Odakle je došao? Kako i kada je postao nezaobilazna namirnica?

Krompir je, reklo bi se, otvaran tri puta.

Prvo otkriće u antičko doba napravili su Indijci, drugo u 16. veku Španci, a treće ruski naučnici 20-ih godina ovog veka.

Prvo, nekoliko riječi o "trećem otkriću". Proučavajući biljne resurse svijeta, akademik N. I. Vavilov je predložio da bi u Latinskoj Americi trebalo postojati ogromno prirodno "selektivno skladište" krompira. Na njegovu inicijativu, 1925. godine, tamo je poslata ekspedicija koju su činili istraživači SM. Bukasov i S. V. Yuzenchuk (ne zaboravite koliko je to bilo teško vrijeme za našu zemlju). Zajedno su posjetili Meksiko, a zatim se rastali: Bukasov - u Gvatemalu i Kolumbiju, a Yuzenchuk - u Peru, Boliviju i Čile. U tim zemljama proučavali su i opisali vrste krompira koji tamo rastu.

I kao rezultat - neobično botaničko i selekcijsko otkriće. Prije toga Evropljani su poznavali samo jednu vrstu ove biljke - Solyanum tuberosum, a dva ruska naučnika su u Americi pronašla i opisali više od 60 divljih i 20 kultiviranih vrsta krompira koji su hranili Indijance dugi niz stoljeća. Među otkrivenim vrstama bilo je mnogo interesantnih za uzgoj za otpornost na opasne bolesti krompira - fitoftoru, rak i druge; otporan na hladnoću, rano sazrevanje itd.

Brojne, dobro opremljene ekspedicije iz SAD-a, Njemačke, Švedske, Norveške i Engleske pohrlile su u Južnu Ameriku stopama sovjetskih "pionira". Stručnjaci iz Perua, Urugvaja, Čilea počeli su da traže i pronalaze nove vrste i sorte krompira u svojim planinama.

Uzgajivači svih razvijenih zemalja sada koriste "rudnik zlata" koji su otkrili naučnici iz Lenjingrada.

Stari Indijanci Južne Amerike, čak i prije pojave poljoprivrede, koristili su, kako su utvrdili arheolozi, gomolje divljeg krumpira za hranu, vjerovatno ih kopajući na mjestima neprekidnih šikara. Nesvjesno rahlivši zemlju u isto vrijeme, ljudi su mogli primijetiti da na takvom tlu krompir bolje raste i da su mu gomolji veći. Sigurno su primijetili da nove biljke rastu i iz starih gomolja i sjemena. Odavde nije bilo teško doći do ideje o mogućnosti uzgoja ove biljke u blizini njihovih lokacija. I tako su počeli to da rade. Naučnici veruju da se to dešavalo u planinskim predelima Južne Amerike 2 ili čak više od hiljadu godina pre nove ere.

Kod divljih oblika krompira gomolji su bili mali i sa različitim stepenom gorčine. Naravno, među njima su ljudi birali biljke sa većim i manje gorkim gomoljima. Obrađene površine u blizini naselja su nesvjesno đubrene kućnim otpadom. Odabirom najboljih vrsta iz samoniklog bilja, uzgojem u rastresitom i gnojenom tlu došlo je do povećanja kvaliteta gomolja.

V. S. Lekhnovich, veliki poznavalac istorije krompira, smatra da su u Americi nastala dva centra za uzgoj krompira. Jedan - na obali Čilea sa susjednim ostrvima, a drugi - u planinskim predjelima Anda, na teritoriji moderne Kolumbije, Ekvadora, Perua, Bolivije i sjeverozapadne Argentine.

Indijanci planinskih predela, pre upotrebe gomolja za ishranu, koriste posebne metode njihove prerade kako bi uklonili gorčinu: polažu ih na otvoreno mesto, gde se gomolji noću smrzavaju, odmrzavaju i suše tokom dana (u planinskim uslovima , kao što znate, hladne noći zamjenjuju sunčani vjetroviti dani). Nakon što izdrže određeni period, gaze ih kako bi istisnuli vlagu, dok ih gule. Zatim se gomolji temeljito isperu u tekućoj vodi planinskih potoka i na kraju osuše. Ovako pripremljen krompir, takozvani "čuno", više nema gorčinu. Može se čuvati dugo vremena. "Čuno" je često spašavao Indijance od gladi, a služio je i kao predmet razmjene sa stanovnicima nizina.

Krompir je bio osnovna hrana Indijanaca mnogih južnoameričkih plemena. Čak i prije naše ere, u Andama su postojale visoko razvijene indijske civilizacije koje su stvorile sorte brojnih biljaka, uključujući i krompir. Nakon toga, veliko carstvo Inka naslijedilo je od njih poljoprivredne tehnike i set usjeva.

Prvo zabilježeno poznanstvo Evropljana sa biljkom krompira dogodilo se 1535. godine. Ove godine Julian de Castellanos, član španske vojne ekspedicije Gonzala de Kesada u Južnu Ameriku, napisao je o krompiru koji je vidio u Kolumbiji da je brašnasto korijenje ove biljke dobrog okusa, "ukusno jelo čak i za Špance".

Ali ova Castellanosova izjava dugo je ostala nepoznata. U Evropi su o krompiru prvi put saznali 1533. godine iz knjige „Hronika Perua” Ciesa de Lyonea, koju je napisao po povratku u Španiju iz Perua, govoreći, posebno, da Indijanci sirove gomolje zovu „papa ” i sušene gomolje “čuno”. Prema vanjskoj sličnosti gomolja sa ranije poznatim tartufima, koji u zemlji formiraju gomoljaste plodove, dobili su isto ime. Španac Valdivije je 8. 1551. izvestio cara Karla o prisutnosti krompira u Čileu. Oko 1565. gomolji krompira doneti su u Španiju, a zatim ih je španski kralj poklonio bolesnom papi Piju IV, jer se krompir smatrao lekovitim. Iz Španije se krompir proširio u Italiju, Francusku, Belgiju, Holandiju, Poljsku i druge evropske zemlje. Britanci su sebi donosili krompir nezavisno od Španaca.

Širile su se polulegendarne verzije o uvođenju krompira u evropske zemlje.

U Njemačkoj je okrutni pruski kralj Fridrih Vilhelm I početkom 18. veka proglasio uzgoj krompira nacionalnom obavezom Nemaca i naterao ih da ga sade uz pomoć draguna. Evo kako je o tome pisao njemački agronom Ernst Duchek: „... oštra kazna prijetila je onima koji su se opirali, a ponekad su morali prijetiti okrutnim kaznama, na primjer, odsijecanjem nosova i ušiju.“ O sličnim okrutnim mjerama svjedočili su i drugi njemački autori.

Posebno je zanimljiva istorija uvođenja krompira u Francuskoj. Tu je prepoznat još početkom 17. vijeka. U Parizu se krompir pojavio na kraljevskom stolu 1616. godine. Godine 1630. pokušano je, podstaknuto od strane kraljevske vlade, da se uvede ova biljka. Međutim, krompir se nikako nije ukorijenio, možda zato što se jela od njegovih gomolja još nisu znala pravilno kuhati, a liječnici su uvjeravali da je otrovan i da izaziva bolest. Promjene su uslijedile tek nakon što je intervenirao Antoine Parmentier, vojni farmaceutski hemičar. Učestvujući u sedmogodišnjem ratu, zarobili su ga Nemci. U Njemačkoj je Parmentier jeo krompir i za to vrijeme visoko cijenio njegove zasluge. Vrativši se u domovinu, postao je strastveni propagator ove kulture. Da li se krompir smatra otrovnim? Parmentier priređuje večeru na koju poziva svjetionike nauke - hemičara Antoinea Lavoisiera i demokratskog političara Benjamina Franklina i počasti ih jelima od krumpira. Eminentni gosti prepoznali su kvalitet hrane, ali su iz nekog razloga samo izrazili strah da će krompir pokvariti tlo.

