون البطاطس لأنفسهم بشكل مستقل عن الإسبان.

انتشرت الإصدارات شبه الأسطورية حول إدخال البطاطس إلى الدول الأوروبية.

في ألمانيا، أعلن الملك البروسي القاسي فريدريك ويليام الأول في بداية القرن الثامن عشر أن زراعة البطاطس واجب وطني على الألمان وأجبرهم على زراعتها بمساعدة الفرسان. إليكم كيف كتب المهندس الزراعي الألماني إرنست دوشيك عن هذا: "... تم التهديد بعقوبة شديدة لمن قاوموا، وفي بعض الأحيان كان من الضروري التهديد بعقوبات قاسية، على سبيل المثال، قطع الأنوف والأذنين". كما شهد مؤلفون ألمان آخرون على إجراءات قاسية مماثلة.

إن تاريخ إدخال البطاطس إلى فرنسا مثير للاهتمام بشكل خاص. تم التعرف عليه هناك في بداية القرن السابع عشر. وفي باريس، ظهرت البطاطس على المائدة الملكية عام 1616. في عام 1630، جرت محاولة لإدخال هذا النبات، بتشجيع من الملوك. لكن البطاطس لم تتجذر، ربما لأنهم لم يعرفوا بعد كيفية تحضير الأطباق من درناتها بشكل صحيح، وأكد الأطباء أنها سامة وتسبب الأمراض. ولم تأت التغييرات إلا بعد تدخل الكيميائي الصيدلي العسكري أنطوان بارمنتييه. أثناء مشاركته في حرب السنوات السبع، تم القبض عليه من قبل الألمان. في ألمانيا، أكل بارمنتييه البطاطس وخلال هذا الوقت أعرب عن تقديره الكبير لمزاياها. وعندما عاد إلى وطنه، أصبح من أشد المؤيدين لهذه الثقافة. هل تعتبر البطاطس سامة؟ ينظم بارمينتييه حفل عشاء يدعو إليه شخصيات العلم البارزة - الكيميائي أنطوان لافوازييه والسياسي الديمقراطي بنجامين فرانكلين ويقدم لهم أطباق البطاطس. واعترف الضيوف البارزون بنوعية الطعام الجيدة، ولكن لسبب ما عبروا فقط عن خوفهم من أن تفسد البطاطس التربة.

لقد فهم بارمنتييه أنه لا يمكن تحقيق أي شيء بالقوة، ومعرفة عيوب مواطنيه، لجأ إلى الماكرة. طلب من الملك لويس السادس عشر أن يمنحه قطعة أرض بالقرب من باريس، وأن يوفر له الحراس عند الضرورة. استجاب الملك لطلب الصيدلي وحصل على 50 مشرحة من الأرض. في عام 1787 زرع بارمينتييه البطاطس عليها. أُعلن رسميًا على صوت الأبواق أن أي فرنسي يقرر سرقة نبات ثمين جديد سيتعرض لعقوبة شديدة وحتى الإعدام. عندما بدأت البطاطس في النضج، كان يحرسها خلال النهار العديد من الحراس المسلحين، الذين تم نقلهم إلى الثكنات في المساء.

كانت فكرة بارمنتييه ناجحة تمامًا. أثارت النباتات المحمية بشكل مكثف الاهتمام الشديد لدى الباريسيين. بدأت النفوس الشجاعة بسرقة الدرنات ليلاً ومن ثم زرعها في حدائقهم.

بالإضافة إلى ذلك، استخدم بارمنتييه، كما يقولون اليوم، حيلة دعائية. خلال إحدى حفلات الاستقبال الملكية، أحضر زهور البطاطس إلى قصر لويس السادس عشر وأقنعه بتثبيتها على صدره، وعلى الملكة تزيين شعرها بها. بالإضافة إلى ذلك، أمر الملك بتقديم البطاطس له على العشاء. ومن الطبيعي أن يتبع رجال الحاشية مثاله. وكان هناك طلب كبير على الزهور ودرنات البطاطس، وبدأ الفلاحون في توسيع مزارعهم بسرعة. وسرعان ما انتشرت هذه الثقافة في جميع أنحاء البلاد. لقد فهم الفرنسيون صفاتها القيمة واعترفوا بها. وفي عام 1793 العجاف، أنقذت البطاطس الكثيرين من المجاعة.

أقام أحفاد ممتنون نصب تذكاريين لبارمنتييه: بالقرب من باريس، في الموقع الذي كان يوجد فيه هذا الموقع "المحمي"، وفي وطنه، في مدينة مونتديديه. يوجد على قاعدة النصب التذكاري الثاني نقش - "إلى فاعل الإنسانية" ونحتت الكلمات التي قالها لويس السادس عشر: "صدقني، سيأتي الوقت الذي ستشكرك فيه فرنسا على تقديم الخبز للإنسانية الجائعة".

هذه النسخة المثيرة للاهتمام من مزايا أنطوان بارمينتييه في تقديم البطاطس منتشرة على نطاق واسع في الأدبيات. ومع ذلك، تم استجوابه من قبل الأكاديمي P. M. Zhukovsky. وفي عمله الرئيسي «النباتات المزروعة وأقاربها»، كتب: «فقط في نهاية القرن الثامن عشر، عندما نشأت شركة فيلمورين الشهيرة لاحقًا، أخذت هذه الشركة البطاطس للتكاثر. ويجب تصحيح الخطأ الذي جعل من بارمنتييه الرائد المزعوم لزراعة البطاطس. لدى روجر دي فيلمورين (عالم النبات، العضو الأجنبي في أكاديمية عموم روسيا للعلوم الزراعية - S.S) وثيقة لا يمكن دحضها بشأن أولوية توزيع البطاطس." من الممكن أن يكون الأكاديمي P. M. Zhukovsky على حق؛ ولكن يبدو أن خدمات بارمينتييه في نشر هذه الثقافة لا ينبغي أن تُنسى أيضًا.

في عمله "الماضي والأفكار" A. I. يصف هيرزن نسخة أخرى من إدخال البطاطس إلى فرنسا: "... تورجو الشهير (آن روبرت جاك تورجو - 1727-1781 - رجل دولة فرنسي وفيلسوف تربوي واقتصادي. - S.S ) بعد أن رأى كراهية الفرنسيين للبطاطس، أرسل البطاطس إلى جميع المزارعين وغيرهم من المرؤوسين لزراعتها، ومنعهم بشدة من إعطائها للفلاحين. وفي الوقت نفسه أخبرهم سراً بعدم منع الفلاحين من سرقة البطاطس لزراعتها. وفي غضون سنوات قليلة، تمت تغطية جزء من فرنسا بالبطاطس.

عادة ما يرتبط الإدخال الأولي لهذا النبات الرائع في إنجلترا باسم الملاح الإنجليزي، نائب الأدميرال (في نفس الوقت القراصنة) - فرانسيس دريك. في عام 1584، في موقع ولاية كارولينا الشمالية الأمريكية الحالية، أسس الملاح الإنجليزي ومنظم رحلات القراصنة والشاعر والمؤرخ والتر رالي مستعمرة أطلق عليها اسم فرجينيا. في عام 1585، زار F. Drake، العائد من أمريكا الجنوبية، تلك الأماكن. استقبله المستعمرون بشكاوى بشأن حياتهم الصعبة وطلبوا منه إعادتهم إلى إنجلترا، وهو ما فعله دريك. يُزعم أنهم جلبوا درنات البطاطس إلى إنجلترا.

ومع ذلك، رفض الأكاديمي P. M. Zhukovsky في العمل المذكور أعلاه نسخة استيراد دريك للبطاطس. كتب: "تنسب العديد من المصادر الأدبية إلى الأدميرال الإنجليزي دريك، الذي قام برحلة حول العالم عام 1587... الإدخال المستقل للبطاطس إلى إنجلترا؛ تُنسب إعادة الإدخال إلى إنجلترا إلى كوفريش، الذي كرر رحلة دريك.

ومع ذلك، فمن المشكوك فيه جدًا أن يتمكن هؤلاء البحارة من الحفاظ على الدرنات صحية وغير منبتة خلال أشهر عديدة من السفر في خطوط العرض الاستوائية للمحيطين الهادئ والأطلسي. على الأرجح، جاءت البطاطس إلى إنجلترا وخاصة أيرلندا من مصادر أخرى.

