Kašrut je sistem ritualnih pravila koja određuju da li nešto ispunjava zahtjeve Halahe, jevrejskog zakona. Zakoni kašruta su zasnovani na zapovijedima Tore, kao i na dodatnim pravilima koje su uspostavili jevrejski vjerski autoriteti, uglavnom u Mišni i Gemari, koji zajedno čine Talmud (Usmenu Toru).

Obično izraz " kashrut„koristi se u odnosu na skup vjerskih propisa vezanih za hranu, ali se koristi i u drugim aspektima tradicionalnog života – od pravnog (npr. nadležnost svjedoka) do svakodnevnog (izbor tkanine) i ritualnog (tefilin, tzitzit).

Kašrut hrana

Košer zakoni se neznatno razlikuju među različitim jevrejskim zajednicama. Najveće razlike postoje u poštovanju uskršnjih zabrana. Pravila kašruta variraju među različitim pokretima unutar judaizma, na primjer, za posebno vjernike postoje posebno stroga pravila, tzv. glad kosher(jidiš גלאַט כּשר - „jednostavno/strogo košer”).

Košer meso

Životinje koje žive na kopnu

Samo meso životinja koje jesu istovremeno preživači (strogo biljojedi) i artiodaktili (s razdvojenim kopitom). To su biljojedi poput krava, ovaca i koza, kao i: losovi, gazele, planinske koze, žirafe itd.

Tora navodi četiri vrste životinja koje imaju samo jednu od dvije karakteristike košer. To su svinja, kamila, damos i zec. Ove životinje su zabranjene za hranu. Dakle, svinjetina nije košer zato što svinja ne žvače vuču, a ne zato što je svinja prljavija od drugih životinja.

Ptice

Tora ne navodi nikakve karakteristike košer ptica. Ona jednostavno zvecka sa liste golubova. Među njima su orao, sova, pelikan. Pošto danas nije moguće tačno identifikovati sve ptice navedene u Tori, jede se samo živina koja je tradicionalno košer. To su kokoške, patke, guske, ćurke i golubovi.

Ptičija jaja moraju imati različite krajeve: jedan je oštriji, drugi zaobljeniji. Jaja onih vrsta ptica koje imaju iste krajeve: oba oštra ili oba tupa, ne mogu se jesti (obično su takve ptice grabežljivci ili lovine). Pošto je krv strogo zabranjena za konzumaciju, jaja koja sadrže krvni ugrušak nisu košer.

Biblijske životinje čija imena nisu poznata

Istraživači nisu precizno utvrdili značenje imena nekih životinja koje se spominju u Petoknjižju u vezi s kašrutom. Među njima: " anaka» , « letaa» , « homet», « tinshemet» , « hargol» , « hagav» , « solam».

klanje stoke i živine ( shechita) i košeriranje mesa

Zakoni kašruta također se primjenjuju na proces klanja životinje. Da bi meso bilo potpuno košer, mora ispunjavati nekoliko uslova:

Postoje i posebni zakoni za ritualnu pripremu noža kojim će se životinja zaklati - kako naoštriti nož, provjeriti da na njemu nema ni najmanjeg iverja itd.; zakoni o tome gdje i kako rezati (samo jednim pokretom i samo grlo u predjelu karotidne arterije). Meso pravilno zaklanih životinja čije je zdravlje nepopravljivo narušeno nije košer.

Tora zabranjuje jedenje krvi. Zbog toga se meso namače u vodi sobne temperature, a zatim stavlja na posebnu dasku za soljenje i posipa krupnom solju. Sol upija krv. Nakon toga meso se dobro opere.

Sho(y)het obično studira dugi niz godina u ješivi kako bi stekao opšte znanje o jevrejskom pravu. Zatim prolazi poseban kurs za rezbare, koji traje oko godinu dana i završava ispitom. Tek nakon toga dobija pravo na šečitu. Zakoni o šečiti i testiranju životinjskog leša na košer su veoma brojni i složeni, pa samo osoba koja ih je detaljno proučila i dobila odgovarajuću diplomu ima pravo da se bavi ovim zanatom.

Poziva se specijalista koji pregleda trup životinje namijenjen za ishranu mashgiach(hebrejski: משגיח‎, nadglednik). Mashgiach pregleda trup kako bi utvrdio da li postoje znakovi bolesti koji bi meso kvalifikovali kao tref. Postoje i druge profesije vezane za kašrut, na primjer menaker(hebrejski: מנקר ‎) - osoba koja čisti stražnji dio trupa od vena koje su zabranjene za hranu.

Košer riba

"Riba" je u ovom slučaju prošireni koncept koji uključuje ne samo same ribe, već i druge životinje koje žive u vodi. Riba, prema zakonima kašruta, nije meso, pa stoga na nju ne vrijede pravila koja se odnose na mesne proizvode. Riba je „parve“ (od jidiša פּאַרעװע, „ni mlijeko ni meso“, „neutralna“), odnosno može se jesti i s mesom i s mliječnim proizvodima. Međutim, postoji tradicija da se riba ne jede s mesom.

