Kako odrediti kiselost mlijeka, sadržaj masti u mlijeku. Što je mleko masnije, to je cenjenije. Najbolje krave nisu samo one koje daju najviše mlijeka - pokazuju visoke prinose - već i one čije je mlijeko najmasnije. Kiselost mlijeka ukazuje na njegovu svježinu - što je kiselost niža, mlijeko je svježije.

Kiselost mlijeka.

Kiselost karakteriše svježinu mlijeka, pa se uvijek određuje u uzorcima koji nisu u konzervi. Svježe, tek pomuzeno mlijeko ima kiselost 17-18°, ali nakon dva sata (ako mlijeko nije ohlađeno) kiselost se povećava. Sa kiselošću od 22°, mlijeko je na granici svježeg i kiselog. Kiselost se povećava kao rezultat aktivnosti bakterija koje pretvaraju mliječni šećer u mliječnu kiselinu.

Kiselost se određuje na sljedeći način: pipetom u tikvicu ili čašu uspite 10 ml mlijeka, dodajte 20 ml destilovane vode i 3 kapi fenolftaleina (2% rastvor alkohola). Sadržaj tikvice se titrira sa 0,1 normalnim rastvorom natrijum hidroksida (NaOH) do blijedo ružičaste boje. Količina alkalija potrošena na titraciju mlijeka množi se sa 10. Rezultat pokazuje titrabilnu kiselost mlijeka u stepenima.

Table. Prosječan omjer pH i titrabilne kiselosti.

Određivanje sadržaja mliječne masti.

Za određivanje sadržaja masti u mlijeku potrebna je sljedeća oprema i reagensi: centrifuga, butirometri (butirometri) sa gumenim čepovima, kupka za zagrijavanje butirometara, pipeta od 11 ml, automatske pipete (u ekstremnim slučajevima pipete) od 1 i 10 ml, sumporna kiselina specifične težine 1,81–1,82 i izoamil alkohol.

Postupak za određivanje količine masti u mlijeku je sljedeći:

1. Automatski sipajte 10 ml sumporne kiseline u čist i suv butirometar;
2. pipetirati tačno 11 ml dobro izmiješanog mlijeka, usmjeravajući mlaz na zid butirometra i bez miješanja mlijeka sa kiselinom;
3. pomoću mašine ili pipete ulijte 1 ml izoamil alkohola, izbegavajući da vlažete vrat butirometra;
4. umotajte butirometar u salvetu i zatvorite ga gumenim čepom tako da kraj čepa dođe u dodir s tekućinom;
5. protresite butirometar dok se mliječni proteini potpuno ne otope, a zatim ga nekoliko puta okrenite, pazeći da je tekućina izmiješana i homogena;
6. Postavite butirometar sa utikačem okrenutim prema gore na 5 minuta. u vodenom kupatilu na temperaturi od 65°;
7. izvadite butirometar iz kupke, obrišite ga i umetnite u uložak centrifuge uskim krajem prema sredini; u slučaju neparnog broja butirometara potrebno je ugraditi butirometar napunjen vodom radi simetrije i ravnoteže;
8. zavrnite poklopac centrifuge i, postupno ubrzavajući rotaciju ručke, dovedite brzinu rotacije centrifuge na 800-1000 o / min, što odgovara 60-70 okretaja ručke; nastaviti centrifugiranje 5 minuta;
9. Ponovo stavite butirometar sa čepom nadole u vodeno kupatilo na 65° na 5 minuta;
10. brojite masnoću na skali butirometra, prilagođavajući kolonu masti u odnosu na vagu uvrtanjem ili odvrtanjem čepa.

Očitavanje butirometra odgovara broju grama masti u 100 ml mlijeka. Zapremina od 10 malih podjela odgovara 1 g masti.

U skladu sa GOST 5867-90, za određivanje sadržaja masti u mleku i mlečnim proizvodima koriste se 3 metode:

• kiselinska metoda,
• optički (turbidimetrijski),
• ekstrakcija.

(GOST 5867–90 Mleko i mlečni proizvodi. Metode za određivanje masti. — skinuti).

Određivanje postotka sadržaja masti bez posebne opreme je prilično teško. Međutim, to se može učiniti kod kuće i dobiti približan rezultat. Ovo se radi vrlo jednostavno. Potrebno je uzeti uzorak mlijeka za testiranje, promućkati ga, sipati u posudu za mjerenje i ostaviti preko noći. Za 6-8 sati mliječna krema će u obliku gušćeg sloja izaći na površinu.

