Svi smo čuli za dobrobiti jela od žitarica. Sadrže vlakna neophodna za probavu i bogati su mikroelementima. Kuhane žitarice se uključuju u salate, koriste se kao prilozi, podloge za kašice, tepsije i pudinge. Nije bez razloga da su jela od žitarica odavno uključena u svakodnevnu prehranu Rusa: pomogla su im da lako izdrže poteškoće hladne klime i uspješno obavljaju težak posao. Djeca, naviknuta na kašu od malena, postajala su snažna i energična.

Drevni izvori spominju "suvorovsku kašu". Prema legendi, ovo jelo je prvi put pripremljeno tokom jednog od vojnih pohoda, kada je veliki komandant, da bi podržao snagu svojih vojnika, naredio da se skuva kaša od mešavine različitih žitarica. Poznavatelji su visoko cijenili ne samo nutritivnu vrijednost, već i jedinstveni okus jela, koji je stekao široku popularnost.

Nažalost, sada većina ljudi koristi ograničenu paletu žitarica. Pirinač, heljda i valjani zob tradicionalni su na ruskim trpezama, rjeđe se pojavljuju proso i griz. Ostatak liste zdravih žitarica ne privlači pažnju domaćica.

Žitarice zaslužuju više pažnje nego što im poklanjaju savremeni ljudi, svojom stalnom žurbom i pokvarenim ukusom. Danas ćemo pokušati da ispravimo ovaj dosadni propust tako što ćemo čitatelje upoznati sa svojstvima niza kod nas rijetkih žitarica.

AMARANTH

amarant (gušter)- jednogodišnja biljka čije se seme koristi kao žitarica. Zabranjena je u 16. veku jer se koristila u magijske svrhe. Sedamdesetih godina prošlog stoljeća došlo je do njegovog oživljavanja zbog vrijednih nutritivnih svojstava kojima je obdaren. Amarant se danas koristi u poljoprivredi, prehrambenoj i farmaceutskoj industriji.

Korisne karakteristike: Sjemenke sadrže velike količine proteina, lizina i drugih aminokiselina. Osim toga, sadrže gvožđe, kalcijum, magnezijum, fosfor i kalijum, koji su važni elementi u ishrani trudnica i dijetama u lečenju bolesti nervnog i mišićno-koštanog sistema. Sjemenke također sadrže supstancu skvalen, koja zaustavlja proces starenja.

Način kuhanja: Zrna amaranta su prilično tvrda, pa se kuvaju oko 20-25 minuta. Za jednu čašu kaše potrebno je 2,5 - 3 čaše vode. Tokom kuvanja morate povremeno miješati kašu kako bi bolje upila vodu. Biće dobra i kao slani prilog i kao slatka kaša. Takođe, zrna ove biljke mogu se otvoriti na potpuno neočekivan način i pretvoriti u brzu hranu, odnosno kokice. Međutim, brašno od guštera se ispostavlja gustim, pa je od njega bolje pripremiti peciva s dodatkom drugih vrsta brašna kako bi proizvodi bili prozračni.

ARNOVKA

Arnovka (arnautka, kovačnica)– žitarica koja se sastoji od mljevene jare pšenice žuto-providne boje. Ima finog i krupnog mljevenja. Ne zna se tačno odakle je došlo ovo ime za žitarice. Međutim, pretpostavlja se da potiče od albanskog naroda Arnauta. Postoji i posebna vrsta turskih trupa sa ovim imenom. A u pokrajini Kursk ova riječ je korištena kao uvreda, što je značilo - čudovište, nevjernik, brutalna osoba.

Korisne karakteristike: Kao i sve kašice, sadrži sve brojne korisne vitamine, minerale, aminokiseline i nezasićene masti. Zahvaljujući njima možete ojačati svoj imunološki sistem, poboljšati rad mozga i kardiovaskularnog sistema. Osim toga, kao i sve kašice od cjelovitog zrna pšenice, pomaže u usporavanju procesa starenja i poboljšanju stanja kože, kose i noktiju.

Način kuhanja: Krupna zrna se kuvaju oko 30 minuta. Zbog prilično „teške dispozicije“, žitarice prvo treba isprati pa tek onda skuhati. Odnos kaše i vode treba da bude 1:4. Fino mljevena žitarica moraju se prokuvati u omjeru od 1 šolje žitarica i 2 šolje vode (mleka). Od strnih žitarica možete napraviti i kotlete, tepsije i druge pekarske proizvode. Od njega se mogu pripremati i slana i slatka jela.

BULGUR

Bulgur- žitarice od kuvane, sušene i parene durum pšenice. Nakon parenja, zrna pšenice se suše na suncu, nakon čega se ljušte i drobe. Upravo kuhanje na pari sa sušenjem daje jedinstven ukus i aromu budućem jelu od ove žitarice.

Prema približnim i nepreciziranim podacima, pripremao se 4000 godina. Sada je posebno popularan u zemljama s bogatom kulinarskom prošlošću: Armeniji, Indiji, zemljama Bliskog istoka i svim zemljama Mediterana. Međutim, ni u Rusiji to nije potpuno zaboravljeno. A nedavno je čak postao prilično popularan među poznavaocima kaša.

Korisne karakteristike: Smeđi bulgur od cjelovitog zrna ima najveću nutritivnu vrijednost, s kojeg se praktički ne uklanja vanjska ljuska bogata mikroelementima. Bulgur je bogat vitaminima, posebno vitaminima B, K, E, beta-karotenom, mikroelementima (fosfor, gvožđe, selen, bakar, cink, mangan, kalijum, natrijum, kalcijum). Žitarice sadrže i nezasićene masne kiseline, saharide, pepeo i vlakna. Redovna konzumacija bulgura blagotvorno utiče na stanje nervnog sistema, za koji su vitamini B grupe najvažniji, a možda i glavna „hrana“. Velika količina mineralnih soli pomaže u obnavljanju metabolizma, čineći kožu i kosu „življima“. Ten dobija zdravu nijansu, kosa postaje sjajnija i dobro raste.

Odnosi se na žitarice koje se lako apsorbiraju u tijelu i savršeno se probavljaju bez pogoršanja stanja.

Način kuhanja: Može poslužiti kao ukusan prilog, jedan od sastojaka za pilav, salate i supe. Tu je i fino mljeveni bulgur. Možete ga koristiti za izradu raznih zdravih kotleta i somuna. Kuvajte oko 20 minuta. Ako želite da skuvate mrvičastu kašu, onda je prvo morate kratko potopiti kako biste skratili vreme kuvanja i kako bi se gluten dobro otvorio, inače će se bulgur pretvoriti u kašu.

Prema legendi, tokom jedne od kampanja, Suvorov je bio obaviješten da nema čime hraniti trupe. Ostalo je samo nekoliko različitih vrsta žitarica. Tada je veliki komandant, bez oklijevanja, naredio da se sve kašice pomiješaju. Od tada se kaša koja se sastoji od nekoliko žitarica naziva "Suvorovskaya". Tako je Suvorov mogao doprinijeti razvoju ruske kuhinje.

I nije iznenađujuće što se mnogima dopala ova mješavina kašica. Ne samo da je neobičnog ukusa, već je i po svom hemijskom sastavu korisniji od jednog sastojka.

KAMUT

Kamut- daleki predak pšenice, koji se u Egiptu zvao khorasan, što se prevodi kao "duša zemlje". Nekoliko njegovih zrna pronađeno je kasnih 40-ih godina prošlog vijeka tokom iskopavanja u Egiptu, nakon čega je ponovo počela da se uzgaja. Što se tiče veličine, zrna drevne pšenice su dva do tri puta veća od moderne verzije. Takođe ima izrazit ukus orašastih plodova.

Korisne karakteristike: Moguće je da zrna kamuta zbog svoje veličine sadrže mnogo više korisnih materija kao što su cink, magnezijum, proteini, aminokiseline, mineralne soli, lipidi i vitamin E od savremenih sorti pšenice.

Metode kuhanja: Zrna kamuta koriste se za pripremu kašica i priloga uz povrće i pečurke. Ako ih ostavite namočene u vodi preko noći, trebat će im samo 10 minuta da se kuhaju. Hleb i testenina se prave od brašna divlje pšenice. Žitarice su takođe dobre za pravljenje dizanih žitarica ili krekera.

QUINOA

kvinoja (kvinoja, kvinoja) je jednogodišnja biljka koja raste na obroncima Anda. Smatra se pseudo žitaricama. Međutim, za civilizaciju Inka služio je kao jedan od tri izvora hrane. Toliko su ga obožavali da su ga smatrali „zlatnim žitom“.

Korisne karakteristike: Kinoa se smatra jednim od najbogatijih izvora proteina za naše tijelo, koji su po sastavu vrlo slični životinjskim proteinima. Ova kvaliteta je posebno vrijedna za ljude koji su odustali od životinjske hrane.