لكن دريك قام برحلة حول العالم في 1577-1580، وأخذ مستعمرين من فرجينيا، الواقعة على الساحل الشرقي لأمريكا الشمالية، في عام 1585. من الواضح تماما أن هذه كانت بالفعل رحلة دريك أخرى إلى أمريكا، وعاد من هناك إلى إنجلترا مباشرة عبر المحيط الأطلسي. كانت هذه الرحلة أقصر بما لا يقاس واكتملت بشكل أسرع بكثير من الرحلة حول العالم في الفترة من 1577 إلى 1580.

كل هذا لا ينفي إطلاقا إمكانية استيراد البطاطس إلى إنجلترا عبر طرق أخرى. من الممكن أن يتم إحضارها إلى هناك من قبل قراصنة إنجليز مجهولين كانوا في تلك الأيام يسرقون السفن الإسبانية العائدة من أمريكا. أو ربما جلب البريطانيون البطاطس من القارة الأوروبية، حيث انتشرت بالفعل.

بالمناسبة، غالبًا ما يقدم عدد من الكتب حول البطاطس نسخة شبه أسطورية مثيرة للاهتمام مفادها أن دريك هو الذي أظهر للبريطانيين مثالًا على زراعة البطاطس.

هنا، على سبيل المثال، ما يكتبه عن هذا المؤلف الألماني K. E. Putsch في كتابه “وصف البطاطس مع وصف مفصل لتاريخها، والسلالات المختلفة وطرق الزراعة والاستخدام في المزرعة”: “دريك (دريك. - S. S) ، رغبًا في زراعة البطاطس في إنجلترا، لم يقم فقط بتسليم العديد من مخاريط البذور إلى عالم النبات الإنجليزي الشهير أيون جيرارد، بل أعطى أيضًا البستاني بعضًا منها ليأمر بزراعة هذه الفاكهة الثمينة في حديقته في تربة خصبة ويكون لها رقابة دقيقة عليها. أثارت هذه المهمة فضولًا كبيرًا لدى البستاني لدرجة أنه اعتنى بها بعناية شديدة. وسرعان ما نبت نبات البطاطس وأزهر وأحضر الكثير من كتل البذور الخضراء، والتي كان البستاني يكرم ثمرة النبات ويرى أنها ناضجة بالفعل، قطفها وتذوقها، لكنه وجدها غير سارة، رماها بعيدًا، قائلاً بـ الانزعاج: "كل جهودي" أهدرت سدى على مثل هذه النبتة عديمة الفائدة." أحضر عددًا من هذه التفاحات إلى الأدميرال وقال ساخرًا: "هذه هي الفاكهة الثمينة التي تتباهى بها أمريكا".

أجاب الأميرال بسخط خفي: "نعم، ولكن إذا كانت هذه النبتة غير مناسبة، فاقتلعها الآن مع الجذور، حتى لا تسبب أي ضرر في الحديقة". نفذ البستاني الأمر، ولدهشته وجد تحت كل شجيرة العديد من حبات البطاطس المماثلة تمامًا لتلك التي زرعها في الربيع. على الفور، بأمر من الأدميرال، تم غلي البطاطس وإعطاؤها للبستاني حسب الرغبة. "أ! - بكى في مفاجأة. "لا، من العار تدمير مثل هذا النبات الثمين!" وبعد ذلك بذلت قصارى جهدي لخداعه.

ومن المفترض أن دريك أعطى عددا معينا من الدرنات لعالم النبات الإنجليزي جون جيرارد، الذي قام بدوره في عام 1589 بإرسال عدة درنات إلى صديقه عالم النبات الطبيعي تشارلز كلوسيوس، الذي كان في ذلك الوقت مسؤولا عن الحديقة النباتية في فيينا. وفقًا لنسخة أخرى ، في نفس العام ، حصل كلوسيوس على درنتين وتوت بطاطس من قبل عمدة بلدة مونس البلجيكية الصغيرة فيليب دي سيفري. ويمكن الافتراض أن أحدهما لا يستبعد الآخر. كان Clusius في وقت واحد عالم نبات بارز، ومن المعروف أنه بمشاركته بدأ التوزيع الواسع لهذا النبات في أوروبا.

في البداية، كانت البطاطس في إنجلترا تعتبر مجرد طعام شهي وتم بيعها بسعر باهظ الثمن. فقط في منتصف القرن الثامن عشر، بدأت زراعتها على مساحات واسعة، لتصبح محصولًا غذائيًا شائعًا. لقد ترسخت جذورها بشكل خاص في أيرلندا، التي كانت في ذلك الوقت مستعمرة بريطانية. بالنسبة لمعظم الأيرلنديين، أصبحت البطاطس غذاءً أساسيًا في وقت أبكر من البريطانيين. تم تناوله مع الرنجة، أو حتى مع الملح فقط - بالنسبة للعديد من العائلات الأيرلندية، كان حتى الرنجة طعامًا شهيًا باهظ الثمن.

في بلدان مختلفة، تم تسمية البطاطس بشكل مختلف. في إسبانيا - "بابا"، بعد أن تبنى هذه الكلمة من الهنود، في إيطاليا - لتشابه الدرنات مع فطر الكمأة - "tartuffoli" (وبالتالي - "البطاطا"). أطلق عليه البريطانيون اسم "اليام الأيرلندي" على عكس "اليام الحلو" الحقيقي، وأطلق عليه الفرنسيون اسم "pomme de terre" - التفاح الترابي. في لغات أخرى مختلفة - "poteitos"، "potates"، "putatis".

تم وضع أول الأوصاف النباتية العلمية للبطاطس من قبل علماء النبات جون جيرارد في إنجلترا في عامي 1596 و1597، وتشارلز كلوسيوس في فلاندرز في عام 1601، وكاسبار باوجين في سويسرا في أعوام 1596، 1598، 1620. وفي عام 1596، أعطى هذا الأخير اسمًا لاتينيًا نباتيًا للبطاطس، والذي تم الاعتراف به لاحقًا عالميًا - Solyanum tuberosum esculentum - نبات الباذنجان الدرني الصالح للأكل.

وصلت البطاطس إلى روسيا بعد أكثر من قرن من استيرادها لأول مرة إلى إسبانيا.

ظهرت رسالة مكتوبة حول استيراد البطاطس إلى روسيا في "وقائع الجمعية الاقتصادية الحرة" عام 1852. جاء في مراجعة بدون عنوان لكتاب "البطاطس في الزراعة والتصنيع" الذي نُشر عام 1851: "تجدر الإشارة إلى أنه حتى بطرس الأكبر أرسل كيسًا من البطاطس من روتردام إلى شيريميتيف وأمر بإرسال البطاطس إلى مناطق مختلفة من روسيا". روسيا، للقادة المحليين، وتكليفهم بواجب دعوة الروس للبدء في تربيتها؛ وعلى مائدة الأمير بيرون في عهد الإمبراطورة آنا يوانوفنا (1730-1740)، غالبًا ما ظهرت البطاطس كطبق لذيذ، ولكن ليس كطبق نادر ولذيذ على الإطلاق.

من المفترض أن هذه المراجعة كتبها الأستاذ بجامعة سانت بطرسبرغ إس إم أوسوف، وهو شخصية معروفة في مجال الزراعة في ذلك الوقت. انطلاقا من النص، كان المؤلف يعرف جيدا جميع تواريخ إدخال هذه الثقافة إلى البلدان الأوروبية، ومن الواضح أنه كان ينبغي أن يعرف الحلقة الموصوفة. منذ ذلك الحين، تكررت هذه النسخة من أول ظهور للبطاطس في روسيا في العديد من المقالات والكتب المخصصة لهذه الثقافة، وتم إدراجها في الموسوعة السوفيتية الكبرى، أي أنها أصبحت مقبولة بشكل عام.

ومع ذلك، ليس من المستحيل بأي حال من الأحوال أن طريقة جلب البطاطس إلى روسيا بمساعدة بيتر لم تكن الطريقة الوحيدة.

من المعروف بطريقة أو بأخرى أن البطاطس كانت تزرع في حديقة أبتيكارسكي في سانت بطرسبرغ عام 1736. تحت اسم "تارتوفيل" تم تقديمه بكميات صغيرة جدًا في حفلات العشاء الرسمية للبلاط في أوائل الأربعينيات. ومن ثم فقد خصص للوليمة التي أقيمت في 23 يونيو 1741 نصف جنيه لـ "الطروطفيل". 12 أغسطس من نفس العام - جنيه وربع؛ ضباط فوج سيمينوفسكي لعشاء احتفالي - ربع رطل (مائة جرام!). لا تصدق ذلك؟ لكن هذا من تقارير مكتب القصر.