Košer ribe, prema definiciji kašruta, imaju dvije obavezne karakteristike: imaju ljusku i peraje. Košer ljuske nisu trajno pričvršćene za tijelo ribe i mogu se lako odvojiti ako pređete noktom preko ribe. U slučaju da postoji sumnja u prisutnost peraja ili krljušti u ribi, postoje pomoćni znakovi: košer riba ima škrge, kičmu i mora se mrijestiti.

Proizvodnja meda počinje u trenutku kada pčela radilica napusti košnicu kako bi sakupila nektar ili polen. Pčela skuplja nektar u vrećicu koja se nalazi na njenom tijelu i donosi ga u košnicu. U košnici se nektar prenosi sa jedne pčele na drugu, žvaće i ispljuva nekoliko puta. Ovo stvara gusti sirup koji sadrži više proteina i vrlo malo vlage. Pčela radilica sipa sirup u ćeliju saća, a zatim ga duva svojim krilima. Ovo čini sirup još gušćim. Ovako se pravi med.

Dakle, uprkos činjenici da sa strogo naučnog gledišta nektar prolazi kroz enzimsku biotransformaciju sekretima koji se luče u usjevima pčele, sa stanovišta kašruta, med je cvjetni sok koji pčela prerađuje i stoga se smatra proizvod biljnog, a ne životinjskog porijekla.

Košer pića

Neke vrste votke su trefin jer sadrže mliječne dodatke (na primjer, Posolskaya votka).

Uskršnji kašrut

Za proizvode u fabričkom pakovanju, pored pečata kašruta, mora postojati i poseban pečat “ Kasher LePesach"("Košer za Pashu").

Chametz

Na Pesah ne možete ne samo koristiti, već i posjedovati kvasac (chametz).

Primjeri kvasa:

• Sve žitarice kao što su pšenica, ječam, raž, ovas ili pira koje su došle u kontakt sa vodom ili drugim tečnostima treba smatrati chametzom jer mogu početi fermentirati.
  • Proizvodi od brašna: rezanci od brašna, vermikeli, zobene pahuljice, hljeb, kolači, kolačići, peciva, maco i maco jela koja nisu pripremljena posebno za Pashu.
  • Proizvodi od žitarica: kukuruzne pahuljice, zrna pšenice, zdrobljena pšenica itd.
• Sladni proizvodi: Svi proizvodi od slada i kvasca, biljni ekstrakti, senf i drugi začini.
• Pića: pivo, viski i druga alkoholna pića, sirće od slada i kiseli proizvodi koji sadrže sirće od slada, voćne esencije, glukozu.

Pravila u vezi sa kvascem mogu se razlikovati među različitim jevrejskim zajednicama. Tako Aškenazi zabranjuju hranu i konzumaciju tzv. kitniyot: proizvodi koji sadrže mahunarke, pirinač i slične proizvode kao što su kikiriki itd. Postoje različiti običaji u pogledu različitih biljnih ulja, kao što su sojino ulje i kukuruzno ulje.

Mišljenja o značenju kašruta

Prednosti košer hrane

Prema ovom mišljenju, Stvoritelj, koji je stvorio svijet, dao je čovječanstvu Zakon u skladu s kojim će živjeti. On bolje od ikoga zna šta je dobro i korisno za čovekovo duhovno blagostanje. Baš kao da lekar pacijentu da određene lekove ili prepiše dijetu, pacijent će slediti uputstva lekara, a da ne razume njihovo značenje. Pacijent razumije da doktor bolje zna kakav je tretman potreban, i uzima propisane lijekove, čak i ako nema pojma kako točno djeluju.

Težnja ka svetosti

Prema ovom gledištu, svrha zakona kašruta je da usade kvalitete kao što su samodisciplina i samoograničenje, te da se čin jedenja sa životinjskog nivoa podigne na visoko organiziran i svjestan.

Dakle, zakoni kašruta su dio sistema zapovijedi Tore, slijedeći koje osoba uči da kontroliše svoje želje i strasti i na taj način duhovno raste.

Očuvanje nacionalne samoidentifikacije

Mnogi zakoni o kašrutu imaju za cilj da ograniče kontakt sa nejevrejima. Na primjer, mnoge vrste hrane se smatraju riznicom samo zato što su ih pripremili ne-Jevreji. Zabranjeno je i vino od grožđa koje pripremaju nejevreji.