Parmentier je shvatio da se ništa ne može postići silom i, znajući nedostatke svojih sunarodnika, otišao je na trik. Zamolio je kralja Luja XVI da mu da parcelu u blizini Pariza i, kada je potrebno, da dodijeli stražu. Kralj je blagonaklono reagirao na zahtjev ljekarnika i dobio je 50 mrtvačnica zemlje. Godine 1787. Parmentier je na njemu zasadio krompir. Svečano, uz zvuke truba, objavljeno je da će svaki Francuz koji se usudi ukrasti novu dragocjenu biljku biti podvrgnut strogoj kazni, pa čak i pogubljenju. Kada je krompir počeo da sazrijeva, tokom dana su ga čuvali brojni naoružani stražari, koji su, međutim, uveče odvođeni u kasarnu.

Parmentierova ideja okrunjena je potpunim uspjehom. Strogo čuvane biljke izazvale su žarko interesovanje Parižana. Smjeljci su počeli noću krasti krtole, a zatim ih saditi u svojim vrtovima.

Uz to, Parmentier je koristio, kako bi danas rekli, reklamni trik. Tokom jednog od kraljevskih prijema, donio je cvijeće krompira u palatu Luja XVI i nagovorio ga da ga zakači na svoja prsa, a kraljicu da njime ukrasi svoju kosu. Kralj je pored toga naredio da mu se za večeru posluži krompir. Dvorjani su ih, naravno, slijedili. Postojala je velika potražnja za cvijećem i gomoljima krompira, a seljaci su brzo počeli širiti svoje zasade. Ova kultura se ubrzo proširila širom zemlje. Francuzi su shvatili i prepoznali njegove vrijedne kvalitete. A mršave 1793. godine, krompir je mnoge spasio od gladi.

Zahvalni potomci podigli su dva spomenika Parmentieru: u blizini Pariza, na mjestu gdje je bila i sama „zaštićena“ lokacija, i u njegovoj domovini, u gradu Montdidieru. Na postamentu drugog spomenika nalazi se natpis - "Dobročinitelju čovječanstva" i uklesane su riječi koje je izgovorio Luj XVI: "Vjerujte mi, doći će vrijeme kada će vam Francuska zahvaliti što ste dali kruh izgladnjelom čovječanstvu".

Ova zanimljiva verzija zasluga Antoinea Parmentierovog uvođenja krompira je široko rasprostranjena u literaturi. Međutim, akademik P. M. Žukovski je to doveo u pitanje. U svom glavnom djelu “Kultivisane biljke i njihovi srodnici” napisao je: “Tek krajem 18. vijeka, kada je nastala tada poznata kompanija Vilmorin, ova kompanija je uzimala krompir na razmnožavanje. Mora se ispraviti greška zbog koje je Parmentier navodno bio pionir kulture krompira. Roger de Vilmorin (botaničar, strani član VASKhNIL. - S. S.) ima nepobitan dokument o prioritetu širenja krompira. Sasvim je moguće da je akademik P. M. Žukovski u pravu; međutim, čini se da ne treba zaboraviti ni Parmentierove zasluge u širenju ove kulture.

U svom djelu “Prošlost i misli”, A. I. Herzen opisuje još jednu verziju uvođenja krompira u Francusku: “... čuveni Turgot (Ann Robert Jacques Turgot - 1727-1781 - francuski državnik, filozof-prosvetitelj i ekonomista. - S. S.), videći mržnju Francuza prema krompiru, poslao je krompir svim poreznicima i drugim podanicima na setvu, strogo zabranivši da se daje seljacima. Istovremeno im je potajno rekao da ne treba da sprečavaju seljake da kradu krompir za setvu. Za nekoliko godina dio Francuske bio je zasijan krompirom.

Početni uvoz ove divne biljke u Englesku obično se povezuje s imenom engleskog moreplovca, viceadmirala (istovremeno gusara) - Francis Drake. 1584. godine, na mjestu sadašnje američke države Sjeverne Karoline, engleski moreplovac, organizator gusarskih ekspedicija, pjesnik i istoričar Walter Raleigh osnovao je koloniju, nazvavši je Virdžinija. Godine 1585. F. Drake je, vraćajući se iz Južne Amerike, posjetio ta mjesta. Kolonisti su ga dočekali sa pritužbama na težak život i tražili da ga vrate u Englesku, što je Drake i učinio. Navodno su donijeli gomolje krompira u Englesku.

Međutim, akademik P. M. Žukovski je u gore spomenutom radu odbacio verziju o uvozu krompira od strane Drakea. Napisao je: „Mnogi literarni izvori pripisuju engleskom admiralu Drakeu, koji je 1587. godine napravio put oko svijeta ... nezavisno unošenje krompira u Englesku; ponovno uvođenje u Englesku pripisuje se Caverdishu, koji je ponovio Drakeovo putovanje.

Međutim, vrlo je sumnjivo da bi ovi navigatori mogli održati gomolje zdravim i neproklijalim tokom višemjesečnog putovanja po tropskim geografskim širinama Tihog i Atlantskog okeana. Najvjerovatnije je da je krompir u Englesku, a posebno u Irsku došao iz drugih računa.

Ali Drake je napravio put oko svijeta 1577-1580, i odveo je koloniste iz Virdžinije, smještene na istočnoj obali Sjeverne Amerike, 1585. Sasvim je očigledno da je ovo već bilo još jedno Drakeovo putovanje u Ameriku, a on se odatle vratio u Englesku direktno preko Atlantskog okeana. Ovaj let je bio neuporedivo kraći i završen mnogo brže od putovanja oko svijeta 1577-1580.

Sve to nikako ne isključuje mogućnost da se krompir u Englesku donese na druge načine. Moguće je da su ga tamo donijeli nepoznati engleski pirati, često pljačkajući španske brodove koji su se tih dana vraćali iz Amerike. Ili su možda Britanci donijeli krompir sa evropskog kontinenta, gde je već postao rasprostranjen.

Inače, u nizu knjiga o krumpiru često se navodi zanimljiva polulegendarna verzija da je upravo Drake Britancima pokazao primjer uzgoja krompira.

Evo, na primer, šta je nemački autor K.E. želeći da uzgaja krompir u Engleskoj, ne samo da je isporučio nekoliko semenskih češera poznatom engleskom botaničaru Ionu Gerardu, već je i svom baštovanu dao deo njih sa takvom narudžbom da ovaj dragoceni plod treba posaditi u svojoj bašti na plodnoj zemlji i pažljivo paziti. Ovaj zadatak je pobudio toliku radoznalost u baštovana da se o njemu veoma marljivo brinuo. Ubrzo je biljka krompira niknula, procvjetala i dala mnogo zelenih mahuna, koje je vrtlar, poštujući vlastiti plod biljke i vidjevši da je već zreo, iščupao i probao, ali smatrajući da je to neugodno, bacio je, uznemireno govoreći : "Sav moj trud protraćen na tako beskorisnu biljku." Donio je neke od ovih jabuka admiralu i podrugljivo rekao: "Ovo je neko hvaljeno dragocjeno voće iz Amerike."