Na primjer, sipali smo 100 ml mlijeka u mjernu čašu i nakon 8 sati vidjeli smo da je krema formirala sloj zapremine 4 ml. To znači da je sadržaj masti ovog mlijeka oko 4%. Ova metoda se često daje na raznim stranicama, ali uvijek vrijedi uzeti u obzir da rezultat može sadržavati grešku ovisno o gustoći, temperaturi i drugim raznim faktorima.

Video.

Na kraju videa nalazi se video za obuku za tehnologe koji će raditi u laboratoriji ispitujući uzorke mlijeka. Koja se ispitivanja mlijeka rade, koja oprema i reagensi se koriste? - naučite iz videa.

Voda rezultira smanjenjem gustine od približno 0,003 za svakih 10% dodane vode. Obrano mlijeko ima veću gustinu od neobranog mlijeka (1,033-1,037), zbog nižeg sadržaja masti i relativno većeg sadržaja minerala.

Određivanje sadržaja masti u mlijeku

Masnoća se određuje kiselinom pomoću butirometara u skladu sa GOST 5867-69.

Metoda se zasniva na izdvajanju masti iz mleka pod dejstvom koncentrovane sumporne kiseline i izoamil alkohola u obliku neprekidnog sloja, čija se zapremina meri u graduisanom delu butirometra. Butirometri se proizvode u skladu sa zahtjevima GOST 1962-66.

Tehnika određivanja. U suvi butirometar, pazeći da ne navlažite vrat, dodajte 10 ml sumporne kiseline gustine 1,81-1,82 g/cm3 u cilindru. Zatim pipetirajte 10,77 ml mleka za ispitivanje. Nagnuvši pipetu pod uglom od 45° i stavite je na unutrašnju stijenku vrata butirometra, ostavite mlijeko da se polako ocijedi kako se ne bi pomiješalo sa sumpornom kiselinom, već se naslagalo na nju. Kada posljednja kap mlijeka iscuri iz pipete, držite 7 sekundi bez vađenja pipete iz butirometra. Kap preostala na vrhu pipete se ne izduvava. Zatim dodajte 1 ml izoamil alkohola. Potrebno je pridržavati se navedenog redoslijeda dodavanja tekućine, jer ako ga razbijete i prvo dodate mlijeko, onda će ugrušci koagulisanog proteina koji nastaju u uskom dijelu uređaja otežati određivanje. Miješanje kiseline i mlijeka dovodi do jakog zagrijavanja smjese, pa je potrebno butirometar držati u postolju dok se dodaje reagens.

Butirometar se zatvara čepom, okreće se nekoliko puta dok se proteini potpuno ne otope, dok se umota u ručnik i pričvrsti čep kažiprstom. Zatim se butirometri stavljaju u vodeno kupatilo na temperaturi od 65±2°C na 5 minuta sa čepovima nadole, nakon čega se simetrično ubacuju u gnezda centrifuge. U slučaju neparnog broja butirometara, dodajte još jedan napunjen vodom. Butirometre treba postaviti s graduiranim dijelom prema sredini (u horizontalnoj centrifugi) ili prema gore (u vertikalno postavljenim patronama). Trajanje centrifugiranja je 5 minuta pri brzini rotacije od 1000-1200 o/min.

Prilikom centrifugiranja temperatura smjese u butirometrima opada, a pošto se skala butirometra kalibrira na temperaturi od 65°C, oni se nakon centrifugiranja ponovo stavljaju u vodeno kupatilo na temperaturi od 65°C na 5 minuta. Zatim, održavajući vertikalni položaj uređaja, izvadite ga iz vode, obrišite ga ručnikom, podupirući čep, i izmjerite sadržaj masti. Da biste to učinili, postavite donju granicu kolone masti na bilo kojoj podjeli skale, od koje se broj podjela zatim računa do donje tačke konkavnog meniskusa kolone masti.

Skala instrumenta treba da bude u visini očiju. Očitavanja butirometra odgovaraju sadržaju masti u mlijeku u procentima: velike podjele znače cijeli postotak masti, male podjele znače desetine. Neslaganje između očitavanja butirometra tokom paralelnih određivanja ne bi trebalo da prelazi 0,1%.

Određivanje sadržaja vlage u mlijeku

Sušenje do konstantne težine prema GOST 3626-73 (arbitražna metoda).