Ovi “nezgodni” zakoni služe kao barijera, prepreka kontaktima koji bi u konačnici mogli dovesti do braka sa nejevrejkom, što je ozbiljno kršenje Tore. Kašrut takođe okuplja Jevreje gde god da se nalaze. Kada Jevrej koji poštuje košer otputuje u drugi grad ili zemlju, tražit će rabina i zajednicu u kojoj može dobiti košer hranu. A u sinagogi Jevrejin sreće još više novih prijatelja koji dele njegove stavove i moralne vrednosti. Dakle, Jevrej koji poštuje zakone kašruta nikada se neće naći sam ni u jednom gradu na svetu u kojem žive Jevreji.

Kada neko u ne-košer restoranu naruči goveđi odrezak umjesto svinjskih kotleta u pokušaju da zadrži košer, ja im se više ne smijem. Izbor ovog čoveka možda ukazuje na njegov pokušaj da se odrekne ne-košer svinjetine... Ako odbije puter i ne razblaži kafu mlekom posle mesa, ja još više poštujem ovog čoveka, jer se očigledno seća zapovesti Kašruta "NE KUVAJ TELJE U MAJČINOM MLIJEKU "...I ako on generalno više voli ribu nego meso, vidim u njemu osobu koja ozbiljno pokušava da živi po Božijim zapovestima

R. Zalman Schachter, “Stanje jevrejske vjere”

Moralne vrijednosti

Prema ovom pristupu, svrha zakona o kašrutu je da

1. smanjiti na minimum broj životinja koje se mogu ubiti;
2. ubijati životinje na najbezbolniji način;
3. da gaji odbojnost prema prolivanju krvi.

Okrutnost prema životinjama izričito je zabranjena Torom. Lov i ubijanje životinja radi zabave je zabranjen. Životinje se mogu ubijati samo radi hrane, medicinskih istraživanja itd. Shekhita(klanje stoke prema Tori) je jedan od najhumanijih metoda ubijanja životinje. Prema zakonima o kašrutu, bilo koja povrijeđena životinja više nije košer. Stoga životinje treba brzo ubijati - jednim udarcem, kako bi se bol svela na minimum. Alat koji koristi rezbar (nož, sjekira) mora biti oštar. Životinja gubi svijest u djeliću sekunde.

Tora takođe zabranjuje jedenje krvi. Ovo objašnjava posebne zakone klanja stoke, namakanja i soljenja mesa, osiguravajući uklanjanje krvi. Tako Tora uči da se ne bude okrutan.

Iznenađujuće je da niko od susjeda Izraelaca ne dijeli njihovu apsolutnu zabranu pijenja krvi. Na krv se gleda kao na prehrambeni proizvod... Krv je simbol života. Prema zakonima judaizma, osoba ima pravo da održava svoj život jedući samo minimalnu količinu žive materije... Osoba nema pravo da zadire u sam „život“. Dakle, krv - život - mora se simbolično "vratiti Bogu" - meso se mora iskrvariti prije kuhanja.

Jacob Milgrom, profesor na Univerzitetu Berkeley

Objektivnost i marke kašruta

Pakovanje proizvoda može imati nekoliko pečata nadležnih organa koji potvrđuju košer. Ovo se radi kako bi se zadovoljili svi segmenti tržišta.

Iz svega navedenog proizilazi da je kašrut hermeneutički skup subjektivnih sudova, koji se ne može potvrditi objektivnim laboratorijskim istraživanjem. Stoga se mnogi religiozni ljudi ne oslanjaju na dozvole za kašrut od vladinih agencija kao što su Glavni rabinat u Izraelu ili Državni odbor Košer u New Yorku, ili velike organizacije kao što je Ortodoksna unija, već preferiraju licencu od rabina kojeg poznaju ili je poštovan. u njihovoj zajednici.

Od 1950-ih postoji opšteprihvaćeni međunarodni zaštitni znak za košer prehrambene proizvode - pismo "TO" u krugu - potvrđujući košer prirodu proizvoda. Ambalaža može imati nekoliko pečata i oznaka marke. To znači da su se proizvođači pobrinuli da dobiju dozvolu za kašrut od raznih institucija kako bi zadovoljili sve moguće segmente tržišta. U Izraelu su 1977. godine svi veliki lanci supermarketa uklonili nekošer proizvode sa svojih polica. U Izraelskim odbrambenim snagama potrebna je samo košer hrana.

Kosher Market

Danas je tržište košer hrane postalo ogroman posao. Samo u SAD godišnji promet na tržištu je, prema različitim procjenama, od 50 do 150 milijardi dolara. Prema časopisu Food Industry News, tržište košer proizvoda se aktivno širi, osvajajući velike segmente potrošača koji nisu Jevreji.

Prema časopisu Kosher Today, među 11 miliona Amerikanaca koji biraju košer hranu, samo milion je Jevreja. Košer proizvode ne konzumiraju samo pobožni Jevreji, već i druge kategorije potrošača: vegetarijanci, adventisti, muslimani, ljudi s alergijama na laktozu ili gluten i mnoge druge kategorije potrošača.