Po sastavu aminokiselina, kojih ima oko 20 vrsta, žitarice su veoma slične mlijeku. Osim proteina, žitarice sadrže ugljene hidrate, masti, vlakna, minerale i vitamine B. Kvinoja je bogata i kalcijumom, gvožđem i fosforom po čijoj količini nije inferiorna riba.

Način kuhanja: Kinoa vrlo često zamjenjuje pirinač ili heljdu. Dobar je i ne samo kao prilog, već i kao glavni sastojak za tople salate i supe. Inače, kinoa se kuva na isti način kao i mnoge druge žitarice. Pre kuvanja je preporučljivo isprati žitarice. Zatim ga samo treba sipati u šerpu i dodati vodu u omjeru 1 šolja zrna na 2 šolje vode. Kuvajte 15-20 minuta. Nakon toga možete ga sigurno poslužiti na stolu.

KUKURUZA

Kukuruzna krupica– sastoji se od mlevenih zrna kukuruza. Kaša napravljena od ove žitarice je vrijedna jer čak i termičkom obradom zadržava sva svoja korisna svojstva. Preporučuje se osobama sklonim alergijama, jer je klasifikovan kao niskoalergen proizvod.

Korisne karakteristike: Kukuruzna krupica poznata je po svojim detoksikacijskim svojstvima: pomaže u uklanjanju raznih štetnih tvari, radionuklida i toksina iz tijela. Sadrži i mnoge vitamine B, E, A, PP, mikroelemente - silicijum, gvožđe i mnoge druge. A 80% nezasićenih masnih kiselina čini ga jednom od onih namirnica koje regulišu nivo holesterola. Nutricionisti preporučuju jesti kukuruznu kašu nekoliko puta sedmično kako biste dobili sve vrijedne tvari koje sadrži.

Način kuhanja: Kuvanje kukuruzne kaše je vrlo jednostavno, kao i većina žitarica, koristeći vodu ili mlijeko: 1 šolja žitarica i 2 šolje vode (mleka). Ako govorimo o kukuruznom brašnu, onda se od njega najčešće prave tepsije, kao i hominija ili italijanska palenta. Od brašna se prave i lagane i ukusne žute palačinke.

KUSKUS

Kuskus– spadaju u kategoriju pšeničnih žitarica. U početku se kaša pripremala od prosa. Danas je uobičajeno da se priprema od griza, dobijenog od durum pšenice. Prvi put se spominje u kuharici iz 13. stoljeća. Vjeruje se da su ga kao hranu prvi koristili nomadski ljudi - Berberi. Neko vrijeme je uživala uspjeh samo na Bliskom istoku i Mediteranu, a onda se u nju zaljubio cijeli svijet.

Korisne karakteristike: Žitarice sadrže visoku koncentraciju bakra, koji sprečava prerano sijedenje i pomaže u jačanju kose općenito. Osim toga, bakar je veoma važan za povećanje nivoa hemoglobina i neophodan je kod problema sa zglobovima. Vitamin B5, koji se takođe nalazi u kašama, pomaže u prevenciji nesanice i prekomernog rada. Ova žitarica je poželjna i za konzumaciju osoba koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta. Savršeno za one koji žele izgubiti višak kilograma.

Način kuhanja: Najbolja opcija za pripremu kus-kusa je kuhanje na pari, jer kaša neće prokuhati i zadržati vitamine B. Ako nemate paru, onda nije problem. Kašu možete jednostavno skuhati tako što ćete je preliti vrućom vodom i ostaviti poklopljenu neko vrijeme. Kuvanje joj je strogo kontraindicirano. Ali lako se koristi za pravljenje zdravih tepsija i peciva.

SPELED

Spelted– posebna vrsta pšenice čija zrna imaju visoku nutritivnu vrednost. Zrno spelte je veće od zrna pšenice. Također su dobro zaštićeni od štetočina i štetnih vanjskih utjecaja slojem tvrdog, nejestivog filma (plive). Upravo zbog ovog sloja zrna su vrlo otporna na radioaktivno zračenje i sve vrste kontaminacije.

Prema podacima arheoloških istraživanja, spelta se počela uzgajati već u petom milenijumu prije nove ere. I stari Rimljani, koji su spelu smatrali vrijednom žitaricama, koristili su njena zrna i kruh napravljen od brašna u svojim ritualnim ritualima.

Korisne karakteristike: Spelta je značajno bolja od pšenice po sadržaju biljnih proteina, nezasićenih masnih kiselina, vlakana, gvožđa i vitamina B. A mukopolisaharidi koje sadrži pomažu našem imunitetu da raste i razvija se.

Stalno prisustvo ove kaše u ishrani pomoći će jačanju imunološkog sistema, normalizaciji nivoa šećera u krvi, poboljšanju rada kardiovaskularnog, endokrinog, nervnog, probavnog i reproduktivnog sistema.

Metode kuhanja: U Italiji se spelta uveliko koristi za pravljenje rižota, a u SAD i Njemačkoj od njenog brašna pripremaju se sve vrste umaka i deserta. U Rusiji se spelta najčešće koristi kao kaša.

Ako kašu pripremate po staroj tradiciji, prvo morate 1 šolju zrna spelte potopiti 5-6 sati u mešavinu od 0,5 šolje jogurta i 1 šolje hladne vode. Zatim isperite žitarice i stavite ih u šerpu, u koju prvo sipate 0,5 šolje vode i 0,5 šolje mleka. Sve izmešati i kuvati na laganoj vatri dok sva tečnost ne proključa.

Ali ako pir ne kuvate kao kašu, već kao mrvičasti prilog, onda je morate nekoliko puta isprati i dodati vode (3-3,5 šolje). Mora da se krčka na laganoj vatri 30-40 minuta, jer su zrna tvrda i zahtevaju pažljivo kuvanje.

Najčešće jelo u ruskoj kuhinji je kaša. Ona je oduvijek bila simbol zdravlja i predmet vjerskog štovanja u Rusiji. Ranije se kaša kuhala i radnim danima i praznicima. Uvijek je imala svoje počasno mjesto ne samo na običnom seljačkom stolu, već i na kraljevskom.
Ranije je kaša imala i svoj praznik - Dan ajkule od heljde (26. juna). Sedmicu prije praznika ili sedmicu nakon njega bilo je uobičajeno sijati heljdu. A samoj Akulini kuvali su „svetovnu kašu“, stolove su izneli na ulicu i tom kašom počastili lutalice i prosjake.

WHEAT

Pšenica ili pšenična krupica se pravi od celih zrna pšenice. Dolazi od cjelovitih i krupno zdrobljenih žitarica. Prva opcija sadrži veliko skladište korisnih tvari. Za to su znali naši preci, koji su o tome izmišljali i govorili da je kašu nemoguće pokvariti puterom. Međutim, u naše vrijeme ona nije popularna: neki su zaboravili na nju, drugi jednostavno ne znaju za njene "sposobnosti".

Korisne karakteristike: Sadrži vitamine kao što su A, C, B6, B 12, E i PP. Zahvaljujući ovom kompleksu možete poboljšati svoj vid, učiniti kosu sjajnom, kožu glatkom, a nokte jakim. Osim toga, sadrži vitamine B koji smanjuju umor mišića i pomažu u stimulaciji imunološkog sistema.

Način kuhanja: Ako govorimo o cjelovitoj verziji pšenične kaše, bolje je koristiti je kao prilog ili mliječnu kašu za doručak. Dobro oprane žitarice se kuvaju 20 minuta, nakon čega je poželjno ostaviti da odstoje u rerni još 30 minuta. Ali najbolje je napraviti ćufte, tepsije i pite od usitnjenih žitarica.

TEFF

Teff (patuljasti proso, abesinski teff)- žitarica koja "živi" u sjeveroistočnoj Africi više od 5.000 godina. U Etiopiji je proso i danas osnovna hrana. I to nije bez razloga, jer ovu biljku odlikuje izdržljivost i vrijednost svog sastava.

Korisne karakteristike: Teff sadrži puno kompletnih biljnih proteina, bogatih raznim aminokiselinama. Zbog visokog sadržaja gvožđa i niskog sadržaja fitinske kiseline, anemija gotovo da i ne postoji u Etiopiji. Isto se ne može reći za evropsko stanovništvo. Osim toga, patuljasto proso sadrži mnogo kalcijuma, kalijuma, magnezijuma, cinka, vitamina B1 i fosfora. Unatoč činjenici da su mnoge vrste prosa slične po sastavu, nijedna druga žitarica nema tako kvalitetan mineralni i proteinski sastav kao teff. Ovo proso je odlično i za ljude koji su primorani da se pridržavaju dijete bez glutena, jer ga ne sadrži.

Metode kuhanja: U Africi se teff koristi za pravljenje tradicionalnih somuna. Međutim, njegovo zrno može se koristiti za pripremu kaše ili priloga. A brašno je idealno za slatka peciva i palačinke.