Tehnika određivanja. 20-30 g dobro opranog kalcinisanog peska stavlja se u čašu sa staklenom šipkom i drži 30 minuta u sušari na temperaturi od 102-105°C. Zatim zatvorite čašu poklopcem, ohladite u eksikatoru i izvažite (bez poklopca sa tačnošću od 0,001 g). Pipetirajte 10 ml mlijeka, zatvorite i ponovo izmjerite. Mlijeko temeljito pomiješajte s pijeskom i zagrijte u vodenom kupatilu uz često miješanje sadržaja dok se ne dobije mrvičasta masa. Zatim se staklo stavi u sušionik (102-105°C) i suši 2 sata.Poklopi se poklopcem, ohladi u eksikatoru i izmeri. Sušenje se nastavlja i čaša se vaga svakih sat vremena dok razlika između posljednja dva vaganja ne bude manja od 0,004 g. Sadržaj vlage se izračunava u procentima.

Razlika između paralelnih određivanja ne bi trebalo da bude veća od 0,2% (apsolutno).

Određivanje sadržaja suvog ostatka metodom proračuna (GOST 3626-73)

gdje je 4,9 konstantni koeficijent;

D420 - gustina mlijeka u stepenima laktodenzimetra;

0,5 - korekcija za gustinu.

Određivanje kiselosti mlijeka arbitražnom metodom

Jedan od važnih pokazatelja kvaliteta mlijeka je njegova kiselost, koja je uglavnom određena prisustvom kiselih soli, dijelom proteina, 3 organske kiseline (limunske, mliječne) i produkata hidrolitičke razgradnje pojedinih jedinjenja, kao npr. debeo.

Kiselost mlijeka se izražava u Turnerovim stepenima, što znači broj mililitara decinormalne lužine utrošenih na neutralizaciju kiselih materija sadržanih u 100 ml mlijeka.

Kiselost mlijeka određuje se prema GOST 3624-67.

Tehnika određivanja. Odpipetirajte 10 ml mlijeka u konusnu tikvicu kapaciteta 150-200 ml, dodajte 20 ml svježe prokuvane ohlađene destilovane vode i 3 kapi fenolftaleina. Smjesa se temeljno promiješa i titrira sa 0,1 N. rastvor natrijum hidroksida (kalijum) dok se ne pojavi ružičasta boja koja ne nestaje u roku od 1 minute.

Neslaganje između paralelnih određivanja ne bi trebalo da prelazi 1°T.

U skladu sa zahtjevima GOST 13277-67, kiselost pasteriziranog kravljeg mlijeka ne bi trebala prelaziti 21°T; svježe pomuzeno mlijeko obično ima kiselost u rasponu od 16-18°T. Mlijeko s kiselošću iznad 22°T može se zgrušati u male ljuspice kada se dugo kuha; s kiselošću iznad 30°T mlijeko se odmah zgrušava u ljuspice kada se zagrijava.

Određivanje sadržaja proteina u mlijeku

Osim toga, prinos mliječnih proizvoda kao što su sir, svježi sir i drugi proizvodi u velikoj mjeri ovisi o količini proteina u izvornom mlijeku. Stoga bi određivanje sadržaja proteina u mlijeku trebalo da bude jedna od glavnih operacija tehnološke kontrole procesa proizvodnje mliječnih proizvoda. Trenutno se koriste ubrzane metode za određivanje proteina u mlijeku i mliječnim proizvodima. U ovom priručniku su opisane 2 metode: refraktometrijska i formolna titraciona metoda.

Refraktometrijska metoda. Ova metoda se zasniva na utvrđivanju razlike između indeksa prelamanja ispitivanog mleka i rastvora dobijenog nakon precipitacije proteina rastvorom kalcijum hlorida tokom ključanja.

Tehnika određivanja. Odpipetirajte 5 ml mlijeka u epruvetu, dodajte 5-6 kapi 4% rastvora kalcijum hlorida. Epruveta se zatvori i stavi u kipuću vodenu kupelj na 10 minuta. Sadržaj epruvete se zatim filtrira kroz naborani filter. U prozirnom filtratu, kao iu originalnom mlijeku, indeks prelamanja se određuje na refraktometru IRF-22 na 20°C. Sadržaj proteina u mlijeku (%) izračunava se pomoću formule:

nDm - indeks prelamanja mlijeka na 200C;

nDc je indeks loma seruma na 200C;

0,002045 je koeficijent koji vam omogućava da izrazite rezultujuću razliku u indeksima prelamanja, % ukupnog proteina.