Admiral je sa prikrivenim ogorčenjem odgovorio: "Da, ali ako je ova biljka neupotrebljiva, onda je izvucite sada zajedno s korijenom, da ne bi nanijela štetu vrtu." Vrtlar je izvršio naredbu i na svoje iznenađenje ispod svakog grma našao mnogo krompira potpuno istih onih koje je posadio u proleće. Odmah, po naređenju admirala, krompir je skuvan i dat baštovanu da proba. „A! uzviknuo je iznenađeno. "Ne, šteta je uništiti tako dragocenu biljku!" I nakon toga se svim silama trudio da ga rastavi.

Pretpostavlja se da je Drejk dao određeni broj gomolja engleskom botaničaru Džonu Džerardu, koji je 1589. godine poslao nekoliko gomolja svom prijatelju, prirodnjaču-botaničaru Čarlsu Kluzijusu, koji je u to vreme bio zadužen za botaničku baštu u Beč. Prema drugoj verziji, gradonačelnik malog belgijskog grada Mons Philippe de Sivry je iste godine predao Clusiusu dva gomolja i bobicu krompira. Može se pretpostaviti da jedno ne isključuje drugo. Clusius je nekada bio izvanredan veliki botaničar, a poznato je da je s njegovim učešćem započela široka rasprostranjenost ove biljke u Evropi.

U početku se krompir u Engleskoj smatrao samo delikatesom i prodavao se po visokoj cijeni. Tek sredinom 18. stoljeća počinje rasti na velikim površinama, postajući uobičajena prehrambena kultura. Posebno se ukorijenio u Irskoj, koja je u to vrijeme bila kolonija Engleske. Za većinu Iraca, krompir je postao osnovna hrana ranije nego za Britance. Jelo se sa haringom, ili čak samo sa solju - za mnoge irske porodice čak je i haringa bila preskupa poslastica.

U različitim zemljama krompir se zvao na svoj način. U Španjolskoj - "tata", nakon što je ovu riječ preuzeo od Indijanaca, u Italiji - zbog sličnosti gomolja sa pečurkama od tartufa - "tartuffoli" (dakle - "krompir"). Britanci su ga zvali "irski slatki krompir" za razliku od pravog "slatkog krompira", Francuzi su ga zvali "pomme de terre" - zemljana jabuka. Na raznim drugim jezicima - "poteitos", "potates", "putatis".

Prve naučne botaničke opise krompira dali su botaničari John Gerard u Engleskoj 1596. i 1597., Charles Clusius u Flandriji 1601. i Caspar Baugin u Švicarskoj 1596., 1598., 1620. godine. Potonji je 1596. dao krompiru botanički latinski naziv, kasnije međunarodno priznat, - Solyanum tuberosum esculentum - jestivi gomoljasti velebilje.

Krompir je u Rusiju stigao više od jednog veka nakon prvog uvoza u Španiju.

Pisana poruka o uvozu krompira u Rusiju pojavila se u Proceedings of the Free Economic Society 1852. godine. U neimenovanoj recenziji knjige Krompir u poljoprivredi i proizvodnji, objavljenoj 1851. godine, stoji: „Treba napomenuti da je Veliki Petar poslao vreću krompira iz Roterdama u Šeremetev i naredio da se krompir pošalje u različite regione Rusije, u lokalne poglavice, nalažući im dužnost da pozovu Ruse da ga uzgajaju; a na trpezi princa Birona za vreme carice Ane Joanovne (1730-1740) krompir se često pojavljivao kao ukusan, ali nikako kao retko i ukusno jelo.

Pretpostavlja se da je gornju recenziju napisao profesor Univerziteta u Sankt Peterburgu S. M. Usov, tada poznata ličnost u oblasti poljoprivrede. Sudeći po tekstu, autor je odlično znao sve datume uvođenja ove kulture u evropske zemlje i, očigledno, trebao je znati epizodu koja se opisuje. Od tada je ova verzija prvog pojavljivanja krumpira u Rusiji ponovljena u mnogim člancima i knjigama posvećenim ovoj kulturi, te je ušla u Veliku sovjetsku enciklopediju, odnosno postala je općeprihvaćena.

Međutim, nikako nije isključeno da način uvoza krompira u Rusiju uz pomoć Petra nije bio jedini.

Na ovaj ili onaj način, poznato je da je krompir uzgajan u Farmaceutskoj bašti u Sankt Peterburgu 1736. godine. Pod nazivom "tartufel" služio se u vrlo malim količinama početkom 40-ih godina na dvorskim svečanim večerama. Tako je za banket 23. juna 1741. pušteno pola funte "tartufelu"; 12. avgusta iste godine - funta i četvrtina; oficiri Semjonovskog puka za svečanu večeru - četvrt funte (sto grama!). Ne možete vjerovati? Ali ovo je iz izvještaja ureda palate.

Vjerovatno se u isto vrijeme ili čak i ranije, krompir pojavio na stolovima peterburške aristokracije. Moguće je da se za dvorske bankete dobivao iz vrta Aptekarsky, a za trpeze aristokracije uzgajao se u baštama u blizini Sankt Peterburga ili je uvozio iz baltičkih država, gdje je u to vrijeme već bilo razvijeno uzgoj krompira.

Dokumentirano je da je vojvoda od Kurlandije Jakov 1676. godine naručio jednu sisu (oko 50 kilograma) krompira iz Hamburga u glavni grad Kurlandije Mitavu (današnja Jelgava u Latvijskoj SSR). Može se pretpostaviti da se u tim krajevima tada uzgajao ovi krompir.

Čuveni ruski agronom, naučnik i pisac A. T. Bolotov učestvovao je u akcijama ruske vojske u Istočnoj Pruskoj tokom Sedmogodišnjeg rata (1756 - 1762). U časopisu "Ekonomska radnja" 1787. izvijestio je da su se u Pruskoj učesnici pohoda upoznali s krompirom i, vraćajući se, mnogi su njegove gomolje odnijeli u svoju domovinu. Napisao je: „U Rusiji, sve do poslednjeg pruskog rata, ovo voće (krompir. - S.S.) skoro da nije bilo poznato; po povratku trupa, koji su ga navikli jesti u pruskim i brandenburškim zemljama, ubrzo se pojavio na različitim mjestima i počeo postati poznat, ali sada je svuda, ali čak iu najudaljenijim krajevima, kao na Kamčatki sama po sebi nije nepoznata.

Međutim, općenito, do 1765. godine, ovu kulturu u Rusiji uzgajali su vrtlari u gradovima i posjedima na beznačajnim površinama. Seljaci ga jedva poznaju.

Dogodilo se da je Visoka medicinska škola bila inicijator masovnog uvođenja krompira (koledži - centralne institucije 18. veka, zadužene za pojedine industrije, kasnije pretvorene u ministarstva). U svom izvještaju Senatu (najvišem tijelu za zakonodavstvo i javnu upravu u Rusiji od 1711. do 1717.), ova institucija je izvijestila da u pokrajini Viborg, zbog nestašice uroda, seljaci često gladuju i na osnovu toga nastaje „kužni čir ” i preporučio Senatu da preduzme mjere za uzgoj “zemljanih jabuka” u našoj zemlji, “koje se u Engleskoj zovu pottes”. Moramo odati počast carici Katarini II - podržala je ovaj prijedlog. Kao rezultat 19. januara 1765. godine, izdata je prva Uredba o uvođenju krompira. Istovremeno je izdvojeno 500 rubalja za nabavku sjemena krompira, a od ljekarskog odbora je zatraženo da kupi krompir i rasprši ga po zemlji, što su i učinili.