OATMEAL

Ovsene pahuljice (zobeno brašno)– je zdrobljena zrna ovsa ili ječma koja su prethodno parena, osušena i oguljena. Po izgledu se pojavljuje u obliku grubog brašna. Ranije je ovaj proces trajao više od jednog dana. Savremene tehnologije čine proizvodni proces bržim i efikasnijim, a time i očuvanje korisnih svojstava zrna. Brašno od medvjeđeg bobica ne stvara gluten, dobro bubri u vodi i brzo se zgušnjava.

Krajem 19. – početkom 20. vijeka. U Rusiji su čak izgrađene čitave fabrike za proizvodnju žitarica od zobenih pahuljica, uključujući i zobenu kašu. U to vrijeme ova žitarica je bila veoma cijenjena zbog svojih svojstava i kvaliteta, zbog čega je više puta nagrađivana na poljoprivrednim izložbama, a i izvozila se.

Korisne karakteristike: Sastav ovsenog brašna uključuje sve supstance neophodne za pravilno funkcionisanje organizma: proteine, masti, ugljene hidrate, vitamine i minerale. Sadrži supstancu lecitin, koja hrani ljudski nervni sistem. Njegov nedostatak može uzrokovati umor, razdražljivost, nesanicu, depresiju i nervoznu iscrpljenost. Stimuliše povećanje hemoglobina i apsorpciju vitamina A, D, E i K.

Vrijedi napomenuti i bioflavonoide sadržane u ovsenim pahuljicama, koje se smatraju jakim antioksidansima za naše tijelo. Sprječavaju nastanak raznih tumora u tijelu i uklanjaju toksine, a također aktivno učestvuju u regeneraciji stanica.

Način kuhanja: Ne morate trošiti puno vremena na pripremu ovsene kaše. Samo sipajte vruću vodu ili mlijeko u zobene pahuljice, promiješajte i ostavite nekoliko minuta. Od zobenih pahuljica lako se pravi i hleb (flatbread). Dovoljno je zamesiti čvrsto testo uz dodatak kefira ili jogurta, plus dodati začine i staviti u rernu na neko vreme. Ova verzija somuna poslužit će kao zdrava i zadovoljavajuća užina između glavnih obroka.

FRIKE

Freekeh (freekeh, frik, friki, frika, farik)- To su zrna dimljene pšenice koja se beru dok su klasovi još zeleni. Postoje dvije vrste freekeha: cjelovite žitarice, koje su slične žitaricama pšenice, ali zelene boje i grubo mljevene žitarice. Freeqa se prvi put spominje početkom 13. stoljeća u bagdadskoj kuharici.

Korisne karakteristike: Ima nizak glikemijski indeks, što je odlično za proizvodnju inzulina. Kao rezultat toga, pomaže kod dijabetesa i sprječava njegovu pojavu. Proizvod sa niskim udjelom ugljikohidrata s dobrim prebiotičkim učinkom, koji je koristan za probavu.

Način kuhanja: Kada se skuva, freekeh daje odličnu aromu dima i daje gotovo mesnati ukus. Zato se aktivno koristi u vegetarijanskoj kuhinji. Frika od cjelovitih žitarica ispada gruba, pa se mora kuhati najmanje četrdeset minuta, najbolje u bujonu. Frika napravljena od zgnječenih zrna je mekša i mekša, tako da nije potrebno toliko vremena za pripremu. Ova žitarica će poslužiti kao idealan sastojak za jela od mesa i povrća.

CHUMIZA

čumiza (glavo proso)- jednogodišnja žitna biljka porodice žitarica. To je jedna od najstarijih žitarica u istočnoj Aziji. Čumiza se proširila u Rusiju nakon rusko-japanskog rata (1904-1905), kada su ruski vojnici donijeli sjeme iz Mandžurije. Kada su vojnici upitani zašto su odlučili da ponesu seme sa sobom, oni su odgovorili da su iznenađeni pobožnim odnosom ovdašnjih seljaka prema ovoj žitarici. Odlučili su da ako ga Japanci toliko cijene, to znači da u njemu postoji nešto posebno i nisu se prevarili.

Korisne karakteristike: Čumiza je bogata karotenom i vlaknima, vitaminima B (posebno B1, B2), kao i kalcijumom, kalijumom, sumporom, magnezijumom, silicijumom i fosforom. Čumiza žitarice i brašno su bogati proteinima, mastima i ugljenim hidratima. B vitamini daju našem tijelu ljepotu i zdravlje. Dakle, vitamin B1 je uključen u metabolizam, poboljšava pamćenje, bori se protiv depresije i umora; Vitamin B2 je uključen u procese rasta tijela i regeneracije tkiva, daje zdrav izgled kosi i koži, a ima i važnu ulogu u funkcionisanju organa vida. Poznato je da je chumiza sposobna ukloniti toksine i teške metale iz tijela, pa se preporučuje da je koriste stanovnici velikih gradova u kojima je ekološka situacija nepovoljna.

Metode kuhanja: Kao kaša ili hleb, široko se koristi u gruzijskoj kuhinji. Masu koja se dobija od kuvanog chumiz brašna Gruzijci nazivaju „gomi“, a priprema se u metalnom tiganju na šporetu. Jedino što se ovo jelo priprema sa malim dodatkom kukuruzne krupice. Čumiza kaša je takođe vrlo jednostavna za pripremu, samo zrna prelijte vodom. Chumizny kaša, koja ima dijetalna svojstva, izgleda kao proso i ima okus kao griz.

U Rusiji je bilo uobičajeno rješavati mnoga pitanja i slaviti praznike uz kašu. Dakle, u znak pomirenja, neprijatelji su morali da kuvaju i jedu kašu za zajedničkim stolom. A otac novorođenčeta bio je hranjen "zabavom" krsnom kašom - soljenom, paprom, sa senfom i hrenom, kako bi mogao cijeniti sve muke ženinog rođenja.

CELL

Jachka- Ovo je zrno koje se sastoji od nebrušenih čestica mlevenog ječmenog zrna. Od davnina se aktivno koristi u narodnoj medicini. Dekocije od njega imaju antispazmodičko, protuupalno i toničko djelovanje.

Korisne karakteristike: Celuloza se posebno uspješno koristi kod dijabetes melitusa. Zrno ječma sadrži vitamin A, skoro sve vitamine B, vitamine D, E, PP. Ječam sadrži širok spektar mikroelemenata. Prije svega, fosfor, koji je neophodan za pravilan metabolizam u tijelu, kao i za rad mozga. Takođe sadrži tako značajne supstance kao što su silicijum, hrom, fluor, bor i cink. Savremeni nutricionisti savjetuju gojaznim osobama da češće konzumiraju ječmene kaše i supe, kao i kod crijevnih bolesti praćenih zatvorom.

Metode kuhanja: Za kuhanje ječmene kaše potrebno je jednu čašu zrna preliti sa 3-4 čaše vode (mlijeka) i kuhati na srednjoj vatri oko 25 minuta. Zatim ostavite poklopljeno neko vrijeme da se skuha. Ako želite da pripremite mrvičaste žitarice, onda 1 čašu kaše treba napuniti sa samo 2-2,5 čaše vode.

Šta vam padne na pamet kada čujete riječ "kaša"?

Ovsene pahuljice, heljda, griz ili proso... Sastavili smo listu “nepopularnih” žitarica od A do Ž, pomoću kojih možete diverzifikovati kućni asortiman kašica za dobrobit organizma.

Kaša- poznato od detinjstva. Njime su nas hranile naše majke i bake. Sada pokušavamo uvjeriti našu djecu u njegove prednosti. Ali stalno jedenje pirinča, griza ili ovsenih pahuljica čak i nama postaje dosadno. Srećom, moderne police trgovina sadrže mnogo veći asortiman žitarica nego u danima našeg djetinjstva. I jednostavno smo uspjeli zaboraviti na neke žitarice. Vratimo ovaj jaz zajedno.

AMARANTH

amarant (gušter)- jednogodišnja biljka čije se seme koristi kao žitarica. Zabranjena je u 16. veku jer se koristila u magijske svrhe. Sedamdesetih godina prošlog stoljeća došlo je do njegovog oživljavanja zbog vrijednih nutritivnih svojstava kojima je obdaren. Amarant se danas koristi u poljoprivredi, prehrambenoj i farmaceutskoj industriji.