Materijalni bilans.

Utvrdimo potrebu za sirovinama za proizvodnju 1000 kg pasteriziranog mlijeka masenog udjela masti od 2,5%.

Na osnovu mase gotovog proizvoda određujemo masu normaliziranog mlijeka, uzimajući u obzir gubitke mlijeka pri prijemu, preradi i pakovanju prema formuli:

Mn - masa normalizovanog mleka, kg;

Mgp - masa gotovog proizvoda, kg;

P - potrošnja normaliziranog mlijeka po 1 toni proizvoda, kg/t.

.

Izračunajmo maseni udio masti u normaliziranom mlijeku:

Zhn=Zhgp+0,05=2,5+0,05=2,55%.

Zhn, Zgp - sadržaj masti normalizovanog mleka i gotovog proizvoda,%.

Budući da je maseni udio masti u normaliziranom mlijeku manji nego u punomasnom mlijeku, potrebno je proces normalizacije provesti s obranim mlijekom miješanjem prema formuli:

gde je Zhc sadržaj masti punomasnog mleka 3,6%;

Jo - sadržaj masti obranog mlijeka 0,05%;

Mts - masa punomasnog mlijeka, kg.

Određujemo potrebnu masu obranog mlijeka pomoću formule:

Odredimo masu punomasnog mlijeka da dobijemo 598,4 kg obranog mlijeka kao rezultat odvajanja pomoću formule:

Zhs - sadržaj masti u pavlaci, 21%.

Bibliografija

1. Tehnologija mlijeka i mliječnih proizvoda / G.V. Čvrsti hleb. - M.: Agropromizdat, 1991. - 463 str.

2. Golubeva L.V. Projektiranje poduzeća mliječne industrije s osnovama industrijske gradnje // L.V. Golubeva, Glagoleva L.E. - Sankt Peterburg, GIORD, 2006. - 288s.

3. Falunina Z.I. Laboratorijska radionica opće tehnologije proizvodnje hrane. M., Agropromizdat, 1981.

Slični sažetci:

Tehnologija pripreme kefira. Opis proizvodne linije i njene karakteristike. Neophodna oprema. Obračun: utrošak sirovina i prinos gotovog proizvoda, tehnološka oprema i prostor radionice. Oznake za dijagram stroj-hardver.

Načini pasterizacije: dugotrajni, kratkotrajni i trenutni, vrste mlijeka. Vađenje unutrašnjih organa, testerisanje i čišćenje trupova. Organizacija moderne klaonice. Prerada sirovina koje sadrže keratin, neprehrambenog otpada od klanja stoke i peradi.

Problem racionalne upotrebe sekundarnih mliječnih sirovina. Hemijski sastav, fizička svojstva i biološka vrijednost, primarna prerada sekundarnih mliječnih sirovina. Liječenje mikroorganizmima, proteolitičkim enzimskim preparatima.

Upotreba biološki čistih preparata biosan i biomleka za stimulaciju seksualne toplote kod krava doprinela je normalizaciji fizioloških procesa i povećanju mliječne produktivnosti.

Opšte karakteristike tehnologije proizvodnje sira u uslovima mini proizvodnje. Zahtevi za sirovinama, priprema mleka za proizvodnju u uslovima mini proizvodnje. Privatna tehnologija sireva sa čedarizacijom i termomehaničkom obradom.

Linija za proizvodnju pasteriziranog mlijeka i izrada šematskog dijagrama ciljnog grafa za konstruiranje njenog modela. Operatorski standardi za podsisteme koji koriste standardne ikone ili grafičke prikaze procesa. Kinematički dijagram tehnološke mašine.

Proizvodnja kefira metodom rezervoara. Glavni pravci automatizacije procesa fermentacije. Parametri koji utiču na proces. Statički model tehnološkog objekta. Balans materijala i toplote. Strukturna identifikacija objekta.

Opis procesa proizvodnje, normalizacija mleka, proces fermentacije i zrenja, pakovanje i obeležavanje proizvoda. Izbor i opravdanje parametara upravljanja, regulacije i signalizacije, opreme tehničke automatizacije; funkcionalni dijagram.

U uslovima nitratnog opterećenja organizma, u cilju povećanja biohemijskih i tehnoloških svojstava mleka, u ishranu krava treba uključiti egzogene kroteinaze i vitamin C.