من المحتمل أنه في نفس الوقت أو حتى قبل ذلك ظهرت البطاطس على طاولات الطبقة الأرستقراطية في سانت بطرسبرغ. من الممكن أنه بالنسبة لولائم البلاط تم الحصول عليها من حديقة Aptekarsky، وبالنسبة لطاولات الطبقة الأرستقراطية فقد تمت زراعتها في حدائق بالقرب من سانت بطرسبرغ أو تم استيرادها من دول البلطيق، حيث كانت هناك بالفعل زراعة بطاطس متطورة في ذلك الوقت.

تم توثيقه أنه في عام 1676، طلب دوق كورلاند جاكوب رغيفًا واحدًا (حوالي 50 كيلوجرامًا) من البطاطس من هامبورغ إلى العاصمة كورلاند، ميتافا (جيلجافا الحديثة في جمهورية لاتفيا الاشتراكية السوفياتية). يمكن الافتراض أن هذه البطاطس قد نمت بعد ذلك في تلك الأجزاء.

شارك المهندس الزراعي والعالم والكاتب الروسي الشهير أ.ت. بولوتوف في أعمال الجيش الروسي في شرق بروسيا خلال حرب السنوات السبع (1756 - 1762). في مجلة "المتجر الاقتصادي" عام 1787، ذكر أن المشاركين في الحملة في بروسيا تعرفوا على البطاطس، وعندما عادوا، أخذ الكثيرون درناتها إلى وطنهم. كتب: "في روسيا، قبل الحرب البروسية الأخيرة، كانت هذه الفاكهة (البطاطس - SS) غير معروفة تقريبًا؛ وعند عودة القوات التي اعتادت على تناوله في الدول البروسية وبراندنبورغ، سرعان ما ظهرت في أماكن مختلفة وبدأت تكتسب شهرة، ولكنها الآن موجودة في كل مكان، بل حتى في المناطق النائية مثل، على سبيل المثال، في كامتشاتكا نفسها، الأمر غير معروف.

ومع ذلك، بشكل عام، حتى عام 1765، كان هذا المحصول في روسيا يزرع في مناطق ضئيلة من قبل البستانيين في المدن وفي عقارات ملاك الأراضي. بالكاد عرفه الفلاحون.

لقد حدث أن البادئ في الإدخال الجماعي للبطاطس كان الكلية الطبية (الكليات هي مؤسسات مركزية في القرن الثامن عشر كانت مسؤولة عن الصناعات الفردية، والتي تحولت فيما بعد إلى وزارات). في تقريرها المقدم إلى مجلس الشيوخ (أعلى هيئة للتشريع والإدارة العامة في روسيا من 1711 إلى 1717)، ذكرت هذه المؤسسة أنه في مقاطعة فيبورغ، بسبب نقص الحبوب، غالبًا ما يتضور الفلاحون جوعا وعلى هذا الأساس "الوباء" يمكن أن تنشأ، وأوصى بأن يتخذ مجلس الشيوخ التدابير اللازمة لتربية "تفاح الأرض" في بلادنا، "والذي يسمى في إنجلترا بوتيتس". يجب أن نشيد بالإمبراطورة كاثرين الثانية - فقد أيدت هذا الاقتراح. ونتيجة ليوم 19 يناير 1765، صدر المرسوم الأول بشأن إدخال البطاطس. وفي الوقت نفسه، تم تخصيص 500 روبل لشراء بذور البطاطس، وطُلب من كلية الطب شراء البطاطس ونشرها في جميع أنحاء البلاد، وهو ما فعلوه.

في نفس عام 1765، وبتوجيه من مجلس الشيوخ، طورت كلية الطب "تعليمات" بشأن زراعة البطاطس، وطبعت في مطبعة مجلس الشيوخ بمبلغ عشرة آلاف نسخة وأرسلت مع المرسوم إلى جميع المحافظات. "كان الدليل عبارة عن تعليمات زراعية واقتصادية مختصة نسبيًا، تحدثت عن وقت زراعة الدرنات، "حول إعداد الأرض،" "حول تطهير التلال والأراضي الصالحة للزراعة،" "حول وقت إزالة التفاح من الأرض والحفاظ عليها" في الشتاء"، وكذلك على أنواع مختلفة من استخدام البطاطس.

في ديسمبر 1765، تم إرسال "تعليمات" مماثلة بشأن تخزين الدرنات. لعبت هذه الكتيبات المطبوعة باللغة الروسية الأولى دورًا كبيرًا في تطوير زراعة البطاطس.

وفي خريف عام ١٧٦٥، اشترت كلية الطب البطاطس من إنجلترا وألمانيا. في المجموع، تم إحضار 464 جنيها 33 جنيها إلى سانت بطرسبرغ. من العاصمة تم إرساله بواسطة قوافل مزلقة إلى 15 مقاطعة - من سانت بطرسبرغ إلى أستراخان وإيركوتسك. ومع ذلك، أثناء النقل، على الرغم من العزل الدقيق لبراميل البطاطس مع القش والقش، تم تجميد جزء كبير من الدرنات المرسلة. ومع ذلك، خصص مجلس الشيوخ مرة أخرى 500 روبل لكلية الطب لشراء بذور البطاطس في العام التالي، 1766. ومن هذه المشتريات، تم بالفعل إرسال البطاطس إلى مدن بعيدة مثل إيركوتسك، وياكوتسك، وأوكوتسك، وكامشاتكا.

تم نشر الدرنات الموزعة بنجاح في العديد من الأماكن.

إن تقرير مستشارية مقاطعة سانت بطرسبرغ، المقدم إلى مجلس الشيوخ، حول نتائج انتشار البطاطس في هذه المقاطعة عام 1765، مثير للاهتمام. ويظهر أن نبلاء كاثرين شاركوا أيضًا في زراعة البطاطس: رازوموفسكي، حنبعل، فورونتسوف، بروس وآخرين.

في المجموع، من عام 1765 إلى عام 1767، نظر مجلس الشيوخ الحاكم في القضايا المتعلقة بإدخال البطاطس 23 مرة، ومنذ ذلك الحين بدأ توزيع هذا المحصول بشكل مكثف في روسيا.

كان لأنشطة جمعية الاقتصاد الحر تأثير كبير على تطور زراعة البطاطس. احتوى كل عدد تقريبًا من "وقائعه" على مقالات عن البطاطس، وقدم نصائح زراعية حول زراعتها، ولخص النتائج. وشاركت الجمعية أيضًا في توزيع بذور البطاطس.

وسرعان ما أصبحت الجمعية الاقتصادية الحرة، في جوهرها، المنظمة الرئيسية التي أخذت على عاتقها عناية كبيرة بشكل استثنائي في تقديم "الخبز الثاني".

وقد ساهم العضو الأكثر نشاطا في الجمعية، أ.ت. بولوتوف، مساهمة كبيرة في هذه المسألة. في عام 1787 وحده، نشر خمس مقالات عن البطاطس، وظهر مقاله الأول عنها في عام 1770 - أي قبل 17 عامًا من بدء بارمنتييه أنشطته في توزيع البطاطس في فرنسا.

في مقال بقلم ف. إيستيس بعنوان "تاريخ تربية البطاطس في روسيا" نُشر في مجلة وزارة الشؤون الداخلية عام 1848 ، نقرأ: "... كانت نوفغورود مميزة بشكل خاص بسبب هذه الجهود التي بذلها عضو نشط في الجمعية الاقتصادية الحرة - الحاكم اللواء فون سيفرز. في عام 1765، بموجب مرسوم الإمبراطورة، تم تسليم أربع حبات من البطاطس المحمرّة والمستطيلة إلى هذه المقاطعة للزراعة؛ تم استخدام نصف هذه الكمية لزراعة المدينة والآخر للمقاطعات. ومن تلك المزروعة في المدينة، وُلِد 172 شيتفيريك (مقياس الحجم الروسي - شيتفيريك يساوي 26.24 لترًا. - إس إس)."

طلب سيفير صنفين إضافيين من البطاطس البيضاء والحمراء من ليفونيا (دول جنوب البلطيق). ووفقا له، "في عام 1775، بدأ استخدام البطاطس بين الفلاحين، الذين تناولوها إما مسلوقة كطبق خاص أو ممزوجة بحساء الملفوف".