• Korisne karakteristike: Sjemenke sadrže velike količine proteina, lizina i drugih aminokiselina. Osim toga, sadrže gvožđe, kalcijum, magnezijum, fosfor i kalijum, koji su važni elementi u ishrani trudnica i dijetama u lečenju bolesti nervnog i mišićno-koštanog sistema. Sjemenke također sadrže supstancu skvalen, koja zaustavlja proces starenja.
• Način kuhanja: Zrna amaranta su prilično tvrda, pa se kuvaju oko 20-25 minuta. Za jednu čašu kaše potrebno je 2,5 - 3 čaše vode. Tokom kuvanja morate povremeno miješati kašu kako bi bolje upila vodu. Biće dobra i kao slani prilog i kao slatka kaša. Također, zrna ove biljke mogu se otvoriti u potpuno neočekivanom smjeru i pretvoriti u kokice. Međutim, brašno od guštera se ispostavlja gustim, pa je od njega bolje pripremiti peciva s dodatkom drugih vrsta brašna kako bi proizvodi bili prozračni.

ARNOVKA

Arnovka (arnautka, kovačnica)– žitarica koja se sastoji od mljevene jare pšenice žuto-providne boje. Ima finog i krupnog mljevenja. Ne zna se tačno odakle je došlo ovo ime za žitarice. Međutim, pretpostavlja se da potiče od albanskog naroda Arnauta. Postoji i posebna vrsta turskih trupa sa ovim imenom. A u pokrajini Kursk ova riječ je korištena kao uvreda, što je značilo - čudovište, nevjernik, brutalna osoba.

• Korisne karakteristike: Kao i sve kašice, sadrži sve brojne korisne vitamine, minerale, aminokiseline i nezasićene masti. Zahvaljujući njima možete ojačati imunološki sistem, poboljšati aktivnost kardiovaskularnog sistema. Osim toga, kao i sve kašice od cjelovitog zrna pšenice, pomaže u usporavanju procesa starenja i poboljšanju stanja kože, kose i noktiju.
• Način kuhanja: Krupna zrna se kuvaju oko 30 minuta. Zbog prilično „teške dispozicije“, žitarice prvo treba isprati pa tek onda skuhati. Odnos kaše i vode treba da bude 1:4. Fino mljevena žitarica moraju se prokuvati u omjeru od 1 šolje žitarica i 2 šolje vode (mleka). Od strnih žitarica možete napraviti i kotlete, tepsije i druge pekarske proizvode. Od njega se mogu pripremati i slana i slatka jela.

BULGUR

Bulgur- žitarice od kuvane, sušene i parene durum pšenice. Nakon parenja, zrna pšenice se suše na suncu, nakon čega se ljušte i drobe. Upravo kuhanje na pari sa sušenjem daje jedinstven ukus i aromu budućem jelu od ove žitarice.

Prema približnim i nepreciziranim podacima, pripremao se 4000 godina. Sada je posebno popularan u zemljama sa bogatom kulinarskom prošlošću: Armeniji, zemljama Bliskog istoka i svim zemljama Mediterana. Međutim, ni u Rusiji to nije potpuno zaboravljeno. A nedavno je čak postao prilično popularan među poznavaocima kaša.

Korisne karakteristike: Smeđi bulgur od cjelovitog zrna ima najveću nutritivnu vrijednost, s kojeg se praktički ne uklanja vanjska ljuska bogata mikroelementima. Bulgur je bogat vitaminima, posebno vitaminima B, K, E, beta-karotenom, mikroelementima (fosfor, gvožđe, selen, bakar, cink, mangan, kalijum, natrijum, kalcijum). Žitarice sadrže i nezasićene masne kiseline, saharide, pepeo i vlakna. Redovna konzumacija bulgura blagotvorno utiče na stanje nervnog sistema, za koji su vitamini B grupe najvažniji, a možda i glavna „hrana“. Velika količina mineralnih soli pomaže u obnavljanju metabolizma, čineći kožu i kosu „življima“. Ten dobija zdravu nijansu, kosa postaje sjajnija i dobro raste.

Odnosi se na žitarice koje se lako apsorbiraju u tijelu i savršeno se probavljaju bez pogoršanja stanja.

• Način kuhanja: Može poslužiti kao ukusan prilog, jedan od sastojaka za pilav, salate i supe. Tu je i fino mljeveni bulgur. Možete ga koristiti za izradu raznih zdravih kotleta i somuna. Kuvajte oko 20 minuta. Ako želite da skuvate mrvičastu kašu, onda je prvo morate kratko potopiti kako biste skratili vreme kuvanja i kako bi se gluten dobro otvorio, inače će se bulgur pretvoriti u kašu.

Prema legendi, tokom jedne od kampanja, Suvorov je bio obaviješten da nema čime hraniti trupe. Ostalo je samo nekoliko različitih vrsta žitarica. Tada je veliki komandant, bez oklijevanja, naredio da se sve kašice pomiješaju. Od tada se kaša koja se sastoji od nekoliko žitarica naziva "Suvorovskaya". Tako je Suvorov mogao doprinijeti razvoju ruske kuhinje.

I nije iznenađujuće što se mnogima dopala ova mješavina kašica. Ne samo da je neobičnog ukusa, već je i po svom hemijskom sastavu korisniji od jednog sastojka.

KAMUT

Kamut- daleki predak pšenice, koji se u Egiptu zvao khorasan, što se prevodi kao "duša zemlje". Nekoliko njegovih zrna pronađeno je kasnih 40-ih godina prošlog vijeka tokom iskopavanja u Egiptu, nakon čega je ponovo počela da se uzgaja. Što se tiče veličine, zrna drevne pšenice su dva do tri puta veća od moderne verzije. Takođe ima izrazit ukus orašastih plodova.

• Korisne karakteristike: Moguće je da zrna kamuta zbog svoje veličine sadrže mnogo više korisnih materija kao što su cink, magnezijum, proteini, aminokiseline, mineralne soli, lipidi i vitamin E od savremenih sorti pšenice.
• Metode kuhanja: Zrna kamuta koriste se za pripremu kašica i priloga uz povrće i pečurke. Ako ih ostavite namočene u vodi preko noći, trebat će im samo 10 minuta da se kuhaju. Hleb i testenina se prave od brašna divlje pšenice. Žitarice su takođe dobre za pravljenje dizanih žitarica ili krekera.

QUINOA

kvinoja (kvinoja, kvinoja) je jednogodišnja biljka koja raste na obroncima Anda. Smatra se pseudo žitaricama. Međutim, za civilizaciju Inka služio je kao jedan od tri izvora hrane. Toliko su ga obožavali da su ga smatrali „zlatnim žitom“.

• Korisne karakteristike: Kinoa se smatra jednim od najbogatijih izvora proteina za naše tijelo, koji su po sastavu vrlo slični životinjskim proteinima. Ova kvaliteta je posebno vrijedna za ljude koji su odustali od životinjske hrane.

Po sastavu aminokiselina, kojih ima oko 20 vrsta, žitarice su veoma slične mlijeku. Osim proteina, žitarice sadrže ugljene hidrate, masti, vlakna, minerale i vitamine B. Kvinoja je bogata i kalcijumom, gvožđem i fosforom po čijoj količini nije inferiorna riba.

Način kuhanja: Kinoa vrlo često zamjenjuje pirinač ili heljdu. Dobar je i ne samo kao prilog, već i kao glavni sastojak za tople salate i supe. Inače, kinoa se kuva na isti način kao i mnoge druge žitarice. Pre kuvanja je preporučljivo isprati žitarice. Zatim ga samo treba sipati u šerpu i dodati vodu u omjeru 1 šolja zrna na 2 šolje vode. Kuvajte 15-20 minuta. Nakon toga možete ga sigurno poslužiti na stolu.

KUKURUZA

Kukuruzna krupica– sastoji se od mlevenih zrna kukuruza. Kaša napravljena od ove žitarice je vrijedna jer čak i termičkom obradom zadržava sva svoja korisna svojstva. Preporučuje se osobama sklonim alergijama, jer je klasifikovan kao niskoalergen proizvod.

Korisne karakteristike: Kukuruzna krupica poznata je po svojim detoksikacijskim svojstvima: pomaže u uklanjanju raznih štetnih tvari, radionuklida i toksina iz tijela. Sadrži i mnoge vitamine B, E, A, PP, mikroelemente - silicijum, gvožđe i mnoge druge. A 80% nezasićenih masnih kiselina čini ga jednom od onih namirnica koje regulišu nivo holesterola. Nutricionisti preporučuju jesti kukuruznu kašu nekoliko puta sedmično kako biste dobili sve vrijedne tvari koje sadrži.

• Način kuhanja: Kuvanje kukuruzne kaše je vrlo jednostavno, kao i većina žitarica, koristeći vodu ili mlijeko: 1 šolja žitarica i 2 šolje vode (mleka). Ako govorimo o kukuruznom brašnu, onda se od njega najčešće prave tepsije, kao i hominija ili italijanska palenta. Od brašna se prave i lagane i ukusne žute palačinke.

KUSKUS

Kuskus– spadaju u kategoriju pšeničnih žitarica. U početku se kaša pripremala od prosa. Danas je uobičajeno da se priprema od griza, dobijenog od durum pšenice. Prvi put se spominje u kuharici iz 13. stoljeća. Vjeruje se da su ga kao hranu prvi koristili nomadski ljudi - Berberi. Neko vrijeme je uživala uspjeh samo na Bliskom istoku i Mediteranu, a onda se u nju zaljubio cijeli svijet.