Obim ruskog tržišta košer proizvoda je oko 5 miliona dolara (od jula 2006.). Pored prodavnica koje tradicionalno rade u sinagogama, Kosher LLC je 2002. godine otvorio prvi i do sada jedini supermarket košer hrane u Moskvi u Trifonovskoj ulici.

Meso onih životinja koje žvaču i imaju parna kopita smatra se košer: ovce, koze, krave, jeleni. Ne možete u svoju ishranu uključiti meso svinje, psa, zeca, mačke, konja, medveda, kamile, kita, foke, lava i drugih životinja koje pripadaju klasi mesoždera. Ne jesti meso bolesne životinje, ili meso životinje koja je nepropisno zaklana, kao ni meso životinje koja je umrla prirodnom smrću.

Da bi se meso napravilo košer, životinja se zakolje na način da joj nanese što je moguće manje boli i patnje - jednim pokretom oštrim nožem, a zatim se uklanja sva krv: za to se meso natopi u vodi. , posolite i stavite na rešetku da okapa preostala krv i nakon sat vremena dobro isperite.

Prema jevrejskom zakonu 'Ne jedite krv (krv se smatra znakom živog bića)' jetru nije dozvoljeno kuhati ili pržiti u tiganju: može se kuhati samo na otvorenoj vatri - proizvod je iseći i oprati vodom, posoliti i pržiti na vatri, nakon termičke obrade iznutrice ponovo isprati vodom. Tek nakon obavljenih manipulacija dozvoljeno je konzumiranje ili kuhanje (prženje) u posebnoj posudi za meso.

Butine životinje sa kojih nisu uklonjeni bedreni nervi, kao ni salo u blizini stomaka, nisu pogodni za hranu. Prema zapovesti: „Ne kuvaj jare u majčinom mlijeku“ (Izl 23:19), ne možete miješati meso i mlijeko, čak možete jesti ove proizvode samo sa vremenskim razmakom od 6 sati, a između obroka od mlijeka i mesa je ništa manje. Riječ “mlijeko” u ovoj zapovijesti označava sve mliječne proizvode: pavlaka, sir, puter, svježi sir, kefir. Ovaj zahtjev se toliko pažljivo poštuje da se za pripremu takvih jela koriste različiti pribori koji se drže u posebnim ormarićima. Jevreji sa dovoljnim finansijskim sredstvima postavili su dve kuhinje: mlečnu i mesnu.

Sljedeće ptice se smatraju košerima: guske, kokoši, patke, ćurke, prepelice, golubovi i fazani. Neprikladne za ishranu su mnoge ptice grabljivice i divlje ptice, uključujući orao, pelikan, sovu, vranu, rodu i galeb. Jaja ovih ptica su takođe nečista. Sve ptice moraju biti zdrave i pravilno zaklane.

Prema zapovestima kašruta, proizvod od nekošer životinje (mleko, jaja) je takođe nekošer. Na primjer, ne možete jesti jaja kornjače - kornjača je vrsta gmizavaca koja nije pogodna za konzumaciju. Kamilje mlijeko se također smatra klupskim mlijekom. Izuzetak je med, otpadni proizvod pčela.

Košer riba

Riba koja ima ljuske i peraje smatra se pogodnom za Jevreje. Klubovi uključuju delfine, somove, somove i jegulje. Rakovi (rakovi, rakovi, jastozi, škampi) i mekušci (dagnje, puževi, ostrige) smatraju se šiljastim (nečistim) - što nije u skladu sa principima kašruta. Zakon protiv krvi se ne odnosi na ribe. Kavijar jesetre jedan je od nečistih otpadnih proizvoda riba. Riba je parezan (neutralan) proizvod, može se kombinovati sa mliječnim proizvodima. Kuhanje mesnih i ribljih jela se ne preporučuje s medicinskog gledišta.

Tora zabranjuje jesti zmije, žabe i crve, kao i sve insekte (osim četiri vrste skakavaca).

Ostali košer proizvodi

Hleb i vino koje nije napravio Jevrej ne smatraju se košerom. Za vrijeme Uskrsa zabranjeno je jesti hljeb koji je pripremljen sa kvascem. Umjesto toga, Jevreji jedu tanke somunske pogače napravljene od brašna i vode, koje se nazivaju matzah.

Posuđe

Posuđe može postati nekošer ako se na njega stave vrući klubovi. U porodici u kojoj se striktno poštuju zakoni o potrošnji hrane, to se ne može dogoditi, ali je moguće kršenje ovog pravila prilikom posjete ili posjete restoranu.

Zabranjeno je posluživanje hrane pripremljene od mleka i mesa.

Koncept košer hrane došao nam je od Jevreja. Ovi ljudi se pridržavaju kašruta u kulinarskim i pravnim pitanjima. U našem članku ćemo se fokusirati samo na hranu i saznati šta je košer hrana.