إيستيس: "فيما يتعلق بموسكو وضواحيها، كتب ف. إيستيس،" مزايا روجر، الذي كان مسؤولاً عن قصر مستشار الدولة الكونت روميانتسيف هناك؛ تجري أحداثها بين عامي 1800 و 1815. ودعا الفلاحين الخاضعين لولايته ووزعها عليهم لهذا الغرض منذ بداية إدارته؛ لكن الفلاحين، بسبب التحيز ضد هذه الفاكهة، لم يتبعوا الدعوة على الفور؛ وعندما اقتنعوا فيما بعد بمذاق البطاطس الجيد وفوائدها، بدلًا من أن يطلبوها من المدير بأمانة وصراحة، بدأوا، مدفوعين بالخجل، في سرقتها من حقول سيدهم خلسة. بعد أن علم أن الفلاحين استخدموا البطاطس المسروقة ليس للطعام، بل للبذر، بدأ روجر مرة أخرى في توزيع جزء كبير من محصوله عليهم سنويًا، مما ساهم بشكل كبير في إدخال البطاطس وتوزيعها في جميع أنحاء مقاطعة موسكو.

بمساعدة الجمعية الاقتصادية الحرة، أطلق أنشطته المربي الكتلة الموهوب، بستاني سانت بطرسبرغ ومزارع البذور E. A. Grachev. وعرض أصناف الذرة والبطاطس التي طورها في المعارض العالمية في فيينا وكولونيا وفيلادلفيا. وفي تطوير زراعة الخضروات حصل على عشر ميداليات ذهبية وأربعين فضية، وانتخب عضوا في أكاديمية باريس للعلوم الزراعية.

جلب غراتشيف العشرات من أنواع البطاطس المختلفة من ألمانيا والولايات المتحدة وإنجلترا ودول أخرى. في موقعه بالقرب من سانت بطرسبرغ، قام بزراعة واختبار أكثر من مائتي صنف بشكل شامل. قام بنشر وتوزيع أفضلها بشكل مكثف في جميع أنحاء روسيا. إن تاريخ مجموعة Early Rose مثير للاهتمام. تمكن غراتشيف من الحصول على درنتين فقط من هذا الصنف الأمريكي. بفضل العمل الدؤوب للبستاني، وضعوا الأساس للزراعة غير المسبوقة للورد المبكر في روسيا، والتي ظلت في المحاصيل حتى الخمسينيات من القرن العشرين. ولا يزال يزرع في بعض الأماكن في آسيا الوسطى وأوكرانيا. حتى الآن، ظهر أكثر من عشرين مرادفًا لمجموعة Early Rose: Early Pink، American، Skorospelka، Skorobezhka، Belotsvetka وغيرها.

لكن غراتشيف لم يكن يعمل فقط في مجال اقتناء الدرنات وتكاثرها وتوزيعها. لقد قام هو نفسه بتربية حوالي عشرين نوعًا من البذور عن طريق التلقيح المتبادل للزهور، وكان بعضها في وقت ما منتشرًا بشكل كبير. لقد اختلفت في لون الدرنات - الأبيض والأحمر والأصفر والوردي والأرجواني، في الشكل - مستديرة وطويلة ومخروطية الشكل وناعمة وذات عيون عميقة ومقاومة للأمراض الفطرية. ترتبط أسماء معظم هذه الأصناف باسم Grachev: Grachev's Trophy، وGrachev's Triumph، وGrachev's Rarity، وGrachev's Light Pink، وما إلى ذلك. ولكن ما يلي معروف أيضًا: Suvorov، Progress، Professor A. F. Batalia وآخرون. بعد وفاة إفيم أندريفيتش، استمر عمله لبعض الوقت من قبل ابنه V. E. Grachev. في عام 1881، في معرض الجمعية الاقتصادية الحرة، أظهر 93 نوعا من البطاطس.

من بين الأصناف المستوردة من الخارج والتي نشرها غراتشيف، وكذلك تلك التي قام بتربيتها، كانت أصناف الطعام مشهورة ومنتشرة بشكل كبير - إيرلي روز، زهر الخوخ، سنوفليك، أوائل فيرمونت والأصناف المقطرة التي تحتوي على محتوى النشا (27-33 بالمائة) ) - كحول بالزهور الأرجوانية، كحول بالزهور البيضاء، وردي فاتح، إيفيلوس.

كانت الفعاليات الحكومية والعامة تقوم بعملها: كانت المساحة المزروعة بالبطاطس في روسيا تتوسع بشكل مطرد.

ومع ذلك، لم تسر الأمور بسلاسة في كل مكان. كان المؤمنون القدامى، وهم كثيرون في روسيا، يعارضون زراعة البطاطس وأكلها. وقد أطلقوا عليها اسم "تفاحة الشيطان"، و"بصاق الشيطان"، و"ثمرة الزواني". وقد منع مبشروهم إخوانهم المؤمنين من النمو وزراعتها. أكل البطاطس. كانت المواجهة بين المؤمنين القدامى طويلة وعنيدة. في عام 1870، كانت هناك قرى بالقرب من موسكو، حيث لم يزرع الفلاحون البطاطس في حقولهم.

يتضمن التاريخ اضطرابات جماعية بين الفلاحين تسمى "أعمال شغب البطاطس". استمرت هذه الاضطرابات من عام 1840 إلى عام 1844 وغطت مقاطعات بيرم وأورينبورغ وفياتكا وكازان وساراتوف.

وقد سبق "الثورات" نقص كبير في الحبوب عام 1839، غطى كل مناطق الشريط الأرضي الأسود. في عام 1840، بدأت المعلومات تصل إلى سانت بطرسبرغ بأن شتلات المحاصيل الشتوية ماتت في كل مكان تقريبًا، وبدأت المجاعة، وكانت حشود من الناس يسيرون على طول الطرق، ويسرقون المارة ويهاجمون ملاك الأراضي، ويطالبون بالخبز. ثم قررت حكومة نيكولاس الأول التوسع في زراعة البطاطس دون فشل. وأمر المرسوم الصادر بما يلي: "... البدء بزراعة البطاطس في جميع القرى التي تتوفر فيها أراضٍ عامة صالحة للزراعة. في حالة عدم وجود أراضي عامة صالحة للزراعة، يجب أن تتم زراعة البطاطس تحت سلطة مجلس فولوست، ولو على ديسياتين واحد. وكان من المتصور أن يتم توزيع البطاطس بحرية أو بأسعار منخفضة على الفلاحين لزراعتها. إلى جانب ذلك، تم طرح طلب لا جدال فيه على زراعة البطاطس من أجل الحصول على 4 مقاييس للفرد من المحصول.

يبدو أن الحدث نفسه كان جيدا، ولكن، كما حدث في كثير من الأحيان في عهد نيكولاس الأول، كان مصحوبا بالعنف ضد الفلاحين. في نهاية المطاف، تم دمج أعمال الشغب ضد Serfdom بشكل عام مع السخط ضد الإدخال القاسي للبطاطس. ومن المميزات أن هذه الحركة لم تشمل جميع الفلاحين، بل شملت بشكل رئيسي الفلاحين. لقد كانت حقوقهم هي التي تم انتهاكها أكثر من غيرها من خلال "إصلاحات" نيكولاس الأول في أواخر الثلاثينيات من القرن التاسع عشر، وكانوا هم الذين خضعوا لواجبات جديدة. في الوقت نفسه، تم إعطاء أمر لفلاحي الدولة بزراعة البطاطس على قطع أراضي في المجلدات مجانًا. وقد نظر فلاحو الدولة إلى هذا على أنه تحويلهم إلى عبودية من وزير الزراعة الكونت كيسيليف. لذلك، لم تكن البطاطس نفسها، بل الإجراءات الإدارية التي اتخذها المسؤولون القيصريون لتوسيع مزارعها، المرتبطة بالقمع والإساءة، هي التي تسببت في أعمال الشغب. من الممكن أن يكون الوضع قد احتدم بسبب الشائعات التي أطلقها شخص ما حول إدخال "الدين الجديد". ومن الجدير بالملاحظة أن المناطق الرئيسية التي غطتها "أعمال شغب البطاطس" كانت تقع بالضبط حيث كانت هناك انتفاضة فلاحية سابقًا بقيادة بوجاتشيف.

عانت انتفاضات الفلاحين من الهزائم في كل مكان.