Iste 1765. godine, po nalogu Senata, Visoka medicinska škola izradila je "Priručnik" o uzgoju krompira, štampan u senatskoj štampariji u deset hiljada primeraka i poslat uz Uredbu svim pokrajinama. “Uputstvo je bilo relativno kompetentno agrotehničko i ekonomsko uputstvo, koje je govorilo o vremenu sadnje krtola, “o pripremi zemlje”, “o čišćenju grebena i oranica”, “o vremenu vađenja jabuka iz zemlje i čuvajući ih zimi” i dalje o različitim vrstama upotrebe krompira.

U decembru 1765. godine poslano je slično “Uputstvo” o skladištenju krtola. Ovi prvi ruski štampani priručnici odigrali su veliku ulogu u razvoju uzgoja krompira.

U jesen 1765. Medicinski fakultet je kupio krompir iz Engleske i Njemačke. Ukupno, 464 funte 33 funte dovezene su u Sankt Peterburg. Iz glavnog grada je sanjkama poslan u 15 provincija - od Sankt Peterburga do Astrahana i Irkutska. Međutim, tokom transporta, uprkos pažljivom zagrijavanju bačvi s krompirom, sijenom i slamom, značajan dio poslanih krtola se smrznuo. Ipak, Senat je po drugi put dao 500 rubalja Medicinskom fakultetu za kupovinu sjemenskog krumpira sljedeće, 1766. godine. Od ovih otkupa, krompir je već poslat u tako daleke gradove kao što su Irkutsk, Jakutsk, Ohotsk i Kamčatka.

Poslani krtoli su se uspješno namnožili na mnogim mjestima.

Zanimljiv je izvještaj Pokrajinske kancelarije Sankt Peterburga, predstavljen Senatu, o rezultatima razmnožavanja krompira u ovoj pokrajini 1765. godine. Iz njega se vidi da su se uzgojem krompira bavili i Katarinini velikaši: Razumovski, Hanibal, Voroncov, Brus i drugi.

Ukupno, od 1765. do 1767. godine, Upravni senat je 23 puta razmatrao pitanja u vezi sa uvođenjem krompira, a od tada se ova kultura intenzivno distribuira u Rusiji.

Djelatnost Slobodnog ekonomskog društva imala je veliki utjecaj na razvoj uzgoja krompira. Gotovo svaki broj njegovog "Zbornika" sadržavao je članke o krumpiru, davao agronomske savjete o njegovom uzgoju i sumirao rezultate. Društvo se bavilo i distribucijom sjemenskog krompira.

Slobodno ekonomsko društvo je, u suštini, ubrzo postalo glavna organizacija, koja je na sebe preuzela izuzetno veliku brigu za uvođenje „drugog hleba“.

Veliki doprinos ovom radu dao je najaktivniji član Društva - A. T. Bolotov. Samo 1787. godine objavio je pet članaka o krompiru, a njegov prvi članak o njemu pojavio se 1770. - 17 godina ranije nego što je Parmentier započeo svoj rad na distribuciji krompira u Francuskoj.

U članku izvjesnog F. Istis “Istorija uzgoja krompira u Rusiji”, objavljenom u časopisu Ministarstva unutrašnjih poslova 1848. godine, čitamo: “... Novgorodskaja je bila posebno istaknuta, zbog ovih napora jednog aktivni član Slobodnog ekonomskog društva - guverner, general-major von Sievers. Godine 1765., caričinim ukazom, četiri četvrtine crvenkastog i duguljastog krompira dostavljene su ovoj pokrajini na razvod; polovina ove količine iskorištena je za sjetvu za grad, a druga za županije. Od zasađenih u gradu rođeno je 172 četvorke (ruska mjera zapremine - četvorka je jednaka 26,24 litara. - S. S.)”.

Sivere je naručio još dvije sorte bijelog i crvenkastog krompira iz Livonije (južno od baltičkih država). Prema njegovim riječima, "Kompir je 1775. godine počeo da se koristi među seljacima, koji su ga jeli ili kuhanog kao posebno jelo ili pomiješan sa supom."

„Što se tiče Moskve i njene okoline“, pisao je F. Eastis, „zasluge Rodžera, koji je bio zadužen za imanje državnog kancelara grofa Rumjanceva, su izuzetne; njegove akcije su između 1800. i 1815. godine. Pozvao je seljake pod svojom jurisdikcijom i podijelio im ga u tu svrhu od samog početka svoje uprave; ali seljaci, zbog predrasuda prema ovom voću, nisu odmah slijedili poziv; kada su se kasnije uverili u dobar ukus i dobrobit krompira, onda su, umesto da ga pošteno i otvoreno zatraže od upravnika, počeli, vođeni stidom, da ga kradu potajno sa gospodarevih njiva. Saznavši da seljaci ukradeni krompir ne koriste za hranu, već za setvu, Rodžer je ponovo počeo da im svake godine deli značajan deo sopstvene kolekcije, što je uveliko doprinelo osnivanju i distribuciji krompira u Moskovskoj guberniji.

Uz pomoć Slobodnog ekonomskog društva, nadareni uzgajivač grumen, vrtlar iz Sankt Peterburga i uzgajivač sjemena E. A. Grachev pokrenuo je svoje aktivnosti. Sorte kukuruza i krompira koje je uzgajao demonstrirao je na svjetskim izložbama u Beču, Kelnu, Filadelfiji. Za razvoj povrtlarstva odlikovan je deset zlatnih i četrdeset srebrnih medalja, a izabran je za člana Pariske akademije poljoprivrednih nauka.

Gračev je donio desetine različitih sorti krompira iz Njemačke, SAD-a, Engleske i drugih zemalja. Na svojoj lokaciji u blizini Sankt Peterburga zasadio je i sveobuhvatno testirao više od dvije stotine sorti. Najbolje od njih intenzivno je razmnožavao i distribuirao širom Rusije. Zanimljiva je istorija sorte ranih ruža. Gračev je uspio nabaviti samo dva gomolja ove američke sorte. Zahvaljujući neumornom radu baštovana, oni su postavili temelje za neviđeno uzgajanje rane ruže u Rusiji, koja je ostala u usevima sve do pedesetih godina XX veka. Na nekim mjestima u centralnoj Aziji i Ukrajini uzgaja se i sada. Do danas se pojavilo više od dvadeset sinonima za sortu Rane ruže: Rano ružičasta, Američka, Rano sazrijevanje, Skorobezhka, Bijeli cvijet i drugi.

Ali Grachev se nije bavio samo nabavkom, reprodukcijom i distribucijom gomolja. On je sam uzgojio dvadesetak sorti iz sjemena unakrsnim oprašivanjem cvijeća, od kojih su neke u jednom trenutku imale značajnu rasprostranjenost. Razlikovale su se po boji gomolja - bijele, crvene, žute, ružičaste, ljubičaste, po obliku - okrugle, dugačke, konusne, glatke i dubokih očiju, te po otpornosti na gljivične bolesti. Imena većine ovih sorti vezana su za prezime Gračeva: Gračevov trofej, Gračevov trijumf, Gračevov Raritet, Gračevljev svetlo roze itd. Ali su poznati i: Suvorov, Progres, Profesor A.F. Batalia i drugi. Nakon smrti Yefima Andreeviča, njegov rad je neko vrijeme nastavio njegov sin V. E. Grachev. Godine 1881. na izložbi Slobodnog ekonomskog društva demonstrirao je 93 sorte krompira.

Od sorti koje je uvozio iz inostranstva i razmnožavao je Gračev, kao i sorte koje je on uzgajao, poznate su i široko rasprostranjene prehrambene sorte - Early Rose, Bressov cvijet, Pahuljica, Early Vermont i destilerije sa udjelom škroba (27-33 posto) - Alkohol sa ljubičastim cvetovima, Alkohol sa belim cvetovima, Svetlo roze, Efilos.