• Korisne karakteristike: Žitarice sadrže visoku koncentraciju bakra, koji sprečava prerano sijedenje i pomaže u jačanju kose općenito. Osim toga, bakar je veoma važan za povećanje nivoa hemoglobina i neophodan je kod problema sa zglobovima. Vitamin B5, koji se takođe nalazi u kašama, pomaže u prevenciji nesanice i prekomernog rada. Ova žitarica je poželjna i za konzumaciju osoba koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta. Savršeno za one koji žele izgubiti višak kilograma.
• Način kuhanja: Najbolja opcija za pripremu kus-kusa je kuhanje na pari, jer kaša neće prokuhati i zadržati vitamine B. Ako nemate paru, onda nije problem. Kašu možete jednostavno skuhati tako što ćete je preliti vrućom vodom i ostaviti poklopljenu neko vrijeme. Kuvanje joj je strogo kontraindicirano. Ali lako se koristi za pravljenje zdravih tepsija i peciva.

SPELED

Spelted– posebna vrsta pšenice čija zrna imaju visoku nutritivnu vrednost. Zrno spelte je veće od zrna pšenice. Također su dobro zaštićeni od štetočina i štetnih vanjskih utjecaja slojem tvrdog, nejestivog filma (plive). Upravo zbog ovog sloja zrna su vrlo otporna na radioaktivno zračenje i sve vrste kontaminacije.

Prema podacima arheoloških istraživanja, spelta se počela uzgajati već u petom milenijumu prije nove ere. I stari Rimljani, koji su spelu smatrali vrijednom žitaricama, koristili su njena zrna i kruh napravljen od brašna u svojim ritualnim ritualima.

• Korisne karakteristike: Spelta je značajno bolja od pšenice po sadržaju biljnih proteina, nezasićenih masnih kiselina, vlakana, gvožđa i vitamina B. A mukopolisaharidi koje sadrži pomažu našem imunitetu da raste i razvija se.

Stalno prisustvo ove kaše u ishrani pomoći će jačanju imunološkog sistema, normalizaciji nivoa šećera u krvi, poboljšanju rada kardiovaskularnog, endokrinog, nervnog, probavnog i reproduktivnog sistema.

• Metode kuhanja: U Italiji se spelta uveliko koristi za pravljenje rižota, a u SAD i Njemačkoj od njenog brašna pripremaju se sve vrste umaka i deserta. U Rusiji se spelta najčešće koristi kao kaša.

Ako kašu pripremate po staroj tradiciji, prvo morate 1 šolju zrna spelte potopiti 5-6 sati u mešavinu od 0,5 šolje jogurta i 1 šolje hladne vode. Zatim isperite žitarice i stavite ih u šerpu, u koju prvo sipate 0,5 šolje vode i 0,5 šolje mleka. Sve izmešati i kuvati na laganoj vatri dok sva tečnost ne proključa.

Ali ako pir ne kuvate kao kašu, već kao mrvičasti prilog, onda je morate nekoliko puta isprati i dodati vode (3-3,5 šolje). Mora da se krčka na laganoj vatri 30-40 minuta, jer su zrna tvrda i zahtevaju pažljivo kuvanje.

Najčešće jelo u ruskoj kuhinji je kaša. Ona je oduvijek bila simbol zdravlja i predmet vjerskog štovanja u Rusiji. Ranije se kaša kuhala i radnim danima i praznicima. Uvijek je imala svoje počasno mjesto ne samo na običnom seljačkom stolu, već i na kraljevskom.
Ranije je kaša imala i svoj praznik - Dan ajkule od heljde (26. juna). Sedmicu prije praznika ili sedmicu nakon njega bilo je uobičajeno sijati heljdu. A samoj Akulini kuvali su „svetovnu kašu“, stolove su izneli na ulicu i tom kašom počastili lutalice i prosjake.

WHEAT

Pšenica ili pšenična krupica se pravi od celih zrna pšenice. Dolazi od cjelovitih i krupno zdrobljenih žitarica. Prva opcija sadrži veliko skladište korisnih tvari. Za to su znali naši preci, koji su o tome izmišljali i govorili da je kašu nemoguće pokvariti puterom. Međutim, u naše vrijeme ona nije popularna: neki su zaboravili na nju, drugi jednostavno ne znaju za njene "sposobnosti".

• Korisne karakteristike: Sadrži vitamine kao što su A, C, B6, B 12, E i PP. Zahvaljujući ovom kompleksu možete poboljšati svoj vid, učiniti kosu sjajnom, kožu glatkom, a nokte jakim. Osim toga, sadrži vitamine B koji smanjuju umor mišića i pomažu u stimulaciji imunološkog sistema.
• Način kuhanja: Ako govorimo o cjelovitoj verziji pšenične kaše, bolje je koristiti je kao prilog ili mliječnu kašu za doručak. Dobro oprane žitarice se kuvaju 20 minuta, nakon čega je poželjno ostaviti da odstoje u rerni još 30 minuta. Ali najbolje je napraviti ćufte, tepsije i pite od usitnjenih žitarica.

TEFF

Teff (patuljasti proso, abesinski teff)- žitarica koja "živi" u sjeveroistočnoj Africi više od 5.000 godina. U Etiopiji je proso i danas osnovna hrana. I to nije bez razloga, jer ovu biljku odlikuje izdržljivost i vrijednost svog sastava.

Korisne karakteristike: Teff sadrži puno kompletnih biljnih proteina, bogatih raznim aminokiselinama. Zbog visokog sadržaja gvožđa i niskog sadržaja fitinske kiseline, anemija gotovo da i ne postoji u Etiopiji. Isto se ne može reći za evropsko stanovništvo. Osim toga, patuljasto proso sadrži mnogo kalcijuma, kalijuma, magnezijuma, cinka, vitamina B1 i fosfora. Unatoč činjenici da su mnoge vrste prosa slične po sastavu, nijedna druga žitarica nema tako kvalitetan mineralni i proteinski sastav kao teff. Ovo proso je odlično i za ljude koji su primorani da se pridržavaju dijete bez glutena, jer ga ne sadrži.

• Metode kuhanja: U Africi se teff koristi za pravljenje tradicionalnih somuna. Međutim, njegovo zrno može se koristiti za pripremu kaše ili priloga. A brašno je idealno za slatka peciva i palačinke.

OATMEAL

Ovsene pahuljice (zobeno brašno)– je zdrobljena zrna ovsa ili ječma koja su prethodno parena, osušena i oguljena. Po izgledu se pojavljuje u obliku grubog brašna. Ranije je ovaj proces trajao više od jednog dana. Savremene tehnologije čine proizvodni proces bržim i efikasnijim, a time i očuvanje korisnih svojstava zrna. Brašno od medvjeđeg bobica ne stvara gluten, dobro bubri u vodi i brzo se zgušnjava.

Krajem 19. – početkom 20. vijeka. U Rusiji su čak izgrađene čitave fabrike za proizvodnju žitarica od zobenih pahuljica, uključujući i zobenu kašu. U to vrijeme ova žitarica je bila veoma cijenjena zbog svojih svojstava i kvaliteta, zbog čega je više puta nagrađivana na poljoprivrednim izložbama, a i izvozila se.

• Korisne karakteristike: Sastav ovsenog brašna uključuje sve supstance neophodne za puno funkcionisanje organizma: proteine, masti, ugljene hidrate,. Sadrži supstancu lecitin, koja hrani ljudski nervni sistem. Njegov nedostatak može uzrokovati umor, razdražljivost, nesanicu, depresiju i nervoznu iscrpljenost. Stimuliše povećanje hemoglobina i apsorpciju vitamina A, D, E i K.

Vrijedi napomenuti i bioflavonoide sadržane u ovsenim pahuljicama, koje se smatraju jakim antioksidansima za naše tijelo. Sprječavaju nastanak raznih tumora u tijelu i uklanjaju toksine, a također aktivno učestvuju u regeneraciji stanica.

• Način kuhanja: Ne morate trošiti puno vremena na pripremu ovsene kaše. Samo sipajte vruću vodu ili mlijeko u zobene pahuljice, promiješajte i ostavite nekoliko minuta. Od zobenih pahuljica lako se pravi i hleb (flatbread). Dovoljno je zamesiti čvrsto testo uz dodatak kefira ili jogurta, plus dodati začine i staviti u rernu na neko vreme. Ova verzija somuna poslužit će kao zdrava i zadovoljavajuća užina između glavnih obroka.

FRIKE

Freekeh (freekeh, frik, friki, frika, farik)- To su zrna dimljene pšenice koja se beru dok su klasovi još zeleni. Postoje dvije vrste freekeha: cjelovite žitarice, koje su slične žitaricama pšenice, ali zelene boje i grubo mljevene žitarice. Freeqa se prvi put spominje početkom 13. stoljeća u bagdadskoj kuharici.