لفترة طويلة، كان اللفت غذاءً أساسيًا آخر لعامة الناس في روسيا. لكن الاهتمام بالبطاطس زاد تدريجياً.

بدأت المساحة المزروعة بالبطاطس في النمو بسرعة خاصة بعد إلغاء القنانة في عام 1861. إن دخول روسيا في عصر العلاقات الرأسمالية يستلزم تطوير الصناعة، بما في ذلك الفرع الذي يعالج الدرنات. بدأ بناء شركات النشا والتقطير واحدة تلو الأخرى - وسرعان ما أصبح هناك المئات منها بالفعل. بدأ ملاك الأراضي وأصحاب المصانع والفلاحون الأفراد في زراعة البطاطس في حقولهم. في عام 1865 بلغت المساحة التي يشغلها هذا المحصول 655 ألف هكتار، وفي عام 1881 تجاوزت 1.5 مليون هكتار، وفي عام 1900 وصلت إلى 2.7، وفي عام 1913 - 4.2 مليون هكتار.

ومع ذلك، ظلت غلات البطاطس منخفضة. وهكذا، كان متوسط ​​\u200b\u200bالعائد في البلاد للفترة 1895-1915 59 سنتا فقط للهكتار الواحد.

قبل الثورة في روسيا، كان العمل التجريبي مع البطاطس ضئيلا: تم الحفاظ على الحقول التجريبية بشكل رئيسي على حساب الأفراد، وتم إجراء البحوث من قبل هواة منفردين. فقط في 1918-1920، بدأ إنشاء المؤسسات المتخصصة: حقل كوستروما التجريبي، بوتيليتسكوي (منطقة فلاديمير)، وحقل بولوشكينسكوي التجريبي للرمال والبطاطس، ومحطة تربية البطاطس التجريبية كورينيفسكايا (منطقة موسكو).

يعتبر بطل العمل الاشتراكي ألكسندر جورجيفيتش لورش (1889-1980) مؤسس ومنظم أعمال اختيار وإنتاج البذور على البطاطس. وبمبادرة منه، تم إنشاء محطة كورينيف التجريبية، وأعيد تنظيمها في عام 1930 لتصبح معهد أبحاث زراعة البطاطس، والذي ظل مديرًا علميًا له لفترة طويلة. A. G. ابتكر Lorch أول أصناف البطاطس السوفيتية - Korenevsky و Lorch. يمكن اعتبار هذا الأخير بحق فخر الاختيار السوفيتي. يتميز بإنتاجية عالية وذوق جيد والحفاظ على الجودة واللدونة. لقد حلت محل معظم الأصناف الأجنبية، وحتى وقت قريب، لم يكن لها شعبية مماثلة في جميع أنحاء العالم. في عام 1942، أنتج هذا التنوع محصولًا قياسيًا عالميًا في مزرعة كراسني بيريكوب الجماعية في منطقة ماريانسكي بمنطقة كيميروفو - 1331 سنتًا لكل هكتار.

تم إجراء الأبحاث الأساسية حول التصنيف والاختيار وعلم الوراثة وإنتاج البذور والتكنولوجيا الزراعية للبطاطس من قبل عالم الأحياء البارز والأكاديمي في أكاديمية عموم روسيا للعلوم الزراعية وبطل العمل الاشتراكي سيرجي ميخائيلوفيتش بوكاسوف. قام بتطوير أصناف مقاومة للسرطان من هذا النبات.

مؤسس أعمال تربية البطاطس في بيلاروسيا، بطل العمل الاشتراكي، الأكاديمي في أكاديمية عموم روسيا للعلوم الزراعية والأكاديمي في أكاديمية العلوم في BSSR، بيتر إيفانوفيتش ألسميك، هو مؤلف الأصناف الشهيرة - Loshitsky، Temp ، رازفاريستي، النشوية البيلاروسية، فيربا.

في عام 1986، بلغ متوسط ​​إنتاج البطاطس في الاتحاد السوفييتي 137 سنتًا للهكتار الواحد. لكن هذا لا يزال أقل مما هو عليه في بعض البلدان، مثل هولندا والدنمارك وإنجلترا وسويسرا، حيث الظروف المناخية لزراعة هذا المحصول أفضل بما لا يقاس. ومع ذلك، يوجد اليوم في بلدنا العديد من المزارع الجماعية والحكومية التي تحصل على عوائد مستقرة تتراوح بين 200 و 300 سنت لكل هكتار.

حاليا، تزرع البطاطس في أوروبا على مساحة حوالي 7 ملايين هكتار.

تم جلب البطاطس إلى روسيا في بداية القرن الثامن عشر. أثناء وجود بيتر الأول في هولندا، جرب الطعام المصنوع من البطاطس وأعجبه حقًا، وبعد ذلك أرسل القيصر كيسًا من البطاطس إلى روسيا لزراعتها.

نمت درنات البطاطس جيدًا على الأراضي الروسية، لكن الانتشار أعاقه إلى حد كبير حقيقة أن الفلاحين كانوا خائفين من الفاكهة الخارجية. عندما أبلغ بيتر عن خوف الناس، كان عليه أن يستخدم الماكرة. لقد زرع عدة حقول بالبطاطس، وأمر الحراس المسلحين بالوقوف بالقرب منهم.

كان الجنود يحرسون البطاطس طوال النهار وينامون ليلاً. لم يتمكن الفلاحون الذين يعيشون في مكان قريب من مقاومة الإغراء وبدأوا في سرقة البطاطس وزرعها سراً في حدائقهم.

بالطبع، في البداية كانت هناك حالات تسمم بالبطاطس، ولكن فقط لأن الناس لم يعرفوا خصائص هذا النبات وجربوا ثماره دون أي علاج طهي. والبطاطس بهذا الشكل ليست غير صالحة للأكل فحسب، بل إنها سامة أيضًا.

كان من الشائع بين الأرستقراطيين في فرنسا في وقت ما ارتداء زهور البطاطس كديكور.

وهكذا، انتشرت البطاطس بسرعة كبيرة في جميع أنحاء روسيا، وذلك أيضًا لأنها ساعدت في إطعام الناس أثناء حصاد الحبوب الضعيف. ولهذا سميت البطاطس بالخبز الثاني. تتم الإشارة إلى الخصائص الغذائية للبطاطس من خلال اسمها المشتق من العبارة الألمانية "Kraft Teufel" والتي تعني القوة الشيطانية.

في أي مكان على كوكبنا نمت البطاطس لأول مرة؟ البطاطس تأتي من أمريكا الجنوبية، حيث لا يزال بإمكانك العثور على سلفه البري. ويعتقد العلماء أن الهنود القدماء بدأوا في زراعة هذا النبات منذ حوالي 14 ألف سنة. وصلت إلى أوروبا في منتصف القرن السادس عشر، حيث جلبها الغزاة الإسبان. في البداية، كانت تزرع أزهارها لأغراض الزينة، وكانت الدرنات تستخدم لتغذية الماشية. فقط في القرن الثامن عشر بدأ استخدامها كغذاء.

يرتبط ظهور البطاطس في روسيا باسم بيتر الأول، في ذلك الوقت كان طعاما شهيا رائعا، وليس منتجا ضخما.

أصبحت البطاطس منتشرة على نطاق واسع في وقت لاحق، في النصف الثاني من القرن التاسع عشر.. وقد سبق ذلك "أعمال شغب البطاطس" التي نجمت عن حقيقة أن الفلاحين، الذين أجبروا على زراعة البطاطس بأمر من القيصر، لم يعرفوا كيف يأكلونها ويأكلون الفواكه السامة بدلاً من الدرنات الصحية.

صورة العلم

وهذا ما يبدو عليه علم الدولة التي بدأت زراعة البطاطس فيها.

ظروف وأماكن النمو

الآن يمكن العثور على البطاطس في جميع القارات التي توجد بها تربة. تعتبر المناطق المناخية المعتدلة والاستوائية وشبه الاستوائية هي الأكثر ملاءمة للنمو والإنتاجية العالية. يفضل هذا المحصول الطقس البارد، ودرجة الحرارة المثلى لتكوين الدرنات وتطورها هي 18-20 درجة مئوية. لذلك، في المناطق الاستوائية، تزرع البطاطس في أشهر الشتاء، وفي خطوط العرض الوسطى - في أوائل الربيع.