Osnovna teorija i suština procesa isparavanja. Osobine višestrukih procesa isparavanja i primjena termokompresora u postrojenjima za isparavanje. Tehnološki dijagram za proizvodnju kondenzovanog mleka. Proračun postrojenja za vakuumsko isparavanje s dva posuda.

Primarna prerada, transport i skladištenje mlijeka, prijem i ocjena njegovog kvaliteta. Metode prečišćavanja mlijeka i načini hlađenja. Odvajanje i normalizacija, homogenizacija mlijeka. Termička obrada mlijeka. Izbor tehnološke opreme.

Nutritivna vrijednost, sastav, svojstva kravljeg mlijeka. Voda i suva materija, enzimi i hormoni, mikroflora sirovog mleka. Prerada mleka od strane preduzeća mlečne industrije. Prijem i primarna prerada mlijeka. Tehnologija proizvodnje mlijeka i kajmaka.

Pojam i primjena izmjenjivača topline u proizvodnji hrane, njihove karakteristike i klasifikacija. Uloga, značaj i karakteristike tehnološkog procesa sterilizacije mlijeka. Proračun dizajna kućišta i cijevi izmjenjivača topline za grijanje.

Hemijski sastav i svojstva mlijeka, parametri njegove podobnosti za sir. Zahtjevi državnog standarda za kravlje mlijeko koje se nabavlja na farmama. Tehnologija proizvodnje sira. Organoleptičke i laboratorijske metode za određivanje kvaliteta sira.

Trenutno se koriste dvije metode za određivanje masti u mlijeku i mliječnim proizvodima: kisela i gravimetrijska

Prilikom provođenja istraživanja kiselinskom metodom, butirometri se koriste za određivanje masti u mlijeku i mliječnim proizvodima, u kajmaku i mliječnim proizvodima sa visokim sadržajem masti, u obranom mlijeku i mlaćenici.

Butirometar za mlijeko i mliječne proizvode pokazuje sadržaj masti kao postotak mase kada se izvaga na 11 g proizvoda (10,77 cm 3 mlijeka), butirometar za vrhnje i mliječne proizvode sa visokim sadržajem masti - kada se izvaga na 5 g, i butirometar za obrano mlijeko i mlaćenicu - pri vaganju proizvoda 22 g.

Određivanje određivanja masti u mlijeku u prahu pomoću mliječnih butirometara

1,5 g suhog proizvoda izvaga se u čašu kapaciteta 25-50 cm 3 , bocu ili komad pergamenta sa tačnošću od 0,01 g. 10 cm 3 sumporne kiseline gustine 1810-1820 kg/m 3 se sipa u butirometar za mlijeko -8 cm 3 vode i uzorak promiješa kroz lijevak, ispirajući vodom prilijepljene čestice u butirometar; zatim dodati 1 cm 3 izoamil alkohola i dodati toliko vode da nivo tečnosti bude 4-6 mm ispod grla butirometra.

Butirometar se zatvara čepom, snažno mućka dok se glavnina proizvoda ne otopi, zatim se okreće 2-3 puta i ponovo snažno protrese. Butirometar se stavlja u centrifugu na 5 minuta.

Određivanje sadržaja masti u suvoj pavlaci pomoću krem ​​butirometara

Na list pergamenta sa tačnošću od 0,01 g odmeriti 2,5 g suve pavlake ili 2 g suve pavlake sa visokim sadržajem masti. U butirometar se sipa 10 cm 3 sumporne kiseline, 8-9 cm 3 vode i uzorak proizvod se sipa kroz lijevak, ispirući zaglavljene dijelove u butirometar, čestice vodom; dodati 1 cm 3 izoamil alkohola i podesiti nivo tečnosti u butirometru sa vodom na 4-6 mm ispod osnove vrata butirometra. Prilikom određivanja masti u suvoj kremi sa visokim sadržajem masti u butirometar se dodaje 8 cm 3 sumporne kiseline, 10 cm 3 vode i 1 cm 3 izoamil alkohola.

Metoda za određivanje masenog udjela masti u konzerviranom mlijeku u prahu

U dvije čaše kapaciteta 25 ili 50 cm 3 vaga se 5 g suhe konzervirane hrane s masenim udjelom masti do 40% ili 2,5 g suhe konzervirane hrane s masenim udjelom masti većim od 40% s očitanjima do 0,005 g. Pomoću uređaja za doziranje dodajte 10 cm 3 sumporne kiseline gustine 1550 kg/m 3 i dobro promiješajte staklenom šipkom dok se proizvod potpuno ne otopi.