Vlada i javni događaji su učinili svoj posao: površine za sadnju krompira u Rusiji su se stalno širile.

Međutim, nije svuda išlo glatko. Staroverci, kojih je bilo mnogo u Rusiji, protivili su se sadnji i jedenju krompira, nazivali su ga „đavolja jabuka“, „đavolja ražnja“ i „plod bludnica“, njihovi propovednici su zabranjivali svojim jednovercima da uzgajati i jesti krompir. Sukob starovjeraca bio je dug i tvrdoglav. Daleke 1870. godine nedaleko od Moskve postojala su sela u kojima seljaci nisu sadili krompir na svojim njivama.

U istoriju su ušli masovni nemiri seljaka pod nazivom "krompirski neredi". Ovi nemiri su trajali od 1840. do 1844. i zahvatili su Permsku, Orenburšku, Vjatsku, Kazansku i Saratovsku guberniju.

"Nemirima" je prethodila velika nestašica uroda 1839. godine, koja je zahvatila sva područja crnog pojasa. Godine 1840. u Sankt Peterburg su počele da stižu informacije da su zimske sadnice skoro svuda ubijene, počela je glad, gomile ljudi hodaju po putevima, pljačkaju prolaznike i napadaju gazde, tražeći hleb. Tada je vlada Nikole I odlučila da bez greške proširi sadnju krompira. Izdatom rezolucijom naređeno je: „...počnite sa uzgojem krompira u svim selima sa javnim oranjem. Tamo gdje nema javnih oranja, sadnju krompira treba obaviti pod odborom Volosti, ali na jednu desetinu. Planirano je da se krompir besplatno ili po povoljnim cijenama podijeli seljacima za sadnju. Uz to, postavljen je neupitan zahtjev da se krompir sadi po stopi da se od žetve dobije 4 mjere po glavi stanovnika.

Čini se da je sam događaj dobar, ali, kao što je to često bio slučaj za vrijeme vladavine Nikole I, bio je praćen nasiljem nad seljacima. Na kraju su se nemiri protiv kmetstva uglavnom stopili sa ogorčenjem protiv tvrdog uvođenja krompira. Karakteristično je da ovaj pokret nije zahvatio sve seljake, već uglavnom apanažu. Upravo su njihova prava najviše narušena „reformama“ Nikole I s kraja tridesetih godina 19. veka, i upravo su im nametnute nove dužnosti. Uz to je izdat nalog državnim seljacima da besplatno uzgajaju krompir na parcelama u blizini volosti. To su državni seljaci shvatili kao da ih pretvaraju u kmetstvo od ministra poljoprivrede grofa Kiseleva. Stoga je nerede uzrokovao ne sam krompir, već administrativne mjere carskih zvaničnika za proširenje njegovih zasada, povezane s uznemiravanjem i zlostavljanjem. Moguće je da su situaciju pogoršale glasine koje je neko širio o uvođenju “nove vjere”. Značajno je da su se glavna područja obuhvaćena "krompirskim nemirima" nalazila upravo tamo gdje se ranije dogodio ustanak seljaka pod vodstvom Pugačova.

Seljački ustanci su svuda poraženi.

Dugo je vremena repa bila jedna od osnovnih namirnica za obične ljude u Rusiji. Ali postepeno je poraslo interesovanje za krompir.

Površine za sadnju krompira počele su da rastu posebno brzo nakon ukidanja kmetstva 1861. Ulazak Rusije u eru kapitalističkih odnosa podrazumijevao je razvoj industrije, uključujući i njenu industriju, koja se bavila preradom gomolja. Jedno za drugim, počela su se graditi skroba i destilerije - a ubrzo ih je bilo na stotine. Posjednici zemlje, uzgajivači i individualni seljaci počeli su uzgajati krompir na poljima. Godine 1865. površina koju je zauzimala ova kultura iznosila je 655 hiljada hektara, 1881. premašila je 1,5 miliona hektara, 1900. dostigla je 2,7, a 1913. godine 4,2 miliona hektara.

Prinosi krompira su, međutim, ostali niski. Tako je prosječan prinos u zemlji za 1895-1915 bio samo 59 centnera po hektaru.

Prije revolucije u Rusiji, eksperimentalni rad s krumpirom bio je beznačajan: eksperimentalna polja održavala su se uglavnom na račun privatnih osoba, istraživanja su obavljali pojedinačni amateri. Tek 1918-1920 počele su da se stvaraju specijalizovane ustanove: Ogledno polje Kostroma, Butiličko (Vladimirska oblast), Poluškinsko eksperimentalno polje peska i krompira i Korenjevska eksperimentalna stanica za uzgoj krompira (Moskovska oblast).

Heroj socijalističkog rada Aleksandar Georgijevič Lork (1889-1980) s pravom se smatra osnivačem i organizatorom uzgoja i sjemenarstva krompira. Na njegovu inicijativu stvorena je eksperimentalna stanica Korenevskaya, reorganizirana 1930. godine u Istraživački institut za uzgoj krompira, čiji je dugo vremena ostao naučni direktor. A. G. Lorkh je stvorio prve sovjetske sorte krompira - Korenevsky i Lorkh. Potonji se s pravom može smatrati ponosom sovjetske selekcije. Odlikuje se visokim prinosom, dobrim ukusom, očuvanošću kvaliteta i plastičnošću. Zamijenio je većinu stranih sorti i donedavno nije imao premca u svijetu po rasprostranjenosti. Ova sorta 1942. godine na kolektivnoj farmi "Krasny Perekop" u Mariinskom okrugu u Kemerovskoj oblasti dala je svjetski rekord žetvu - 1331 centner po hektaru.

Fundamentalna istraživanja o sistematici, selekciji, genetici, proizvodnji sjemena i poljoprivrednoj tehnologiji krompira sproveo je istaknuti biolog, akademik Sveruske akademije poljoprivrednih nauka, heroj socijalističkog rada Sergej Mihajlovič Bukasov. Razvili su sorte ove biljke otporne na rak.

Osnivač uzgoja krompira u Bjelorusiji, heroj socijalističkog rada, akademik Sveruske akademije poljoprivrednih nauka i akademik Akademije nauka BSSR-a Petr Ivanovič Alsmik - autor poznatih sorti - Loshitsky, Temp. , kuvana, bjeloruska škrobna, vrba.

Godine 1986. prosječan prinos krompira u SSSR-u bio je 137 centnera po hektaru. Ali to je ipak niže nego u nekim zemljama, poput Holandije, Danske, Engleske i Švicarske, gdje su klimatski uslovi za uzgoj ove kulture neuporedivo bolji. Međutim, i danas u našoj zemlji postoji dosta kolektivnih farmi i državnih farmi koje ostvaruju stabilne prinose od 200-300 centi po hektaru.

Trenutno se krompir u Evropi uzgaja na površini od oko 7 miliona hektara.

Krompir je u Rusiju donet početkom 18. veka. Dok je Petar I bio u Holandiji, probao je hranu napravljenu od krompira i veoma mu se dopalo, nakon čega je car poslao vreću krompira u Rusiju da raste.

Gomolji krompira dobro su rasli na ruskom tlu, ali je širenje uveliko otežavala činjenica da su se seljaci bojali prekomorskog voća. Kada je Petar I bio obavešten o strahu naroda, morao je da se posluži lukavstvom. Zasijao je nekoliko oranica krompirom i naredio da blizu njih stanu stražari s oružjem.