يسمح المناخ في بعض المناطق شبه الاستوائية بزراعة البطاطس على مدار العام، مع دورة ندى مدتها 90 يومًا فقط. في الظروف الباردة في شمال أوروبا، يتم الحصاد عادة بعد 150 يومًا من الزراعة.

في القرن العشرين، كانت أوروبا هي الرائدة عالميًا في إنتاج البطاطس.. منذ النصف الثاني من القرن الماضي بدأت زراعة البطاطس تنتشر في دول جنوب شرق آسيا والهند والصين. وفي الستينيات، أنتجت الهند والصين بشكل مشترك ما لا يزيد عن 16 مليون طن من البطاطس، وفي أوائل التسعينيات، احتلت الصين المركز الأول، الذي لا تزال تحتله حتى يومنا هذا. وفي المجمل، يتم حصاد أكثر من 80% من محصول العالم في دول أوروبا وآسيا، ويأتي ثلثه من الصين والهند.

الإنتاجية في بلدان مختلفة

عامل مهم للزراعة هو إنتاجية المحاصيل. وفي روسيا، يعد هذا الرقم من أدنى المعدلات في العالم، حيث تبلغ المساحة المزروعة حوالي 2 مليون هكتار، ويبلغ إجمالي الحصاد 31.5 مليون طن فقط. وفي الهند تنتج نفس المنطقة 46.4 مليون طن.

والسبب وراء هذه الغلة المنخفضة هو حقيقة أن أكثر من 80% من البطاطس في روسيا تتم زراعتها بواسطة ما يسمى أصحاب الحيازات الصغيرة غير المنظمين. المستوى المنخفض من المعدات التقنية، والتنفيذ النادر لتدابير الحماية، ونقص مواد الزراعة عالية الجودة - كل هذا يؤثر على النتائج.

تتميز الدول الأوروبية والولايات المتحدة الأمريكية وأستراليا واليابان تقليديًا بالإنتاجية العالية.(اقرأ عن كيفية الحصول على محصول غني من البطاطس المبكرة، ومن هناك ستتعلم كيفية زراعة البطاطس بشكل صحيح، وسنخبرك أيضًا بالتقنيات الجديدة لإنتاج محاصيل جذرية كبيرة). ويرجع ذلك في المقام الأول إلى المستوى العالي للدعم الفني وجودة مواد الزراعة. الرقم القياسي العالمي للإنتاج يعود إلى نيوزيلندا، حيث تمكنوا من جمع ما متوسطه 50 طنًا للهكتار الواحد.

رواد في الزراعة والإنتاج

وفيما يلي جدول يوضح البلدان التي تزرع الخضروات الجذرية بكميات كبيرة.

يصدّر

في التجارة الدولية، تحتل هولندا المرتبة الأولى على مستوى العالم، حيث تمثل 18٪ من إجمالي الصادرات. حوالي 70% من الصادرات الهولندية عبارة عن بطاطس خام ومنتجات مصنوعة منها.

بالإضافة إلى ذلك، تعد هذه الدولة أكبر مورد لبذور البطاطس المعتمدة. ومن بين أكبر ثلاثة منتجين، جاءت الصين فقط، التي تحتل المرتبة الخامسة (6.1%)، ضمن قائمة المصدرين العشرة الأوائل. روسيا والهند عمليا لا تصدر منتجاتها.

الاستخدام

وفقا للمنظمات الدولية، يتم استهلاك ما يقرب من ثلثي جميع البطاطس المنتجة بشكل أو بآخر من قبل الناس، والباقي يستخدم لتغذية الماشية، لتلبية الاحتياجات الفنية المختلفة والبذور. ويتحول الاستهلاك العالمي حاليا من استهلاك البطاطس الطازجة إلى استهلاك منتجات البطاطس المصنعة، مثل البطاطس المقلية، ورقائق البطاطس، ورقائق البطاطس المهروسة.

في البلدان المتقدمة، يتناقص استهلاك البطاطس تدريجياً، بينما يتزايد بشكل مطرد في البلدان النامية. تتيح لك هذه الخضار غير المكلفة والمتواضعة الحصول على محاصيل جيدة من مناطق صغيرة وتوفير تغذية صحية للسكان. ولذلك، تتزايد زراعة البطاطس في المناطق ذات الموارد الأرضية المحدودة والوفيرة، مما يؤدي سنة بعد سنة إلى توسيع جغرافية هذا المحصول وزيادة دوره في النظام الزراعي العالمي.

إذا وجدت خطأ، يرجى تحديد جزء من النص والنقر عليه السيطرة + أدخل.

في الوقت الحاضر، تعد البطاطس تقريبًا الأساس الرئيسي للمائدة الروسية. ولكن منذ وقت ليس ببعيد، قبل حوالي 300 عام فقط، لم يكن يتم تناوله في روسيا. كيف عاش السلاف بدون البطاطس؟

ظهرت البطاطس في المطبخ الروسي فقط في بداية القرن الثامن عشر بفضل بطرس الأكبر. لكن البطاطس بدأت تنتشر بين جميع شرائح السكان فقط في عهد كاترين. والآن من الصعب أن نتخيل ما أكله أسلافنا، إن لم يكن البطاطس المقلية أو المهروسة. كيف يمكنهم العيش بدون هذه الخضروات الجذرية؟

طاولة الصوم

من السمات الرئيسية للمطبخ الروسي التقسيم إلى الصيام والصيام. حوالي 200 يوم في السنة تقع في أيام الصيام في التقويم الأرثوذكسي الروسي. وهذا يعني: لا لحم ولا حليب ولا بيض. الأطعمة النباتية فقط، وفي بعض الأيام، الأسماك. هل يبدو هزيلاً وسيئاً؟ مُطْلَقاً. وتميزت مائدة الصوم بغناها وكثرة تنوع أطباقها. لم تكن طاولات الصوم للفلاحين والأثرياء إلى حد ما في تلك الأيام مختلفة تمامًا: نفس حساء الملفوف والعصيدة والخضروات والفطر. كان الاختلاف الوحيد هو أنه كان من الصعب على السكان الذين لا يعيشون بالقرب من الخزان الحصول على أسماك طازجة للمائدة. لذلك نادرا ما كانت هناك مائدة للأسماك في القرى، لكن أولئك الذين لديهم المال كانوا قادرين على تحمل تكاليفها.

المنتجات الأساسية للمطبخ الروسي

كانت نفس المجموعة متوفرة في القرى، ولكن من الضروري أن تأخذ في الاعتبار أن اللحوم كانت نادرة للغاية، وعادة ما حدث ذلك في الخريف أو خلال فترة تناول اللحوم في فصل الشتاء، قبل Maslenitsa.

• الخضروات: اللفت، والملفوف، والخيار، والفجل، والبنجر، والجزر، واللفت، واليقطين،
• العصيدة: دقيق الشوفان، الحنطة السوداء، الشعير، القمح، الدخن، الجاودار، الشعير.
• الخبز: الجاودار في الغالب، ولكن كان هناك أيضًا القمح، وهو أغلى ثمناً ونادرًا.
• الفطر
• منتجات الألبان: الحليب الخام، القشدة الحامضة، الزبادي، الجبن
• المخبوزات: الفطائر، الفطائر، كوليبياكي، سايكي، الخبز، المعجنات الحلوة.
• الأسماك والطرائد ولحوم الماشية.
• التوابل: البصل، الثوم، الفجل، الشبت، البقدونس، القرنفل، ورق الغار، الفلفل الأسود.
• الفواكه: التفاح، الكمثرى، الخوخ
• التوت: الكرز، لينجونبيري، الويبرنوم، التوت البري، التوت السحابي، الفاكهة ذات النواة الحجرية، الشوك
• المكسرات والبذور

طاولة احتفالية

تميزت طاولة البويار، وحتى طاولة سكان البلدة الأثرياء، بوفرة نادرة. في القرن السابع عشر، زاد عدد الأطباق، وأصبحت طاولات الصيام والسريعة أكثر تنوعا. أي وجبة كبيرة تشمل أكثر من 5-6 أطباق:

• الأطباق الساخنة (حساء الملفوف، الحساء، حساء السمك)؛
• البرد (أوكروشكا، بوتفينيا، جيلي، جيلي السمك، لحم البقر المحفوظ)؛
• مشوي (اللحوم والدواجن)؛
• الخضار (السمك الساخن المسلوق أو المقلي) ؛
• فطائر لذيذة، كوليبياكا؛
• العصيدة (تُقدم أحيانًا مع حساء الملفوف) ؛
• كعكة (فطائر حلوة، فطائر)؛
• الوجبات الخفيفة (حلويات الشاي والفواكه المسكرة وما إلى ذلك).