Ovi zakoni su definisani Torom više od 3.500 godina, a Jevreji su ih se striktno pridržavali isto toliko vremena. Prva stvar kojom počinje kulinarski kašrut je da posuđe za jelo od mesa i mliječne hrane uvijek treba čuvati odvojeno, čak i prati u odvojenim sudoperima ili mašinama za pranje sudova. Meso ne treba čuvati u frižideru gde se čuvaju riba i mlečni proizvodi. Jevreji za doručak jedu jaja, ribu, mliječne proizvode i povrće. Poslijepodne za večeru možete jesti meso, deserte koji ne sadrže proteine ​​i mliječne proizvode, povrće i voće. Pogledajmo sada prehrambene proizvode detaljnije.

Meso i riba

• Meso – možete jesti bilo koju životinju osim svinjetine. Životinja koja je bolesna ili ubijena tokom lova, mast ili but je strogo zabranjena. Prati košer i porijeklo mesa - specijalno obučen mesar, zna kako pravilno seče, uklanja mast i krv. Zatim stavlja pečat na meso koji potvrđuje da je košer. Zanimljiva činjenica o kašrutu od mesa je da je McDonalds posebno za Jevreje promenio tehnologiju pravljenja pljeskavica. Meso se ne peče u tiganju, već isključivo na ugljevlju.
• Živina je košer, kao i golubovi. Pečena na žaru ili pečena ćureća i pileća srca smatraju se košer. Strogo su zabranjeni delikatesi u obliku insekata, crva i žaba. Ali nekoliko vrsta skakavaca je dozvoljeno.
• Riba je košer ako ima krljušti i peraje. Kuva se na vatri ili u rerni. Morske životinje kao što su jastozi, rakovi i jegulje zabranjene su za konzumaciju. Crveni kavijar se smatra košer, ali crni ne.

Žitarice i voće

• Bilo koje žitarice: pšenica, ječam, zob, proizvodi od kvasca i alkoholni proizvodi mogu se jesti svaki dan osim Uskrsa. Na dane Pashe, ove posebne zabrane se dodaju uobičajenom kašrutu.
• Prije jela voće koje je podložno oštećenju crva, kao što su jabuke, kruške, breskve, kajsije itd., pažljivo se provjerava.

Mliječni proizvodi, hljeb

• Mliječni proizvodi se ne smiju miješati sa mesnim proizvodima. Pauza između konzumiranja mesa i mleka treba da bude najmanje 6 sati, a između mleka i mesa – 2 sata.
• Hleb se smatra košer samo ako je napravljen od košer sastojaka.

Alkohol

Vino koje pravi nejevrej nije košer. Alkoholna pića kao što je pivo smatraju se košer ako su pripremljena upotrebom određene tehnologije.

Tradicionalni košer užina

Humus je tradicionalni dodatak jevrejskim jelima. Ovo je puter od orašastih plodova. Jede se sa apsolutno bilo kojom hranom od hleba do salate.

Kada pripremaju košer hranu u restoranu ili u sopstvenoj kuhinji, Jevreji moraju pročitati molitvu. Košer jela i proizvodi imaju ukus i izgled ne razlikuju se od uobičajenih.

“..I progovori Gospod Mojsiju i Aronu govoreći im: Recite sinovima Izrailjevim: Ovo su životinje koje možete jesti od sve stoke na zemlji: svaka stoka koja ima cepana kopita i duboku ranu u kopito, a koji žvače vuču, jedi.” .
Leviticus. 11:2-3

Ako dovoljno dobro razumete ovu rečenicu iz Biblije, nećete imati problema da razumete koja se hrana Jevrejima smatra dozvoljenom, a koju hranu ne bi trebalo da im se nudi. Da bismo to učinili moramo se upoznati sa koncept "košer". Hrana dozvoljena Jevrejima naziva se košer. Ova riječ znači "prikladan", "vjeran". Njegova srodna riječ, kašrut, znači stanje košer. Suprotno značenju konceptu „košer“ označava se riječju „klub“, odnosno „klupska jela“.

Neki ljudi vjeruju da je košer hrana hrana koju je blagoslovio rabin. Ovo je netačno, jer bi u ovom slučaju svaki jevrejski restoran i trgovina mješovitom robom morali imati rabina... Apsolutno sve biljke se smatraju košer u jevrejskoj kuhinji, ali ne i sve životinje, ptice i ribe. Osim toga, prije nego što Jevrej može jesti meso, životinja mora biti zaklana na određeni način i iz nje mora biti uklonjena sva krv.

Naravno, hrana pripremljena po strogim pravilima ritualne čistoće prilično je daleko od kuhinje drugih naroda. Na primjer, pošto je svinjetina zabranjena, bilo koje jelo od nje je nemoguće, što znači da u tradicionalnoj jevrejskoj kuhinji ne smije biti svinja, pečenja u svinjskoj masti ili bilo čega sličnog (ovakav apsurd ne može pasti na pamet čak ni najevropeiziranijima Jevrejin, možda čak i mirno jede „zabranjeno“ običnog dana).