Vojnici su čuvali krompir po ceo dan, a noću išli na spavanje. Seljaci koji su živjeli u blizini nisu mogli odoljeti iskušenju i počeli su krasti krompir i potajno ga saditi u svojoj bašti.

Naravno, u početku je bilo slučajeva trovanja krompirom, ali samo zato što ljudi nisu poznavali svojstva ove biljke i probali su njene plodove bez ikakve kulinarske obrade. A krompir u ovom obliku ne samo da nije jestiv, već je i otrovan.

Među aristokratama u Francuskoj, jedno vrijeme je bilo uobičajeno nositi cvijeće krumpira kao ukras.

Tako se krompir vrlo brzo proširio širom Rusije, i zato što je pomagao ljudima da se prehrane tokom siromašnih žitarica. Zbog toga je krompir nazvan drugim hlebom. O nutritivnim svojstvima krompira svjedoči i sam naziv, koji dolazi od njemačkog izraza „kraft teufel“, što znači đavolja moć.

Na kom mjestu naše planete je uzgojen prvi krompir? Krompir porijeklom iz Južne Amerike, gdje i sada možete upoznati njegovog divljeg pretka. Naučnici vjeruju da su stari Indijanci počeli uzgajati ovu biljku prije oko 14 hiljada godina. U Evropu je došao sredinom 16. veka, doneli su je španski konkvistadori. U početku su se njegovi cvjetovi uzgajali u dekorativne svrhe, a gomolji su se hranili stokom. Tek u 18. veku počele su da se koriste za hranu.

Pojava krumpira u Rusiji povezana je s imenom Petra I, u to vrijeme je bio izuzetna dvorska poslastica, a ne masovni proizvod.

Krompir je postao rasprostranjen kasnije, u drugoj polovini 19. vijeka.. Tome su prethodile „nemire od krompira“, izazvane činjenicom da seljaci, primorani da sade krompir po kraljevoj naredbi, nisu znali da ga jedu i jeli su otrovne plodove, a ne zdrave krtole.

Fotografija zastave

A ovako izgleda zastava zemlje u kojoj se krompir počeo uzgajati.

Uslovi i mesta uzgoja

Sada se krompir može naći na svim kontinentima gde ima zemlje.. Za rast i visoke prinose najpogodnije su umjerene, tropske i suptropske klimatske zone. Ova kultura preferira hladno vrijeme, optimalna temperatura za formiranje i razvoj gomolja je 18-20°C. Stoga se u tropima krompir sadi u zimskim mjesecima, au srednjim geografskim širinama - u rano proljeće.

U nekim suptropskim regionima, klima omogućava uzgoj krompira tokom cele godine, sa ciklusom rose od samo 90 dana. U hladnim uslovima severne Evrope, berba se obično obavlja 150 dana nakon sadnje.

Evropa je bila svetski lider u proizvodnji krompira u 20. veku.. Od druge polovine prošlog veka uzgajanje krompira počelo je da se širi u zemljama jugoistočne Azije, Indije i Kine. Šezdesetih godina prošlog vijeka Indija i Kina su zajedno proizvele ne više od 16 miliona tona krompira, a početkom 1990-ih Kina je izbila na prvo mjesto, koja nastavlja da zauzima sve do danas. Ukupno, više od 80% svjetske žetve se bere u Evropi i Aziji, a trećina dolazi iz Kine i Indije.

Produktivnost u različitim državama

Važan faktor za poljoprivredu je prinos usjeva. U Rusiji je ova brojka jedna od najnižih u svijetu, sa zasađenom površinom od oko 2 miliona hektara, ukupna žetva je samo 31,5 miliona tona. U Indiji se sa istog područja ubere 46,4 miliona tona.

Razlog za tako niske prinose je činjenica da više od 80% krompira u Rusiji uzgajaju takozvani neorganizovani mali poljoprivrednici. Nizak nivo tehničke opremljenosti, rijetka primjena zaštitnih mjera, nedostatak kvalitetnog sadnog materijala - sve to utiče na rezultate.

Evropske zemlje, SAD, Australija, Japan tradicionalno se odlikuju visokim prinosima.(pročitajte o tome kako dobiti bogatu žetvu ranog krumpira, a od vas ćete naučiti kako pravilno uzgajati krumpir, kao i razgovarati o novim tehnologijama za dobivanje velikog korijenskog usjeva). To je prvenstveno zbog visokog nivoa tehničke podrške i kvaliteta sadnog materijala. Svjetski rekord po prinosu pripada Novom Zelandu, gdje je moguće sakupiti u prosjeku 50 tona po hektaru.

Lideri u uzgoju i proizvodnji

Evo tablice s oznakom zemalja koje uzgajaju korijenske usjeve u velikim količinama.

Izvoz

U međunarodnoj trgovini, svjetski lider je Holandija, koja čini 18% ukupnog izvoza. Oko 70% holandskog izvoza čine sirovi krompir i proizvodi od njega..

Osim toga, ova zemlja je najveći dobavljač certificiranog sjemenskog krompira. Od tri najveća proizvođača, samo je Kina, koja je na 5. mjestu (6,1%), ušla u prvih 10 izvoznika. Rusija i Indija praktički ne izvoze svoje proizvode.

Upotreba

Prema međunarodnim organizacijama, otprilike 2/3 svih krompira proizvedenih u ovom ili onom obliku konzumiraju ljudi, ostatak se koristi za ishranu stoke, za različite tehničke potrebe i za sjeme. U globalnoj potrošnji, trenutno postoji pomak od konzumiranja svježeg krumpira prema prerađenim proizvodima od krumpira kao što su pomfrit, čips, pire krompir pahuljice.

U razvijenim zemljama potrošnja krompira se postepeno smanjuje, dok u zemljama u razvoju stalno raste.. Jeftino i nepretenciozno, ovo povrće omogućava vam da dobijete dobre prinose sa malih površina i obezbedite zdravu prehranu stanovništva. Stoga se krompir sve više sadi u područjima sa ograničenim zemljišnim resursima i viškovima, proširujući geografiju ove poljoprivredne kulture iz godine u godinu i povećavajući njenu ulogu u globalnom poljoprivrednom sistemu.

Ako pronađete grešku, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.

Danas je krompir gotovo glavna osnova ruske trpeze. Ali ne tako davno, samo prije nekih 300 godina, u Rusiji ga nisu jeli. Kako su Sloveni živjeli bez krompira?

Krompir se u ruskoj kuhinji pojavio tek početkom 18. veka zahvaljujući Petru Velikom. Ali krompir se počeo širiti među svim segmentima stanovništva tek u vrijeme Katarine. A sada je već teško zamisliti šta su jeli naši preci, ako ne prženi krompir ili pire krompir. Kako bi uopće mogli živjeti bez ovog korijenskog usjeva?

Posna trpeza

Jedna od glavnih karakteristika ruske kuhinje je podjela na posnu i skromnu. Oko 200 dana u godini u ruskom pravoslavnom kalendaru pada na dane Velikog posta. To znači: bez mesa, bez mlijeka i bez jaja. Samo biljna hrana, a ponegde i riba. Izgleda oskudno i loše? Ne sve. Posna trpeza odlikovala se bogatstvom i izobiljem, velikim izborom jela. Posne trpeze seljaka i prilično imućnih ljudi u to vrijeme nisu se mnogo razlikovale: ista supa od kupusa, žitarice, povrće, gljive. Jedina razlika bila je u tome što je stanovnicima koji ne žive u blizini akumulacije bilo teško nabaviti svježu ribu za trpezu. Tako da je riblja trpeza u selima bila rijetka, ali oni koji su imali novca mogli su je sami nazvati.