• Korisne karakteristike: Ima nizak glikemijski indeks, što je odlično za proizvodnju inzulina. Kao rezultat toga, pomaže kod dijabetesa i sprječava njegovu pojavu. Proizvod sa niskim udjelom ugljikohidrata s dobrim prebiotičkim učinkom, koji je koristan za probavu.
• Način kuhanja: Kada se skuva, freekeh daje odličnu aromu dima i daje gotovo mesnati ukus. Zato se aktivno koristi u vegetarijanskoj kuhinji. Frika od cjelovitih žitarica ispada gruba, pa se mora kuhati najmanje četrdeset minuta, najbolje u bujonu. Frika napravljena od zgnječenih zrna je mekša i mekša, tako da nije potrebno toliko vremena za pripremu. Ova žitarica će poslužiti kao idealan sastojak za jela od mesa i povrća.

CHUMIZA

čumiza (glavo proso)- jednogodišnja biljka žitarica porodice žitarica. To je jedna od najstarijih žitarica u istočnoj Aziji. Čumiza se proširila u Rusiju nakon rusko-japanskog rata (1904-1905), kada su ruski vojnici donijeli sjeme iz Mandžurije. Kada su vojnici upitani zašto su odlučili da je ponesu sa sobom, oni su odgovorili da su iznenađeni pobožnim odnosom lokalnih seljaka prema ovoj žitarici. Odlučili su da ako ga Japanci toliko cijene, to znači da u njemu postoji nešto posebno i nisu se prevarili.

Korisne karakteristike: Čumiza je bogata karotenom i vlaknima, vitaminima B (posebno B1, B2), kao i kalcijumom, kalijumom, sumporom, magnezijumom, silicijumom i fosforom. Čumiza žitarice i brašno su bogati proteinima, mastima i ugljenim hidratima. B vitamini daju našem tijelu ljepotu i zdravlje. Dakle, vitamin B1 je uključen u metabolizam, poboljšava pamćenje, bori se protiv depresije i umora; Vitamin B2 je uključen u procese rasta tijela i regeneracije tkiva, daje zdrav izgled kosi i koži, a ima i važnu ulogu u funkcionisanju organa vida. Poznato je da je chumiza sposobna ukloniti toksine i teške metale iz tijela, pa se preporučuje da je koriste stanovnici velikih gradova u kojima je ekološka situacija nepovoljna.

• Metode kuhanja: Kao kaša ili hleb, široko se koristi u gruzijskoj kuhinji. Masu koja se dobija od kuvanog chumiz brašna Gruzijci nazivaju „gomi“, a priprema se u metalnom tiganju na šporetu. Jedino što se ovo jelo priprema sa malim dodatkom kukuruzne krupice. Čumiza kaša je takođe vrlo jednostavna za pripremu, samo zrna prelijte vodom. Chumizny kaša, koja ima dijetalna svojstva, izgleda kao proso i ima okus kao griz.

U Rusiji je bilo uobičajeno rješavati mnoga pitanja i slaviti praznike uz kašu. Dakle, u znak pomirenja, neprijatelji su morali da kuvaju i jedu kašu za zajedničkim stolom. A otac novorođenčeta bio je hranjen "zabavom" krsnom kašom - soljenom, paprom, sa senfom i hrenom, kako bi mogao cijeniti sve muke ženinog rođenja.

Kao dete, kada je moja majka stavila pred mene tanjir aromatične kaše od griza, uvek je pričala o njenim prednostima. Ista priča se ponovila sa heljdom, bisernim ječmom i Herkulom. Danas ne sumnjamo da je kaša zdrava. Ali koja je to dobrobit i koja je kaša najzdravija? Predstavljamo vam 10 najzdravijih žitarica.

Heljda

Za večeru, takva kaša je jednostavno bajka: niskokalorična i brzo se probavlja. Heljda - drugo ime za "crni pirinač" - smatra se jednom od najzdravijih žitarica. “Prepisuje se” kod gojaznosti, dijabetesa, bolesti gastrointestinalnog trakta, jetre, srca i krvnih sudova. Dobre kao prilog i kao fil, punjene i pečene guske i patke od heljde omiljena su jela za prazničnu trpezu u mnogim zemljama širom sveta.

Oatmeal

Zove se ženska kaša - daje ljepotu i zdravlje (jedno od svojstava zobi je da smanjuje rizik od raka). Normalizuje metabolizam, rad gastrointestinalnog trakta, kardiovaskularnog sistema, jača imuni sistem, smanjuje nivo holesterola u krvi, jača kosti i zube. Lako probavljiv i pogodan za dijetetsku ishranu. Lovori najzdravije od svih ovsenih pahuljica pripadaju Herkulovim žitaricama.

Proso

Oni koji se leče antibioticima treba da jedu prosenu kašu jednom dnevno. Proso ima opšte jačanje organizma i pomaže u eliminaciji antibiotika i toksina iz organizma. Proso, koje se proizvodi od zrna prosa, samo je malo inferiorno po korisnim svojstvima zobenoj kaši i heljdi. Međutim, prosenu kašu ne treba preterano koristiti u slučaju niske kiselosti, bolesti krvožilnog sistema i trudnoće. Proso takođe slabi potenciju.

Griz

Ovo je grubo mljevena pšenična žitarica. Iako je siromašan vlaknima i vitaminima, ima visoku nutritivnu vrijednost, brzo se priprema i lako se vari. Za djecu, postoperativne pacijente i osobe koje pate od gastrointestinalnih bolesti, kašice, tepsije, knedle, ćufte, kao i griz pjene i pudinzi su spas! Međutim, ova žitarica sadrži puno glutena (glutena) i može uzrokovati netoleranciju ili alergije.

Kuskus

Još jedan "derivat" pšeničnih žitarica, izumljen u Africi. I danas je u Maroku, Alžiru, Libiji i Tunisu kus-kus tradicionalno jelo. Služi se uz meso i povrće, sušeno voće, pa čak i orašaste plodove. Priprema se od finog griza, koji se poprska vodom, oblikuje u zrnca, posipa suvim grizom, prosija se i osuši. Ponekad se kus-kus pravi od ječma ili pirinča.

Rice

Maksimalna korist je koncentrirana u zrnu smeđe, divlje i dugog srednjoazijskog pirinča. Pirinač različitih dužina koristi se za pripremu različitih jela: duga - za salate i priloge, srednja - za rižoto, paellu, supe, okrugla - za pudinge, pite, suši, deserte. Najpopularniji je polirani pirinač. Pirinač ne sadrži gluten, pa je mogu konzumirati i oni koji ne podnose pšenicu.

Biserni ječam

Glavna kaša za sportiste i ljude koji se bave fizičkim radom. Fosfora potrebnog za povećanje brzine i snage mišićnih kontrakcija ovdje je dvostruko više nego u drugim žitaricama. Pogodno za alergičare i one koji gube na težini. Istina, kuhanje traje skoro sat vremena, ali nabubri 5-6 puta. Inače, kašu od bisernog ječma bolje je jesti toplu, kada se ohladi, slabije je svarljiva.

Jachka

Omiljena kaša Petra I. To je isti ječam, ali zdrobljen i sa ljuskom koja sadrži maksimum hranljivih materija. U Rusiji su kuvali super kašu - kolivo, sa dodatkom maka, meda ili džema. Prednost jaja je u tome što pomaže normalizaciji probave i metabolizma, uklanja otpad i toksine. Žitarice se dodaju i u supe, spremaju se kao prilozi, pune svinjom ili živinom i peku u rerni.

Kukuruz

Ova žitarica savršeno će očistiti tijelo od toksičnih spojeva fluora i hlora. Primećeno je da se oni koji redovno jedu kukuruz osećaju dobro i imaju visoku vitalnost. Žitaricama je potrebno dosta vremena da prokuvaju. Kaša se smatra veoma kaloričnom, ali je lako svarljiva. Ono što je veoma važno jeste da ne izaziva alergije, pa se preporučuje za hranu za bebe, kao i za osobe sa viškom kilograma.

Raž

Naši su preci vjerovali da ražena kaša „daje snagu čovjeku da se uspravi“. Savremena istraživanja su dokazala da ražena kaša, napravljena od celog zrna raži, zapravo sadrži najveći sadržaj vitamina B koji su neophodni za zdravlje kičme. U raži se nalaze i supstance koje mogu inhibirati razvoj tumora. Ova kaša sadrži malo škroba, ali puno dijetalnih vlakana koja čiste organizam.

Zdrobljene žitarice su pleva, koji je prisutan na meniju svake osobe. Postoji mnogo vrsta sličnih žitarica, koje se razlikuju po svojim karakteristikama i karakteristikama. Ovaj proizvod se dobija od raznih žitarica. U skladu s tim razlikuju se svojstva gotovog proizvoda, njegova sadržaj kalorija i korisnost. Svakoj osobi će biti korisno znati od kojih biljaka se proizvode žitarice, kao i njihove glavne karakteristike.