Kao što znate, kuhinja bilo kojeg naroda uključuje, prije svega, one sirovine koje im daje priroda zemlje u kojoj žive. Na primjer, banane i kokosi ne rastu u Rusiji, a iako su danas rasprostranjeni u našoj zemlji, teško je zamisliti rusko nacionalno jelo od banana s kokosom, poput divljači s brusnicama među stanovnicima Sicilije. Ali Jevreji žive u mnogo različitih zemalja i skoro širom sveta. To znači da su njihovi početni proizvodi različiti.

Ali pravila kašruta svuda su isti. Podsjetimo, Židovima je strogo zabranjeno miješanje mliječnih i mesnih proizvoda; riba se može jesti samo ako je prekrivena krljuštima; samo meso artiodaktila preživara. Možete jesti živinu, ali i nju i gore spomenute artiodaktile preživača mora zaklati poseban mesar (“shoikhet”), koji mora ubiti životinju posebnim, vrlo oštrim nožem, jednim pokretom, kako bi uzrokovao minimum patnje. (Ova pravila smo dali u najkraćem i najjednostavnijem obliku; u stvari, ona su mnogo složenija i opsežnija!) Ne možete jesti hljeb s kvascem na Uskrs. Umjesto toga, jedu macu - hrskave tanke listove pomiješane samo s brašnom i vodom.

Ako slijedite kašrut, možete kuhati sva jela koja su prihvaćena u određenoj zemlji. Ali da li će oni biti Jevreji? Radije će biti košer, tj. ritualno dozvoljeno.

KOSHER ANIMALS

Košer životinje lako se prepoznaju po dvije karakteristike. Imaju cijepana kopita i preživari su, tj. imaju dva obavezna uslova „čistoće“. To uključuje goveda, ovce, koze i divljač. Ali Jevrejima je dozvoljeno da jedu samo meso prednje polovine ovih životinja. Dakle, vrat i bok su prihvatljivi za hranu, ali file, nažalost, nije. Klubske životinje uključuju svinje, zečeve, konje, medvjede, pse, mačke i... kitove.

Košer životinje žvaću cud. Cud je naziv za male kuglice sažvakane trave koje neke životinje (zvane preživari) formiraju u želucu nakon gutanja. Kasnije se ova trava povrati, tj. vratio u usta i ponovo žvakao prije probave. Krave, ovce, koze i jeleni imaju obje ove karakteristike i stoga su košer. Svinje imaju rascjepkano kopito, ali ne žvaću vuču; kamile žvaću vuč, ali su im kopita samo djelimično razdvojena. Stoga ove životinje nisu košer.

KOSHER POULTRY

Ne postoji način da se utvrdi da li je ptica košer. Biblija ne opisuje košer prirodu ptica, ali Mišna kaže da je “ptica koja hvata hranu svojim kandžama nečista, ali ptica koja ima dodatnu kandžu i drugi stomak je čista” (Hulin 3:6). Košer perad uključuje piliće, patke, guske, golubove, fazane, prepelice i ćurke. Tora daje dugačak spisak ne-košer ptica (Levitski zakonik 11:13-19), uključujući mnoge divlje ptice. U teoriji, Jevreji mogu jesti bilo koju pticu koja nije navedena na ovoj listi, u praksi, međutim, jedu uglavnom piliće, ćurke i patke. Čak i košer životinje i ptice mogu ispasti toljage ako imaju defekte na unutrašnjim organima. Ponekad, ako je nešto o unutrašnjosti piletine upitno, to se odnese rabinu koji može utvrditi da li je košer.

Kokoška, ​​ako je pogrešno ubijena, postaje batina. Govedina, iako je košer, ako se kuva sa mlečnim proizvodima, postat će klupka.

KOSHER FISH

U jevrejskoj kuhinji postoji mnogo više ograničenja u pogledu ribe i morskih plodova nego u kineskoj ili japanskoj kuhinji.

Prema Bibliji, ribe su pogodne za hranu samo ako imaju peraje i krljušti – smatraju se „čistima“. U ove ribe spadaju papalina, smuđ, plava riba, šaran, bakalar, plotun, iverak, brancin, morska riba, haringa, skuša, štuka, sardina, losos, tuna i bijela riba. Ne treba jesti soma, jegulju i delfina. Svi ljuskari se smatraju ribicama. Stoga je zabranjeno jesti tako omiljene morske plodove kao što su školjke, jastozi, lignje, škampi, puževi i kamenice. Raspravlja se o tome da li je moguće jesti ribu koja ima peraje i ljuske jedan dio života, a nema drugi dio. Ortodoksni Jevreji zabranjuju jesti jesetru i sabljarku. Konzervativni i reformistički Jevreji prihvataju konzumaciju ove ribe.