Uzorci iz čaša se prenose kroz lijevak u dva butirometra postavljena u postolje. Zatim se mali volumen (5-6 cm 3) sumporne kiseline iste gustoće iz uređaja za doziranje ispere čašom i štapićem i izlije kroz lijevak u butirometre, ispirajući preostali proizvod sa stijenki lijevka.

Dodati 1 cm 3 izoamil alkohola.

Butirometri se zatvaraju suhim čepovima, ubacujući ih nešto više od polovine u vrat butirometara. Pomiješajte sadržaj butirometara, snažno protresite i okrećite 2-3 puta dok se proteinske tvari potpuno ne otope.

Instalirajte butirometre sa utikačem prema dolje u vodeno kupatilo na temperaturi od (65±2) o C na 7-10 minuta.

Za to vrijeme butirometri se nekoliko puta vade iz kupke i snažno protresaju

Butirometri se ubacuju u patrone centrifuge, usmjeravaju graduirani dio prema centru i centrifugiraju 5 minuta, računajući vrijeme od trenutka kada se postigne brzina rotacije. Ako postoji neparan broj butirometara sa analiziranim proizvodom, butirometar napunjen sa 10 cm 3 vode i 10 cm 3 sumporne kiseline stavlja se u centrifugu radi ravnoteže.

Butirometri se vade iz centrifuge, kolona masti se podešava pomoću gumenog čepa tako da bude u graduiranom dijelu i donja granica se poklapa sa bilo kojom vrijednošću, a butirometri se potapaju graduiranim dijelom prema gore u vodeno kupatilo (65 ± 2) o C 5 minuta. Nakon 5 minuta, butirometri se vade iz vodenog kupatila i brzo se mjeri masnoća. Prilikom brojanja, butirometar se drži okomito, a granica masti treba da bude u visini očiju. Pomeranjem čepa gore ili dole, donja granica kolone masti se postavlja na bilo kojoj deonici skale i od nje se broji dužina kolone masti do donje tačke meniskusa gornje granice. Interfejs između masti i kiseline treba da bude oštar, a kolona masti providna. Očitavanje butirometra se izražava u postocima, odbrojavajući do najmanjeg dijela skale butirometra.

Butirometri se ponovo stavljaju u vodeno kupatilo na 5 minuta, centrifugiraju 5 minuta, drže u vodenom kupatilu 5 minuta i vrednost kolone masti se utvrđuje brojanjem očitavanja na najmanju podelu. Ako se vrijednost kolone masti razlikuje od prethodnog mjerenja za više od polovine najmanje podjele (0,05%), centrifugiranje se ponavlja treći put. Ako se nakon trećeg centrifugiranja vrijednost stupca masti ponovo poveća za više od 0,05%, onda izvršite četvrto centrifugiranje, svaki put termostatirajući butirometar u vodenoj kupelji prije i nakon centrifugiranja 5 minuta.

Bilješka. Prilikom analize proizvoda homogenizovanih tokom procesa proizvodnje, preporučljivo je izvršiti prvo centrifugiranje u trajanju od 10 minuta. Za to je potrebna zagrijana centrifuga podešena na (65±2) o C. Nakon prvog očitavanja masti, butirometar se snažno protrese, zatim stavi u vodeno kupatilo na 5 minuta i centrifugira.

Obrada rezultata

Maseni udio masti u proizvodima s masenim udjelom masti do 40% određuje se kao postotak na skali butirometra.

Maseni udio masti u proizvodima s masenim udjelom masti većim od 40% određuje se množenjem očitanja butirometra sa faktorom 2.

Granica dozvoljene greške rezultata mjerenja je ±0,5% masenog udjela masti za konzervirano suho mlijeko s masenim udjelom masti do 40% i ±1,0% masenog udjela masti za konzervirano suho mlijeko sa masnom masom udio veći od 40% sa vjerovatnoćom pouzdanosti od 0,95 i pod uslovom da su rezultati dva paralelna određivanja unutar jednog najmanjeg dijela skale butirometra.

Za konačni rezultat analize uzima se vrijednost rezultata dva paralelna određivanja koja se nalaze unutar istog najmanjeg odjeljka skale butirometra.