Glavni proizvodi ruske kuhinje

Otprilike takav asortiman bio je dostupan u selima, ali treba imati na umu da se meso jelo izuzetno rijetko, obično se to dešavalo u jesen ili u zimskom mesojedu, prije Maslenice.

• Povrće: repa, kupus, krastavci, rotkvice, cvekla, šargarepa, rutabaga, bundeva,
• Kaši: ovsena kaša, heljda, biserni ječam, pšenica, proso, pšenica, ječam.
• Hleb: uglavnom raženi, ali bilo je i pšeničnog, skupljeg i ređeg.
• Pečurke
• Mliječni proizvodi: sirovo mlijeko, pavlaka, kiselo mlijeko, svježi sir
• Pečenje: pite, pite, kulebjaci, sikasi, đevreci, slatka peciva.
• Riba, divljač, meso stoke.
• Začini: luk, beli luk, ren, kopar, peršun, karanfilić, lovorov list, crni biber.
• Voće: jabuke, kruške, šljive
• Bobice: trešnja, brusnica, viburnum, brusnica, moura, koštičavo voće, trn
• Orašasti plodovi i sjemenke

Svečana trpeza

Bojarski stol i trpeza bogatih građana odlikovali su se rijetkim obiljem. U 17. vijeku broj jela se povećava, stolovi, posni i brzi, postaju sve raznovrsniji. Svaki veliki obrok već uključuje više od 5-6 obroka:

• vruće (supa, gulaš, supa);
• hladna (okroška, ​​botvinja, žele, žele od ribe, goveđe meso);
• pečenje (meso, perad);
• tijelo (kuvana ili pržena vruća riba);
• nezaslađene pite, kulebyaka;
• kaša (ponekad se služila uz čorbu od kupusa);
• kolač (slatke pite, pite);
• grickalice (slatkiši za čaj, kandirano voće, itd.).

Aleksandar Nečvolodov u svojoj knjizi „Priče o ruskoj zemlji“ opisuje boljarsku gozbu i divi se njenom bogatstvu: „Posle votke su počeli da grickaju, kojih je bilo mnogo; u dane posta služio se kiseli kupus, razne vrste gljiva i sve vrste ribe, od kavijara i lososa do parne sterlete, sige i raznih prženih riba. Uz užinu je trebalo da se posluži i boršč botvinja.

Zatim se prešlo na toplu čorbu, koja je takođe bila servirana sa najrazličitijim pripremama - crvena i crna, štuka, jesetra, karas, reprezentacija, sa šafranom i tako dalje. Tu su se posluživala i druga jela od lososa sa limunom, belog lososa sa šljivama, sterleta sa krastavcima i tako dalje.

Zatim su se servirali uz svako uho, sa začinima, često pečeni u obliku raznih vrsta životinja, kao i pite kuhane u orašastim plodovima ili konopljinom ulju sa svim vrstama nadjeva.

Poslije riblje čorbe slijedila je: "posoljena" ili "posoljena", svaka svježa riba koja je dolazila iz raznih krajeva države, i to uvijek pod "zvarom", sa hrenom, bijelim lukom i senfom.

Večera je završena serviranjem "hljeba": raznih vrsta kolačića, krofni, pite sa cimetom, makom, grožđicama itd.

Sve odvojeno

Prvo što se bacalo stranim gostima ako bi došli na rusku gozbu bilo je obilje jela, bilo da je posni dan ili posni dan. Činjenica je da su svo povrće, ai svi proizvodi, servirani odvojeno. Riba se mogla peći, pržiti ili kuhati, ali je na jednom jelu bila samo jedna vrsta ribe. Pečurke su se posebno solile, posebno su se služile mlečne pečurke, bele pečurke, pečurke... Salate su bile jedno (!) povrće, a ne mešavina povrća. Bilo koje povrće se može poslužiti prženo ili kuvano.

Po istom principu pripremaju se i topla jela: ptice se peku odvojeno, odvojeni komadi mesa se pirjaju.

Stara ruska kuhinja nije znala šta su sitno seckane i mešane salate, kao i razna sitno seckana pečenja i azu od mesa. Nije bilo ni kotleta, kobasica i kobasica. Sve sitno isjeckano, usitnjeno u mljeveno meso pojavilo se mnogo kasnije.

Variva i supe

U 17. veku konačno se uobličio kulinarski pravac koji je odgovoran za supe i druga tečna jela. Pojavili su se kiseli krastavci, mamurluk. Dodavali su se u prijateljsku porodicu čorba koje su stajale na ruskim trpezama: čorba, čorba od kupusa, riblja čorba (obično od jedne vrste ribe, pa se poštovao princip „sve posebno“).

Šta se još pojavilo u 17. veku

Općenito, ovo stoljeće je vrijeme novih proizvoda i zanimljivih proizvoda u ruskoj kuhinji. Čaj se uvozi u Rusiju. U drugoj polovini 17. stoljeća pojavio se šećer i proširio se asortiman slatkih jela: kandirano voće, džemovi, slatkiši, bomboni. Konačno se pojavljuju limuni koji se počinju dodavati u čaj, kao i u bogate supe s mamurlukom.

Konačno, tokom ovih godina, uticaj tatarske kuhinje bio je veoma jak. Stoga su jela od beskvasnog tijesta postala vrlo popularna: rezanci, knedle, knedle.

Kada se pojavio krompir

Svi znaju da se krompir pojavio u Rusiji u 18. veku zahvaljujući Petru I - upravo je on doneo semenski krompir iz Holandije. Ali prekomorska radoznalost bila je dostupna samo bogatim ljudima i dugo je krompir ostao poslastica za aristokratiju.

Široka upotreba krompira počela je 1765. godine, kada su, nakon dekreta Katarine II, serije sjemenskog krompira dovezene u Rusiju. Distribuirano je gotovo na silu: seljačko stanovništvo nije prihvatilo novu kulturu, jer je smatralo otrovnom (val trovanja otrovnim krompirom zahvatio je Rusiju, jer seljaci u početku nisu shvatili da je potrebno jesti korijenske usjeve i jeli vrhove). Krompir se dugo ukorijenio i bio je težak, čak su ga u 19. vijeku zvali "đavolja jabuka" i odbijao je da se sadi. Kao rezultat toga, talas „krompirskih nereda“ zahvatio je Rusiju, a sredinom 19. veka Nikolaj I je još uvek mogao masovno da unosi krompir u seljačke bašte. A početkom 20. vijeka već se smatrao drugim kruhom.

Više od 99% današnjeg sjemenskog krompira dijeli zajedničke gene. Sve kultivirane sorte, na ovaj ili onaj način, pripadaju dvije srodne vrste.

To je S. Tuberosum, koji se nastanio širom svijeta i poznatiji u domovini S. Andigenum, koji se uzgaja u gornjim Andima nekoliko milenijuma. Prema botaničarima i povjesničarima, zahvaljujući umjetnoj selekciji koja je započela prije 6-8 hiljada godina, moderni krompir malo liči na svoje divlje preke, kako po izgledu tako i po ukusu.

Danas se u većini regija svijeta uzgajaju brojne sorte Solanum tuberosum ili Tuberous Solanum. postao glavna prehrambena i industrijska kultura za milijarde ljudi, ponekad ne znajući porijeklo krompira.

Ipak, od 120 do 200 vrsta divljih sorti još uvijek raste u domovini kulture. One su isključivo endemične za američki kontinent, a većina njih ne samo da nije jestiva, već je čak i otrovna zbog glikoalkaloida sadržanih u gomoljima.