U KOŠER KUHINJI

Jevreji koji čuvaju košer zasnivaju se na biblijskom stihu: „Ne kuvaj jare u majčinom mleku“ (Izlazak 23:19 i drugde) i stoga ne mešajte meso i mlečnu hranu.

Ova zabrana je toliko stroga da čak iu jevrejskim kuhinjama postoje odvojeni stolovi, zemljano posuđe, noževi i drugi pribor za meso i mlečne proizvode. Pribor za meso i mlečne proizvode čuva se u fiokama i ormarićima u različitim delovima kuhinje.
Proces kuhanja zahtijeva određenu dozu pažnje i dobru organizaciju. Električni štednjaci su poželjniji od plinskih, jer gorionik može biti usijan, a u isto vrijeme će sva „izbjegla“ hrana izgorjeti. Oni koji to mogu priuštiti imaju dvije peći kao i dva sudopera. Ako postoji samo jedan umivaonik, to je svakako batina (nekošer), jer se u nju sve odvodi. Ako kuhinja ima jedan sudoper, posuđe se pere u lavaboima. Međutim, nisu potrebna dva frižidera ili zamrzivača, jer hladna hrana ne utiče jedna na drugu kao topla.

Proizvodi koji ne sadrže ni mesne ni mliječne elemente (na primjer, povrće, jaja) i koji se ne kuhaju u posudama za meso ili mliječne proizvode nazivaju se “parev” ili “parve”. Parevny proizvodi mogu se jesti i s mesom i s mlijekom.

Ponekad, čak i uz najpažljiviju organizaciju rada u kuhinji, mesna i mliječna hrana se miješaju ili prelijevaju jedna u drugu. Ako se to dogodi, obraćaju se rabinu, koji odlučuje hoće li hrana i pribor ostati košer.

vidi takođe

Religija su posebne odredbe i tradicije koje se poštuju u pravilima ishrane. Koncept košer hrane je pozajmljen iz judaizma i često se nalazi među Jevrejima. Međutim, u posljednje vrijeme takva hrana se sve više može naći u kuhinji mnogih zemalja.

Šta znači pojam košer hrana?

Košer hrana je hrana pripremljena prema kanonima kašruta, koja je uključena u pravne zapise Halače.

Prema ovim pravilima sva jela se pripremaju u skladu sa tradicionalnim običajima, a ceo proces kontrolišu posebne jevrejske organizacije. Testirani proizvodi imaju posebnu oznaku koja potvrđuje njihov kvalitet.

Svi košer proizvodi podijeljeni su u tri glavne grupe:

1. Basar su mesni proizvodi;
2. Freebies su mliječni proizvodi;
3. Parve su svi ostali proizvodi.

Sam koncept košer označava hranu koja je korisna za cijelo tijelo i potpuno je pogodna za upotrebu kao hrana.

Korist ili šteta?

Ljudi koji su prvi skrenuli pažnju na košer jela pitaju se: da li je takva hrana zdrava? Naravno da ima pozitivan učinak na zdravlje. To je zbog odsustva konzervansa, boja i GMO-a, a njihova ambalaža je potpuno sterilna.

Što se tiče štete, ovo je prilično kontroverzno pitanje. U samo jednoj studiji stručnjaci iz Amerike uspjeli su dokazati da meso peradi pripremljeno na uobičajeni način ima manje štetnih tvari od mesa pripremljenog košer metodom.

Kako pravilno pripremiti košer hranu

Prema pravilima kašruta, meso i mlijeko ne mogu se kombinirati u jednom obroku. Razmak između uzimanja ovih proizvoda trebao bi biti 5 sati. Postoje i posebna pravila za način ubijanja životinje - to mora učiniti osoba koja je za to obučena. Nakon klanja i rezanja meso se natapa tako da se iz njega ispumpa sva krv. Tek nakon ovog postupka meso se daje kuharu na dalju obradu.

Strogo je zabranjeno koristiti meso bolesnih životinja za kuhanje. Meso i mliječni proizvodi pripremaju se u različitim posudama iu različitim kuhinjama. Zbog toga je uobičajeno da jevrejski domovi imaju dvije kuhinje. Ako prostor ne dozvoljava organiziranje dvije kuhinje, tada se na jednu postavljaju dvije peći za kuhanje mesa i mliječnih proizvoda.