Tehnika je opisana u GOST 29247-91. Konzervirano mlijeko. Metode za određivanje masti.

uljni koncentrat mlečnih enzima

Metoda se zasniva na izdvajanju masti iz mleka pod dejstvom koncentrovane sumporne kiseline i izoamil alkohola, nakon čega sledi centrifugiranje i merenje zapremine oslobođene masti u graduisanom delu butirometra.

Oprema, materijali i reagensi

Butirometri (butirometri) staklene verzije 1-6, 1-7; Gumeni čepovi za butirometre; pipete kapaciteta 5,10, 10,77 cm 3; dozatori za mjerenje sumporne kiseline i izoamil alkohola kapaciteta 1 i 10 cm 3; centrifuga sa brzinom rotacije manjom od 1000 s -1 i ne većom od 1100 s -1; vodeno kupatilo; stalak za butirometre; termometri od živinog stakla sa mjernim opsegom od 0 do 100 o C, sa vrijednošću podjele 1,0 o C; laboratorijske vage 4. klase tačnosti; hidrometar opšte namene sa opsegom merenja od 700 do 2000 kg/m 3 ; pješčani sat za 5 minuta prema regulatornoj i tehničkoj dokumentaciji ili štoperici; sumporna kiselina ili tehnička sumporna kiselina; izoamil alkohol; destilovana voda.

Merenja

U dva mlečna butirometra, pazeći da ne pokvase vrat, dozatorom sipajte 10 cm 3 sumporne kiseline (gustina od 1810 do 1820 kg/m 3 ) i pažljivo da se tečnosti ne mešaju dodajte 10,77 cm 3 mleka pipetom, nanošenjem vrha pipete na vrat butirometra pod uglom. Nivo mlijeka u pipeti je podešen na najnižoj tački meniskusa.

Mlijeko treba polako da izlazi iz pipete. Nakon pražnjenja, pipeta se uklanja iz vrata butirometra ne ranije od 3 sekunde. Puhanje mlijeka iz pipete nije dozvoljeno. Dozatorom dodajte 1 cm 3 izoamil alkohola (gustine od 811 do 813 kg/m 3) u butirometre, pazeći da ne pokvasite vrat butirometra. Nivo smjese u butirometru se postavlja 1-2 mm ispod dna vrata butirometra, za šta se po potrebi može dodati nekoliko kapi destilovane vode.

Butirometri se zatvaraju suhim čepovima, ubacujući ih nešto više od polovine u vrat butirometara. Kako bi se osiguralo da se mjerenja izvode, preporučuje se nanošenje krede na površinu čepova koji se koriste za brtvljenje butirometara. Butirometri se mućkaju dok se proteinske supstance potpuno ne otope, okrećući najmanje 5 puta tako da se tekućine u njima potpuno pomiješaju.

Butirometre postaviti sa čepom prema dolje na 5 minuta u vodenom kupatilu na temperaturi od 65±2 o C. Nakon što su izvađeni iz kupke, butirometri se ubacuju u čaše centrifuge sa graduiranim dijelom prema sredini. Butirometri su postavljeni simetrično, jedan naspram drugog. Ako postoji neparan broj butirometara, u centrifugu se stavlja butirometar napunjen vodom umjesto mlijeka, sumpornom kiselinom i izoamil alkoholom u istom omjeru kao za analizu.

Butirometri se centrifugiraju 5 minuta. Svaki butirometar se uklanja iz centrifuge i kolona masti se podešava pomeranjem gumenog čepa tako da se nalazi u graduiranom delu butirometra. Butirometri se sa spuštenim čepovima uranjaju 5 minuta u vodeno kupatilo na temperaturi od 65±2 o C, pri čemu nivo vode u kadi treba da bude nešto veći od nivoa masti u butirometru.

Butirometri se vade jedan po jedan iz vodenog kupatila i masnoća se brzo meri. Prilikom brojanja butirometar se drži okomito, granica masti treba da bude u visini očiju. Pomicanjem utikača donja granica stupca masti postavlja se na nulu ili cijeli dio skale butirometra. Od toga se broj podjela računa do donje tačke meniskusa kolone masti sa tačnošću od najmanjeg podjela butirometarske skale. Interfejs između masti i mešavine u butirometru treba da bude oštar, a kolona masti providna.

Ako postoji „prsten” (čep) smeđe ili tamnožute boje, razne nečistoće u stupcu masti ili zamagljena donja granica, mjerenje se ponavlja.