Najpopularnije vrste žitarica su:

• heljda;
• pšenica;
• griz;
• ovsena kaša;
• ječam;
• proso

Hajde da saznamo detaljnije o svakoj od žitarica - od čega je napravljena, od koje biljke je napravljena i koja su glavna korisna svojstva za ljudski organizam.

Heljda

Bio je popularan i tražen još u 20. veku. Heljda se smatrala "kraljicom žitarica" ​​jer sadrži nevjerovatnu količinu sastojaka korisnih za ljudsko zdravlje. Jedući kašu od heljde možete aktivirati stvaranje krvi, poboljšati imunitet i razviti izdržljivost. No, nutricionisti kažu da se sirova heljda smatra najzdravijom. Činjenica je da kemijski tretman potiče sagorijevanje korisnih tvari koje su dio njega.

Od heljde se pravi svima nama poznata heljda. Sadrži integralne žitarice, smolensku krupicu, prodel, heljdino brašno i sve vrste lijekova koji ne štete ljudskom tijelu. U ovom slučaju, heljda može biti pržena ili nepržena. Potonje se smatra korisnijim za potrošnju. Ove vrste heljde se donekle razlikuju po boji, kao i po ukusu.

Pšenična kaša

Vrijedno je redovno jesti proizvod kao što je pšenična žitarica. Zahvaljujući tome, mozak počinje aktivno raditi, a srce prestaje da brine. Stimuliše se rad organa za varenje, nivo holesterola u krvi se vraća u normalu. Tijelo se čisti od svih vrsta toksina i otpada, što doprinosi njegovom podmlađivanju. Ovo je odličan izvor koji sadrži samo energiju prirodnog porijekla. Svaka domaćica zna za korisna svojstva ovog proizvoda, a vrlo je ukusan.

Zrna pšenice mogu se koristiti za proizvodnju brašna koje je korisno za pečenje peciva. Od nje možete napraviti tjesteninu i slatkiše. Pšenica je takođe odlična krmna kultura. Od njega se pripremaju i alkoholna pića koja su zdrava i ukusna. Kao rezultat toga, možemo govoriti o svestranosti proizvoda.

Griz

Ovo je odličan proizvod koji omogućava da se nosite sa viškom kilograma i toksinima kada se pravilno koristi. Moći ćete se nositi sa crijevnim bolestima i drugim neugodnim situacijama. Ali ne biste trebali previše koristiti žitarice, jer mogu izazvati alergije. To je zbog činjenice da sadrži glutin i fitin.

Griz se može dobiti od tvrde i meke pšenice, kao i od mješavine ove dvije komponente. Griz će vam omogućiti da pripremite prvo jelo, napravite knedle, pripremite kašu od griza, pitu i tako dalje. Gris se često dodaje mljevenom mesu kako se kulinarska remek-djela ne bi raspala tijekom toplinske obrade.

Ova žitarica se smatra veoma zdravom i ukusnom, pa je prisutna u ishrani svake druge osobe. Omogućava prevenciju gojaznosti, pa bi ljudi sa viškom kilograma svakako trebali obratiti pažnju na to. Uz njegovu pomoć možete se riješiti zatvora i nositi se s anemijom. Od bisernog ječma možete napraviti izvarak koji će vam omogućiti da se nosite s unutrašnjom upalom u tijelu.

Od ječma prave biserni ječam. Ova žitarica je sama po sebi veoma zdrava, pa slobodno jedite jela od ječma barem svaki dan. Mnogo je poznatih jela u kojima je prisutan biserni ječam, pa je njegove pozitivne strane teško podcijeniti.

Ovaj proizvod sadrži mnogo prirodnih antioksidansa. Zahvaljujući tome, redovna konzumacija proizvoda pomaže u jačanju imunološkog sistema. Ovsena kaša takođe može ukloniti upalu u vašem želucu. Stabilizira metaboličke procese. Možete jesti zobene pahuljice kako biste ojačali mišiće.

Ovsena kaša se priprema od sjemenki ili obične zobi. To je žitarica koja se koristi u poljoprivredi. Jednogodišnja biljka omogućava dobijanje ukusnih žitarica koje su tražene za ljudsku ishranu. Istovremeno, ima mnogo korisnih kvaliteta i svojstava.

Pirinač je najbolja opcija za ispravljanje i stabilizaciju rada želuca. Sa čirevima i gastritisom možete se izboriti tako što ćete svakodnevno jesti žitarice. Pomaže kod dijareje, kao i kod drugih tegoba. Sadrži vitamine B koji poboljšavaju stanje kože i kose. Pirinač čisti sve zglobove. Uz pomoć riže možete se nositi s viškom kilograma, jer u riži nema soli.

Pirinač je prehrambeni proizvod koji se proizvodi iz sjemena odgovarajuće biljke. Sama riža pomaže u pripremi ne samo ukusnih, već i vrlo zdravih jela. Istovremeno, pirinač je neizostavan sastojak nekih egzotičnih jela koja se kod nas sve više jedu, na primjer, suši ili rolade.

Sto grama ove žitarice sadrži 211 miligrama kalijuma. To znači da je proizvod vrlo koristan za osobe koje imaju problema sa radom srca. Žitarice od prosa donose ogromne koristi jetri. Može pomoći u prevenciji razvoja dijabetesa.

Proso je žitarica koja se dobija od kultivisanih sorti prosa. Ne sadrže ljuspice od klasića, jer se uklanjaju ljuštenjem.

Ovo je proizvod koji ne izaziva alergije. Zbog toga se može dodati i u dječja jela. Protein kukuruzne krupice se ne apsorbira prebrzo, pa će masnoća aktivno napuštati tijelo. Ovo je nezaobilazna opcija za osobe koje pate od viška kilograma.

Od čega se pravi kukuruzna kaša? Za njegovu izradu koriste se sušena zrna kukuruza, koja se pažljivo usitnjavaju i melju.

Koji se drugi proizvodi smatraju traženim?

Pored navedenih proizvoda, koji su svima poznati i prisutni su u prehrani većine ljudi, mogu se izdvojiti još neki proizvodi. Prave se i od biljaka. Među glavnim su sljedeće:

Svi ovi prehrambeni proizvodi, koji se proizvode od biljaka, smatraju se neverovatno traženim. Žitarice ili žitarice, kao i mahunarke, veoma su korisne za ljudski organizam. Važna prednost je njihova visoka nutritivna vrijednost i pristupačna cijena.

Od ovih i raznih proizvoda njihove prerade, sve je to dio svakodnevnog života svakog čovjeka. Ali ne znaju svi koju vrstu žitarica jedu, kako se proizvode i kako ih treba čuvati. Pogledajmo zajedno mnoga imena, oblike i boje raznih žitarica.

Koje vrste žitarica postoje?

Svaka žitarica nije ništa drugo do posebno obrađeno zrno. Ovisno o zrnu od kojeg se prerađuju žitarice, dijele se na vrste:

• žitarice - pšenica, zob, raž, kukuruz, proso, pirinač, sirak;
• heljda - heljda;
• mahunarke - grašak, pasulj, soja, sočivo.

Najvažnija kultura

Pšenicu se sa sigurnošću može nazvati najvažnijim i najvažnijim usjevom žitarica. To je njegova rezerva u zemlji koja se smatra glavnom. Mljevenjem njegovih žitarica specijalizirane industrije proizvode pekarsko brašno različitih kvaliteta i nekoliko vrsta žitarica. Sekundarna proizvodnja dobija široku paletu pekarskih proizvoda, kao i sve vrste testenina. Milioni ljudi trebaju ovi proizvodi svaki dan. Ali sve počinje tako što u klipu raste malo zrno.

Sorte pšenice odlikuju se različitom tvrdoćom zrna - mekom ili tvrdom.

Postoje zimske i proljetne vrste. Prve se sije zimi i beru ljeti, ali su ove sorte izložene zimskom vremenu i jakom mrazu. Kako bi se spriječilo da žitarice pojedu poljoprivredne štetočine tokom hladnih mjeseci, dobro se tretiraju. To ni na koji način ne utiče na kvalitet žetve.

Sorte jare pšenice seju se u rano proleće, a beru u jesen.

Sastav zrna žitarica

Svaka žitarica je gotovo čisti ugljikohidrati - od 70-80%. Ovo zavisi od skrobnog dela zrna. Najbogatije žitarice ovom supstancom su pirinač, pšenica i kukuruz. Koriste se za proizvodnju najboljeg brašna za pečenje i pravljenje kruha i raznih somuna. U mnogim zemljama je dio nacionalne kuhinje.

Proizvodnja

Proizvodnja žitarica počinje žetvom žitarica - to je posao teške opreme. Tada počinju sa radom transportne mašine koje uklanjaju sve nečistoće.