Knjiga o istoriji krompira u 16. veku

Otkriće krompira pripada eri velikih geografskih otkrića i osvajanja. Prvi opisi gomolja pripadali su Evropljanima, članovima vojnih ekspedicija 1536-1538.

Jedan od saradnika konkvistadora Gonzala de Kesade u peruanskom selu Sorokota vidio je gomolje koje su ličile na tartufe poznate u Starom svijetu ili, kako su ih zvali "tartuffoli". Vjerovatno je ova riječ postala prototip modernog izgovora njemačkih i ruskih imena. Ali engleska verzija "krompir" rezultat je zabune između sličnih gomolja običnog i slatkog krompira, koje su Inke nazivale "yam".

Drugi hroničar u istoriji krompira bio je prirodnjak i botaničar-istraživač Pedro Ciesa de Leon, koji je u gornjem toku reke Cauca pronašao mesnate gomolje, koje su ga kuvale podsećale na kestene. Najvjerovatnije su oba putnika slikala andski krompir.

Puno radno vrijeme poznanstvo i sudbina vrtnog cvijeta

Evropljani, koji su čuli za neobične zemlje i njihova bogatstva, mogli su svojim očima vidjeti prekomorska biljka tek trideset godina kasnije. Štaviše, gomolji koji su stigli u Španiju i Italiju nisu bili iz planinskih predela Perua, već iz Čilea, i pripadali su drugoj vrsti biljaka. Novo povrće nije bilo po ukusu evropskog plemstva i, kao kuriozitet, bilo je naseljeno u plastenicima i baštama.

Značajnu ulogu u istoriji krompira odigrao je Karl Clusius, koji je krajem 16. veka osnovao sadnju ove biljke u Austriji, a potom i u Nemačkoj. Nakon 20 godina, grmovi krompira krasili su parkove i bašte Frankfurta na Majni i drugih gradova, ali mu nije bilo suđeno da uskoro postane baštenska kultura.

Samo u Irskoj, krompir, uveden 1587. godine, brzo se ukorijenio i počeo igrati značajnu ulogu u ekonomiji i životu zemlje, gdje su glavne sjetvene površine uvijek bile davane žitaricama. U slučaju najmanjeg propadanja roda, stanovništvu je prijetila strašna glad. Nepretenciozni plodonosni krompir je bio dobrodošao ovde. Već u sljedećem vijeku, plantaže krompira u zemlji mogle su prehraniti 500.000 Iraca.

A u Francuskoj iu 17. veku, krompir je imao ozbiljne neprijatelje, koji su gomolje smatrali pogodnim za hranu samo za siromašne ili čak otrovne. Godine 1630, parlamentarnim dekretom zabranjen je uzgoj krompira u zemlji, a Diderot i drugi prosvijećeni ljudi bili su na strani zakonodavaca. Ali ipak, u Francuskoj se pojavio čovjek koji se usudio suprotstaviti postrojenju. Farmaceut A.O. Parmentier je u Pariz donio gomolje koji su ga spasili od gladi i odlučio je pokazati njihove vrline Francuzima. Priredio je veličanstvenu večeru od krompira za cvijet metropolitanskog društva i učenog svijeta.

Dugo očekivano priznanje od strane Evrope i distribucija u Rusiji

Samo su Sedmogodišnji rat, razaranja i glad nametnuli promjenu odnosa prema kulturi Starog svijeta. A to se dogodilo tek sredinom XVIII vijeka. Zahvaljujući pritisku i lukavstvu pruskog kralja Fridriha Velikog, u Njemačkoj su se počela pojavljivati ​​polja krompira. Britanci, Francuzi i drugi, ranije nepomirljivi Evropljani, prepoznali su krompir.

Prvu vreću dragocjenih gomolja i strogu naredbu za početak uzgoja upravo je ovih godina ruski grof Šeremetjev dobio od Petra I. Ali takav carski dekret nije izazvao entuzijazam u Rusiji.

Čini se da istorija krompira u ovom delu sveta neće biti glatka. Katarina II je također promovirala novu kulturu za Ruse i čak je pokrenula plantažu u Farmaceutskom vrtu, ali obični seljaci su se suprotstavljali biljci zasađenoj odozgo na sve moguće načine. Sve do 40-ih godina 19. vijeka zemljom su grmile nemire od krompira, čiji se uzrok pokazao jednostavan. Poljoprivrednicima koji su uzgajali krompir, usev je ostavljen da se čuva na svetlu. Kao rezultat toga, gomolji su postali zeleni i postali neprikladni za hranu. Rad cele sezone je otišao u vodu, a seljaci su postali nezadovoljni. Vlada je pokrenula ozbiljnu kampanju da objasni poljoprivredne prakse i potrošnju krompira. U Rusiji, s razvojem industrije, krompir je brzo postao istinski "drugi kruh". Gomolji su se koristili ne samo za vlastitu potrošnju i stočnu hranu, već su se koristili za proizvodnju alkohola, melase i škroba.

Irska krompirova tragedija

A u Irskoj, krompir je postao ne samo popularna kultura, već i faktor koji utiče na natalitet. Sposobnost da se jeftino i zadovoljavajuće prehrani porodice dovela je do naglog povećanja stanovništva Irske. Nažalost, zavisnost koja je nastala u prvoj polovini 19. veka dovela je do katastrofe. Neočekivana epidemija fitoftore, koja je uništila plantaže krompira u mnogim regijama Evrope, izazvala je strašnu glad u Irskoj, koja je prepolovila stanovništvo zemlje.

Neki ljudi su umrli, a mnogi su bili primorani da odu u inostranstvo u potrazi za boljim životom. Zajedno sa doseljenicima, gomolji krompira došli su i do obala Severne Amerike, čime su nastale prve kultivisane plantaže na ovim prostorima i istorija krompira u SAD i Kanadi. U zapadnoj Evropi, kasna plamenjača je poražena tek 1883. godine, kada je pronađen efikasan fungicid.

Britanski kolonisti i istorija egipatskog krompira

U isto vrijeme, europske zemlje počele su aktivno širiti uzgoj krompira u svojim kolonijama i protektoratima. Ova kultura je došla u Egipat i druge zemlje sjeverne Afrike početkom 19. stoljeća, ali je postala široko rasprostranjena zahvaljujući Britancima uoči Prvog svjetskog rata. Egipatski krompir je otišao da prehrani vojsku, ali u to vreme lokalni seljaci nisu imali ni iskustva ni dovoljno znanja da bi dobili ozbiljne. Tek u prošlom stoljeću, s pojavom mogućnosti navodnjavanja plantaža i novih sorti, krompir je počeo da daje obilne žetve u Egiptu i drugim zemljama.

Zaista, moderni gomolji malo liče na one koji su nekada doneseni iz Južne Amerike. Mnogo su veće, zaobljenog oblika i odličnog ukusa.

Danas se krompir u ishrani mnogih naroda uzima zdravo za gotovo. Ljudi ne misle niti znaju da se pravo upoznavanje čovječanstva sa ovom kulturom dogodilo prije manje od pet stotina godina. Ne znaju porijeklo krompira na tanjiru. Ali do sada su naučnici pokazali ozbiljan interes za divlje vrste koje se ne boje mnogih bolesti i štetočina kultiviranih sorti. Specijalizovani naučni instituti širom sveta rade na očuvanju i proučavanju još neistraženih mogućnosti biljke. U domovini kulture, u Peruu, Međunarodni centar za krompir stvorio je skladište od 13 hiljada uzoraka sjemena i gomolja, koje je postalo zlatni fond za uzgajivače širom svijeta.

Istorija krompira - video