Lista košer proizvoda

Da bi hrana bila košer, za njenu pripremu morate koristiti samo proizvode koji su navedeni na listi dozvoljenih namirnica:

• Meso. Za pripremu mesnih jela možete koristiti leševe životinja s cijepanim kopitima i jesti biljne proizvode. To uključuje losove, krave, ovce, koze i žirafe. Postoje izuzeci, na primjer, od nebiljojeda dozvoljeno je meso svinja, a od onih bez kopita, meso deva, zečeva i zvaka. Prilikom kuhanja pazite da potpuno uklonite krv iz mesa. Prema Jevrejima, jedenje krvi čini osobu okrutnom i agresivnom. Jaja su također potpuno zabranjena ako sadrže krv.
• Bird. Od peradi možete koristiti samo meso domaćih životinja - piletine, patke i guske. Jedine dozvoljene divlje ptice su meso golubova. Potpuno je zabranjeno meso orlova, jastrebova, pelikana i sova.
• Jaja. Postoji posebno pravilo za odabir jaja - njihov oblik. Jaje treba da bude oštro sa jedne, a okruglo sa druge strane. Ako su obje ivice tupe, onda se ne mogu koristiti za hranu. To može značiti da su jaja došla od ptica čistača.
• Riba. Za kuhanje možete koristiti samo ribu s ljuskom, repom i perajima. Strogo je zabranjeno jesti bilo kakvu morsku hranu, jer nemaju ni krljušti ni peraja. Škampi, hobotnice, morski crvi itd. potpuno su zabranjeni na listi košer artikala.
• Mlijeko. Za pripremu jela od mlijeka dozvoljeno je koristiti samo zakonom dozvoljene sirovine uzete od životinja. Svako drugo mlijeko je strogo zabranjeno.
• Voce i povrce. U ovoj kategoriji proizvoda nema ograničenja. Jedini uslov je da nema kontakta sa nekošer stvarima. Takođe, ne treba jesti crvljivo voće.

Mišljenje lekara

Prema riječima ljekara raznih specijalnosti, hrana pripremljena po košer kanonima važna je samo za poštovanje vjerskih pravila. Što se tiče zdravlja, košer hrana nema mnogo uticaja na zdravlje osobe.

Ranije su pristalice košer dijete iskusile određene poteškoće na putovanju. Danas čak i mnogi avioprevoznici nude svojim putnicima košer kuhinju tokom letova. Stoga, poštivanje svih vjerskih kanona, uključujući ishranu, postaje bez problema, čak i kada putujete daleko od kuće.

Kosher Recipes

U gotovo svakom velikom gradu možete pronaći košer jela u kafićima, ali obično je njihova cijena mnogo veća od običnih jela. Ali ne očajavajte. Budući da se razni košer proizvodi već prodaju u dovoljnim količinama u trgovinama, pripremanje jela u skladu sa svim vjerskim tradicijama neće biti teško.

Štrudla

Jedno od najjednostavnijih i najbržih košer jela za pripremu je savijača od lososa, sira i spanaća. Može se poslužiti ne samo kao praznično jelo, već i jednostavno za druženja sa prijateljima, jer štrudla nije samo vrlo ukusna, već i dijetalna.

Proizvodi za kuvanje:

1. 150 gr. prosijano brašno;
2. jaje;
3. 1 tbsp. kašika putera;
4. Malo vode.

Od ovih proizvoda potrebno je zamijesiti mekano tijesto. Ovo obično ne traje više od 10 minuta. Nakon toga, tijesto u prozirnoj foliji stavite u frižider na pola sata.

U ovom trenutku možete početi sa punjenjem: 150 gr. naribajte sir, 0,5 kg lososa narežite na tanke trakice, a spanać lagano prodinstajte na puteru. Nakon toga pomiješajte sve sastojke i dodajte jaje, po želji možete posoliti.

Testo koje je odležalo u frižideru razvaljati na stolu veoma tanko, veličine otprilike 50x70 cm.Ako je testo pravilno meseno neće se kidati, već će biti tanko i prozirno na svetlost.

Na razvaljani pleh se posipaju mrvice, ostavljajući 2 cm od ivica i ostavljajući oko 15 cm lima praznog sa desne strane. Zatim rasporedite fil u ravnomernom sloju i zarolajte. Gotov rolat premažite puterom i stavite u pleh u rernu na 40 minuta, dok unutrašnja temperatura treba da bude 2000 C. Nakon pečenja, štrudla se iseče na deblje komade i servira sa pavlakom ili salatom od povrća.

Piletina

Kuhanje košer piletine nije nimalo teško. Da biste to učinili, košer trup se podijeli na 4 dijela i utrlja mješavinom soli i bibera. Dok se meso namače, pripremite sos. Da biste to učinili, pomiješajte malo soja sosa s čašom crnog vina i dodajte 4 žlice. kašike charoseta. Ovom smesom se prelije meso i peče u rerni zagrejanoj na 2000 stepeni sat vremena.

Trenutno se potreba za košer hranom samo povećava. To se objašnjava mnogim faktorima - lakoćom pripreme, izbjegavanjem visokih troškova, koristima za tijelo. Pokušajte jednom skuhati ovo jelo kod kuće i dugo ćete ostati ljubitelj košer kuhinje.