يصف ألكسندر نيشفولودوف في كتابه "حكايات الأرض الروسية" عيد البويار ويعجب بثرائه: "بعد الفودكا، بدأوا بتناول المقبلات التي كانت متنوعة للغاية؛ في أيام الصيام، تم تقديم مخلل الملفوف وأنواع مختلفة من الفطر وجميع أنواع الأسماك، بدءا من الكافيار والباليك إلى الستيرليت على البخار والسمك الأبيض والأسماك المقلية المختلفة. كمقبلات، كان هناك أيضًا حساء البرش.

ثم انتقلوا إلى حساء السمك الساخن، والذي تم تقديمه أيضًا في مجموعة متنوعة من المستحضرات - الأحمر والأسود، والبايك، والستيرليت، وسمك الشبوط، وسمك الفريق، مع الزعفران، وما إلى ذلك. كما تم تقديم أطباق أخرى هنا، محضرة من سمك السلمون مع الليمون، والأسماك البيضاء مع الخوخ، والسترليت مع الخيار، وما إلى ذلك.

ثم كان هناك حساء السمك لكل أذن، مع التوابل، وغالبًا ما يتم خبزه على شكل أنواع مختلفة من الحيوانات، وكذلك الفطائر المطبوخة بزيت الجوز أو القنب مع جميع أنواع الحشوات.

وبعد حساء السمك جاء: "روسولنوي" أو "المملح"، وجميع أنواع الأسماك الطازجة التي تأتي من مختلف أنحاء الولاية، ودائمًا مع "زفار" (الصلصة)، مع الفجل والثوم والخردل.

وانتهى العشاء بتقديم "الخبز": أنواع مختلفة من البسكويت، والفطائر الصغيرة، وفطائر الكشمش، وبذور الخشخاش، والزبيب، وما إلى ذلك.

كل على حدة

أول ما يذهل الضيوف الأجانب إذا وجدوا أنفسهم في وليمة روسية: وفرة من الأطباق، سواء كان يومًا سريعًا أو يومًا سريعًا. الحقيقة هي أن جميع الخضروات وجميع المنتجات تم تقديمها بشكل منفصل. يمكن خبز السمك أو قليه أو سلقه، ولكن كان هناك نوع واحد فقط من السمك في طبق واحد. تم تمليح الفطر بشكل منفصل، وتم تقديم فطر الحليب، والفطر الأبيض، وفطر الزبدة بشكل منفصل. وكانت السلطات عبارة عن خضروات واحدة (!) وليست خليطًا من الخضار. يمكن تقديم أي خضار مقلية أو مسلوقة.

يتم تحضير الأطباق الساخنة أيضًا وفقًا لنفس المبدأ: تُخبز الطيور بشكل منفصل وتُطهى قطع منفصلة من اللحم.

لم يكن المطبخ الروسي القديم يعرف ما هي السلطات المفرومة والمختلطة جيدًا، بالإضافة إلى مختلف أنواع المشويات المفرومة جيدًا واللحوم الأساسية. لم تكن هناك أيضًا شرحات أو نقانق أو نقانق. ظهر كل شيء مفرومًا جيدًا ومقطعًا إلى لحم مفروم بعد ذلك بكثير.

اليخنة والحساء

في القرن السابع عشر، تبلور أخيرًا اتجاه الطبخ الذي كان مسؤولاً عن الحساء والأطباق السائلة الأخرى. ظهرت المخللات، خليط، ومخلفات. تمت إضافتها إلى عائلة الحساء الودية التي كانت تقف على الطاولات الروسية: حساء الشودير، حساء الملفوف، حساء السمك (عادةً من نوع معين من الأسماك، لذلك تم مراعاة مبدأ "كل شيء على حدة").

ماذا ظهر في القرن السابع عشر

بشكل عام، هذا القرن هو وقت المنتجات الجديدة والمثيرة للاهتمام في المطبخ الروسي. يتم استيراد الشاي إلى روسيا. في النصف الثاني من القرن السابع عشر، ظهر السكر وتوسعت مجموعة الأطباق الحلوة: الفواكه المسكرة والمربيات والحلويات والحلويات. وأخيرا، تظهر الليمون، والتي تبدأ في إضافتها إلى الشاي، وكذلك إلى الحساء الغني.

أخيرًا، خلال هذه السنوات كان تأثير المطبخ التتري قويًا جدًا. لذلك، أصبحت الأطباق المصنوعة من العجين الطازج تحظى بشعبية كبيرة: المعكرونة، الزلابية، الزلابية.

متى ظهرت البطاطس؟

يعلم الجميع أن البطاطس ظهرت في روسيا في القرن الثامن عشر بفضل بيتر الأول - حيث أحضر بذور البطاطس من هولندا. لكن الفضول الخارجي كان متاحا فقط للأغنياء، وظلت البطاطس لفترة طويلة طعاما شهيا للأرستقراطية.

بدأ توزيع البطاطس على نطاق واسع في عام 1765، عندما تم إحضار دفعات من بذور البطاطس إلى روسيا بعد مرسوم كاترين الثانية. لقد انتشر بالقوة تقريبًا: لم يقبل سكان الفلاحين المحصول الجديد، لأنهم اعتبروه سامًا (اجتاحت روسيا موجة من التسمم بثمار البطاطس السامة، حيث لم يفهم الفلاحون في البداية أنهم بحاجة إلى أكل المحاصيل الجذرية) وأكل قممها). استغرقت البطاطس وقتًا طويلًا وصعبًا حتى تترسخ، حتى في القرن التاسع عشر أطلقوا عليها اسم "تفاحة الشيطان" ورفضوا زراعتها. ونتيجة لذلك، اجتاحت روسيا موجة من "أعمال شغب البطاطس"، وفي منتصف القرن التاسع عشر، كنت لا أزال قادرًا على إدخال البطاطس بشكل جماعي إلى حدائق الفلاحين. وبحلول بداية القرن العشرين، كان يعتبر بالفعل خبزًا ثانيًا.

أكثر من 99% من البطاطس المزروعة اليوم لها جينات مشتركة. جميع الأصناف المزروعة، بطريقة أو بأخرى، تنتمي إلى نوعين مرتبطين.

هذا هو S. Tuberosum، الذي انتشر في جميع أنحاء العالم وهو معروف بشكل أفضل في وطنه، S. Andigenum، المزروع في الروافد العليا لجبال الأنديز منذ عدة آلاف من السنين. وفقًا لعلماء النبات والمؤرخين، بفضل الانتقاء الاصطناعي الذي بدأ منذ 6-8 آلاف عام، لا تشبه البطاطس الحديثة أسلافها البرية إلا قليلاً في المظهر والذوق.

اليوم، يتم زراعة العديد من أنواع Solanum tuberosum أو الباذنجانيات في معظم مناطق العالم. لقد أصبحت المحصول الغذائي والصناعي الرئيسي لمليارات الأشخاص، الذين لا يعرفون أحيانًا أصل البطاطس.

ومع ذلك، لا يزال هناك ما بين 120 إلى 200 نوع من الأصناف البرية تنمو في موطن هذه الثقافة. وهي مستوطنة حصريًا في القارة الأمريكية، ومعظمها ليس غير صالح للأكل فحسب، ولكن بسبب الجليكوالكالويدات الموجودة في الدرنات، فهي سامة أيضًا.

كتاب تاريخ البطاطس في القرن السادس عشر

يعود اكتشاف البطاطس إلى عصر الاكتشافات والفتوحات الجغرافية العظيمة. تعود الأوصاف الأولى للدرنات إلى الأوروبيين المشاركين في الحملات العسكرية في الفترة من 1536 إلى 1538.

رأى أحد رفاق الفاتح غونزالو دي كيسادا في قرية سوروكوتا البيروفية درنات تشبه الكمأة المعروفة في العالم القديم أو كما كانت تسمى "تارتوفولي". ربما أصبحت هذه الكلمة النموذج الأولي للنطق الحديث للاسم الألماني والروسي. لكن النسخة الإنجليزية من كلمة "بطاطس" هي نتيجة الخلط بين درنات البطاطا العادية والحلوة المتشابهة المظهر، والتي أطلق عليها الإنكا اسم "يام".