U sirovom kravljem mlijeku, prema Saveznom zakonu "Tehnički propisi za mlijeko i mliječne proizvode", maseni udio masti trebao bi biti u rasponu od 2,8-6,0%. Osnovna norma masenog udjela masti je 3,4%.

Određivanje masenog udjela masti u mlijeku i mliječnim proizvodima (Gerberova metoda) (GOST 5867-90)

2.1 Mlijeko. Odabrani uzorak mlijeka se dobro promiješa i zagrije na temperaturu od 20 0 C. U čisti mliječni butirometar, pazeći da ne pokvasi vrat, sipajte 10 cm 3 sumporne kiseline (gustine 1810-1820 kg/m 3) u dozator i pažljivo da se tečnosti ne mešaju, dodajte 10,77 cm 3 mleka, pri čemu vrh pipete nanesete na zid vrata butirometra pod uglom od 45 0 (nivo mleka u pipeti je podešen na donja tačka meniskusa).

Mlijeko treba polako da izlazi iz pipete. Nakon pražnjenja, pipeta se uklanja iz vrata butirometra najkasnije nakon 3 s. Puhanje mlijeka iz pipete nije dozvoljeno. Zatim se u butirometar dodaje 1 cm 3 izoamil alkohola.

Butirometar se zatvara suhim gumenim čepom, stavljajući ga nešto više od pola u vrat butirometra, zatim se butirometar protresa dok se proteinske supstance potpuno ne rastvore, okrećući 4 - 5 puta tako da se tečnosti u njemu potpuno izmešaju. , nakon čega se butirometar stavlja sa čepom nadole na 5 minuta u vodeno kupatilo temperature (65±2) o C.

Nakon što su izvađeni iz kupke, butirometri se ubacuju u patrone centrifuge sa radnim dijelom prema sredini, postavljajući ih simetrično, jedan naspram drugog. Ako postoji neparan broj butirometara, u centrifugu se stavlja butirometar napunjen vodom.

Butirometri se centrifugiraju pri brzini rotacije od najmanje 16,7-20 s -1 u trajanju od 5 minuta. Zatim se svaki butirometar uklanja iz centrifuge i kolona masti u butirometru se podešava pomicanjem gumenog čepa tako da bude u cijevi sa skalom. Butirometri se potapaju sa čepovima nadole u vodeno kupatilo, temperatura vode u kojoj treba da bude (65±2) o C. Nakon 5 minuta, butirometri se vade iz vodenog kupatila i meri se masnoća.

Ako se u koloni masti nalazi prsten (čep) smeđe ili tamnožute boje, kao i razne nečistoće, analiza se ponavlja.

Očitavanja butirometra odgovaraju masenom udjelu masti u mlijeku kao postotku.

Volumen od 10 malih podjela na skali butirometra za mlijeko odgovara 1% masti u proizvodu. Brojanje masti vrši se s preciznošću od jedne male podjele butirometra. Razlika između paralelnih određivanja ne bi trebala prelaziti 0,1% masti. Kao konačni rezultat uzima se aritmetička sredina dva paralelna određivanja.

2.2. Krema, pavlaka, svježi sir i proizvodi od skute. 5 g proizvoda se izvaže u čisti krem ​​butirometar, doda se 5 cm 3 vode i uz zid blago nagnutog butirometra - sa dozatorom od 10 cm 3 sumporne kiseline gustine 1810-1820 kg/m 3 , za slatke skute - gustoće 1800-1810 kg/m 3 i 1 cm 3 izoamil alkohola. Dalje određivanje se vrši na isti način kao i za mlijeko.

Butirometar pokazuje maseni udio masti u proizvodu kao postotak. Volumen podjela na skali butirometra za kremu odgovara 1% masti u proizvodu. Brojanje masti vrši se s preciznošću od jedne male podjele butirometra. Razlika između paralelnih određivanja ne bi trebalo da prelazi 0,6% masti. Kao konačni rezultat uzima se aritmetička sredina dva paralelna određivanja.

Određivanje masenog udjela masti u mlijeku i mliječnim proizvodima (Gerberova metoda) (GOST 5867-90) - pojam i vrste. Klasifikacija i karakteristike kategorije "Određivanje masenog udjela masti u mlijeku i mliječnim proizvodima (Gerberova metoda) (GOST 5867-90)" 2015, 2017-2018.