كان المؤرخ الثاني لتاريخ البطاطس هو عالم الطبيعة وعالم النبات بيدرو سيسا دي ليون، الذي اكتشف درنات لحمية في الروافد العليا لنهر كاوكا والتي، عند غليها، تذكره بالكستناء. على الأرجح، كان كلا المسافرين يصوران بطاطس الأنديز.

التعارف وجهاً لوجه ومصير زهرة الحديقة

بعد أن سمع الأوروبيون عن البلدان غير العادية وثرواتها، لم يتمكنوا من رؤية المصنع الخارجي بأعينهم إلا بعد ثلاثين عامًا. علاوة على ذلك، فإن الدرنات التي وصلت إلى إسبانيا وإيطاليا لم تكن من المناطق الجبلية في البيرو، بل من تشيلي، وكانت تنتمي إلى نوع مختلف من النباتات. لم تكن الخضار الجديدة على ذوق النبلاء الأوروبيين وتم وضعها في البيوت البلاستيكية والحدائق كنوع من الفضول.

لعب كارل كلوسيوس دورًا خطيرًا في تاريخ البطاطس، الذي أسس في نهاية القرن السادس عشر زراعة هذا النبات في النمسا ثم في ألمانيا. وبعد مرور 20 عامًا، زينت شجيرات البطاطس حدائق وحدائق فرانكفورت أم ماين ومدن أخرى، لكن لم يكن من المقدر لها أن تصبح محصولًا نباتيًا قريبًا.

فقط في أيرلندا، تم إدخال البطاطس في عام 1587، وسرعان ما ترسخت جذورها وبدأت تلعب دورًا مهمًا في الاقتصاد والحياة في البلاد، حيث كانت المساحة الرئيسية مخصصة دائمًا للحبوب. عند أدنى فشل في المحاصيل، كان السكان مهددين بمجاعة رهيبة. كانت البطاطس المتواضعة والمنتجة مفيدة هنا. بالفعل في القرن المقبل، يمكن لمزارع البطاطس في البلاد إطعام 500 ألف إيرلندي.

وفي فرنسا وفي القرن السابع عشر، كان للبطاطس أعداء جديون، حيث اعتبروا الدرنات مناسبة للطعام فقط للفقراء أو حتى سامة. في عام 1630، صدر مرسوم برلماني يحظر زراعة البطاطس في البلاد، وكان ديدرو وغيره من الأشخاص المستنيرين إلى جانب المشرعين. ولكن لا يزال هناك رجل تجرأ في فرنسا على الوقوف في وجه المصنع. الصيدلي أ.و، الذي كان في الأسر البروسي. أحضر بارمنتييه الدرنات التي أنقذته من المجاعة إلى باريس وقرر إظهار مزاياها للفرنسيين. قام بترتيب عشاء بطاطس رائع لنخبة مجتمع العاصمة والعالم العلمي.

الاعتراف الذي طال انتظاره من قبل أوروبا والتوزيع في روسيا

فقط حرب السنوات السبع والدمار والمجاعة أجبرت على تغيير الموقف تجاه ثقافة العالم القديم. وهذا حدث فقط في منتصف القرن الثامن عشر. بفضل ضغط ومكر الملك البروسي فريدريك الكبير، بدأت حقول البطاطس بالظهور في ألمانيا. لقد اعترف البريطانيون والفرنسيون وغيرهم من الأوروبيين الذين لم يكن من الممكن التوفيق بينهم في السابق بالبطاطس.

خلال هذه السنوات تلقى الكونت الروسي شيريميتيف أول كيس من الدرنات الثمينة وأمرًا صارمًا بالبدء في زراعتها من بيتر الأول. لكن مثل هذا المرسوم الإمبراطوري لم يثير الحماس في روسيا.

يبدو أن تاريخ البطاطس في هذا الجزء من العالم لن يكون سلسًا. روجت كاثرين الثانية أيضًا لثقافة جديدة لدى الروس وبدأت في إنشاء مزرعة في حديقة أبتيكارسكي، لكن الفلاحين العاديين قاوموا النبات المزروع من الأعلى بكل الطرق الممكنة. حتى الأربعينيات من القرن التاسع عشر، اندلعت أعمال شغب البطاطس في جميع أنحاء البلاد، وكان السبب وراء ذلك بسيطًا. المزارعون الذين كانوا يزرعون البطاطس تركوا محاصيلهم لتخزينها في الضوء. ونتيجة لذلك تحولت الدرنات إلى اللون الأخضر وأصبحت غير صالحة للطعام. وكان عمل الموسم بأكمله يضيع، وكان الفلاحون غير راضين على نحو متزايد. قامت الحكومة بحملة جادة لشرح التكنولوجيا الزراعية واستهلاك البطاطس. في روسيا، مع تطور الصناعة، سرعان ما أصبحت البطاطس "الخبز الثاني" حقًا. ولم تستخدم الدرنات للاستهلاك الشخصي وعلف الماشية فحسب، بل استخدمت أيضًا لإنتاج الكحول ودبس السكر والنشا.

مأساة البطاطس الأيرلندية

وفي أيرلندا، لم تصبح البطاطس ثقافة جماهيرية فحسب، بل أصبحت أيضًا عاملاً يؤثر على معدل المواليد. أدت القدرة على إطعام الأسر بتكلفة زهيدة ومغذية إلى زيادة حادة في عدد سكان أيرلندا. ولسوء الحظ، أدى الاعتماد الناتج في النصف الأول من القرن التاسع عشر إلى كارثة. تسبب وباء اللفحة المتأخرة غير المتوقع، الذي دمر محاصيل البطاطس في العديد من مناطق أوروبا، في حدوث مجاعة رهيبة في أيرلندا، مما أدى إلى انخفاض عدد سكان البلاد إلى النصف.

مات بعض الأشخاص، واضطر كثيرون إلى السفر إلى الخارج بحثًا عن حياة أفضل. وإلى جانب المستوطنين، هبطت درنات البطاطس أيضًا على شواطئ أمريكا الشمالية، مما أدى إلى ظهور أولى المزارع المزروعة على هذه الأراضي وتاريخ البطاطس في الولايات المتحدة الأمريكية وكندا. في أوروبا الغربية، تم التغلب على اللفحة المتأخرة فقط في عام 1883، عندما تم العثور على مبيد فطري فعال.

المستعمرون البريطانيون وتاريخ البطاطس المصرية

وفي الوقت نفسه، بدأت الدول الأوروبية في توسيع نطاق زراعة البطاطس لتشمل مستعمراتها ومحمياتها. وصلت هذه الثقافة إلى مصر ودول شمال أفريقيا الأخرى في بداية القرن التاسع عشر، لكنها انتشرت على نطاق واسع بفضل البريطانيين عشية الحرب العالمية الأولى. تم استخدام البطاطس المصرية لإطعام الجيش، ولكن في ذلك الوقت لم يكن لدى الفلاحين المحليين الخبرة ولا المعرفة الكافية للحصول على البطاطس الجادة. فقط في القرن الماضي، مع ظهور إمكانية ري المزارع والأصناف الجديدة، بدأت البطاطس في إنتاج محصول وفير في مصر وبلدان أخرى.

والواقع أن الدرنات الحديثة لا تشبه إلى حد كبير تلك التي تم جلبها ذات يوم من أمريكا الجنوبية. فهي أكبر بكثير، ولها شكل مستدير وذوق ممتاز.

اليوم، تعتبر البطاطس أمرا مفروغا منه في النظام الغذائي لكثير من الناس. ولا يفكر الناس أو حتى يعرفون أن التعرف الحقيقي للإنسانية على هذه الثقافة قد حدث قبل أقل من خمسمائة عام. إنهم لا يعرفون أصل البطاطس الموجودة على الطبق. لكن العلماء ما زالوا يظهرون اهتمامًا جديًا بالأنواع البرية التي لا تخاف من العديد من الأمراض والآفات التي تصيب الأصناف المزروعة. وللحفاظ على القدرات غير المستكشفة للمصنع ودراستها، تعمل المعاهد العلمية المتخصصة في جميع أنحاء العالم. وفي موطن هذه الثقافة، في بيرو، أنشأ المركز الدولي للبطاطس مستودعًا يضم 13 ألف عينة من البذور والدرنات، وهو ما أصبح بمثابة الصندوق الذهبي للمربين في جميع أنحاء العالم.

تاريخ البطاطس - فيديو