Sljedeća faza je sortiranje svih zrna (određene žitarice) po veličini. Zatim uklanjaju ljusku sa zrna i poliraju ih.

Za neke vrste kruha i pekarskih proizvoda žitarice se isporučuju ne potpuno oljuštene ili samo njihove ljuske.

Karakteristike raznih žitarica

Prije nego počnemo karakterizirati pojedine vrste žitarica, pogledajmo koje se žitarice prave od koje vrste žitarica.

Od zobi proizvode:

• zobene pahuljice ili "Hercules";
• ovsena kaša.

Pšenične žitarice - vrste (nazivi):

• griz;
• pšenica;
• pahuljice.

Od ječma proizvode:

• ječam;
• ječmene krupice.

Mahunarke su takođe deo žitarica. Navedimo primjer najpopularnijeg - graška:

• cijeli grašak;
• isjeckan.

Ostale biljke koje se s pravom klasifikuju kao žitarice:

• proso;
• kukuruz.

Kalorijski sadržaj glavnih žitarica u suhom i kuhanom obliku

Tabela kalorija za kuhane žitarice će vam reći energetsku vrijednost ovih proizvoda. Brojevi se razlikuju od rezultata suhih zrna. To je zbog procentualnih gubitaka tokom termičke obrade - procesa koji je apsolutno normalan za svaki proizvod.

Suhe žitarice sadrže mnoge korisne tvari, razne vitamine, mikro- i makroelemente. Još ih je više u nerafiniranom zrnu. Ali ovdje se radi samo o žitaricama kuhanim u vodi.

Nutritivna i energetska vrijednost raznih vrsta žitarica

Ime	Država	Proteini, g	Masti, g	Ugljikohidrati, g	Sadržaj kalorija, kcal
Proso	suho	11,5	3,3	69,3	348,0
	kuvano	10,8	2,9	63,0	316,8
Heljda	suho	13,0	3,0	68,0	350,0
	kuvano	12,2	2,6	61,8	314,9
Zob	suho	11,0	6,0	51,0	310,0
	kuvano	10,3	5,2	46,4	273,6
Rice	suho	7,0	1,0	71,4	330,0
	kuvano	6,5	0,8	64,9	288,7
Pšenica	suho	7,5	1,3	41,4	198,0
	kuvano	7,0	1,1	37,6	185,6
Griz	suho	10,3	1,0	67,4	328,0
	kuvano	9,6	0,8	61,3	286,7
Biserni ječam	suho	9,3	1,1	73,7	320,0
	kuvano	8,7	0,9	67,0	306,5
Kukuruz	suho	8,3	1,2	75,0	337,0
	kuvano	7,8	1,0	68,2	308,6
Grašak	suho	23,0	1,0	62,0	350,0
	kuvano	21,6	0,8	56,4	314,7

Sadržaj kalorija u suhim i kuhanim žitaricama bit će znatno manji ako se dodaju dodatni proizvodi tijekom kuhanja. Brojevi nutritivne vrijednosti će se promijeniti naviše.

Dodatni proizvodi

Šta možete dodati kaši kada je pripremate da povećate nutritivnu vrijednost jela? Zavisi od konkretnog recepta. Hoće li vaše jelo biti desert, toplo glavno jelo ili prvo jelo?

A sada detaljnije

Neke vrste žitarica već znate iz tabele. Sada ćemo ih detaljnije upoznati.

Pšenične žitarice

Vrste pšeničnih žitarica:

• griz - dobija se od zrna delimičnim mlevenjem u pšenično brašno različite veličine zrna, izgleda belo (ili žućkaste boje) i blago je brašnast: brzo vre, ima malo hranljivih materija, ali mnogo biljnih ugljenih hidrata;
• pšenična krupica je ista krupica, ali sa zrnima većeg promjera; nakon kuhanja zrna ne gube oblik i ostaju blago elastična; šav pšenične krupice od izvorne mase je 4-5 puta.

Takođe treba napomenuti da postoje različite vrste griza - od mekih sorti pšenice, od tvrde pšenice ili od mešavine meke i tvrde. U skladu s tim, krupici je na ambalaži dodijeljen znak - T, M ili TM. Prilikom kupovine obratite pažnju na ovo.

Najkorisnijim grizom smatraju se žitarice sa znakom "T" na pakovanju. Ovo održava zrna netaknuta u prokuvanom stanju. Kaša je prijatnog izgleda i ukusa.

Griz napravljen od meke pšenice može se potpuno prokuhati, pretvarajući se u škrobnu masu.

Heljda

Heljda se koristi za proizvodnju žitarica zvanog yadritsa. To su cjelovite žitarice oljuštene od ljuske. Nije na pari.

Žitarice su bogate vitaminima i mikroelementima. Posebno je visok sadržaj gvožđa. Zbog toga se ne preporučuje često za osobe s visokim zgrušavanjem krvi. Boja žitarica varira od svijetlosmeđe do tamno smeđe.

U zavisnosti od stepena prečišćavanja od ljuske, zrna heljde se prema kvalitetu dele u tri razreda.

Prodel - drobljeno zrno heljde.

Smolenska krupica je mljevena (gotovo u prah) zrna heljde.

Nezdrobljene žitarice se kuvaju oko 15-20 minuta, dajući dug osećaj sitosti.

Ovsene žitarice

Vrste ovsenih žitarica su zobene pahuljice i zobene pahuljice.

Na policama prodavnica možete pronaći "Hercules", latice i "Extra" zobene pahuljice. Razlikuju se samo po kvaliteti originalnog zrna. Prva dva su napravljena samo od ovsenih pahuljica najvišeg kvaliteta. Ali “Extra” proizvodi se proizvode posebnim parenjem, ravnanjem i sušenjem sirovina nešto slabijeg kvaliteta.

Da bi se dobila zobena kaša, sušena zrna povrća prolaze kroz niz transportnih operacija:

• mljevenje žitarica u žitarice;
• soak;
• parenje;
• sušenje.

Zobene pahuljice se ne podvrgavaju dodatnoj termičkoj obradi prije upotrebe za hranu. Prihvatljivo ga je dodavati u mlijeko i kisele milkšejkove i pića. Mlijeko se uzima samo vruće, a zobene pahuljice hladne se zalijevaju kefirom ili fermentiranim pečenim mlijekom. A zatim se dodaju aromatične i aromatične tvari prema originalnoj recepturi pića.

Vrste ječmenih žitarica

Prema stepenu prerade zrna, biserni ječam se dijeli na posebne vrste:

• zrno je izduženo, dobro uglačano, krajevi su zaobljeni - ima bolji ukus i brže se kuva (zrno je potpuno skuvano i gotovo za sat vremena);
• Zrna su sferična - za kuhanje ove će biti potrebno 1,5 sat.

Boja obje vrste varira od bijele do žute. Može biti prisutna zelenkasta nijansa.

Kada se nakon kuvanja potpuno skuvaju, zrna bisernog ječma su dobro prokuvana i mekane strukture. Kada su hladne, smrzavaju se i postaju tvrde. Prilikom ponovnog zagrijavanja vraćaju se svojstva okusa i teksture.

Ječmena krupica je zdrobljena zrna ječma, koja se ne melje prije mljevenja. Zbog toga su žitarice slabije svarljive i apsorbirane u tijelu. Ali dio prirodne ljuske pruža visok sadržaj minerala i vitamina. U poređenju sa bisernim ječmom - nekoliko puta.

Kada se kuha, biserni ječam povećava volumen za 6 puta, a ječam se povećava za 5 puta.

Rice

Pirinač je jedina kultura koja dobro raste u vodenom okruženju. Na taj način biljka je potpuno zasićena vlagom, lako se rješava korova i povećava produktivnost.

Za uzgoj pirinča tamo gdje ima malo padavina, parcele se dijele na kvadrate i ukopavaju posebnim kanalima (koji se nazivaju i jarcima). Voda se ispušta kroz jarke, što biljci žitarica pruža dobro stanište. Voda se često uzima iz rijeka ili jezera sa pritokama rijeka.

Industrija proizvodi zdrobljenu i poliranu rižu, ovisno o načinu prerade.

Mljevena riža ima hrapavu površinu, a zrna su bijele boje. Dozvoljeno je sadržavanje zrna drugih nijansi u šarži - sive, smećkaste.

Prilikom proizvodnje mljevenog pirinča dobijaju se cijepana zrna, sortiraju i pakuju kao lomljeni pirinač.

Postoji još nekoliko vrsta pirinča. Jedan od njih je na pari. Zrna se pare pod istim uslovima proizvodnje na visokoj temperaturi, a zatim suše. Vjeruje se da je ova vrsta pirinčanog zrna savršena za mrvljivi pilav. Zrna se ne lijepe i zadržavaju svoj oblik.

Postoji jedna tajna koji vam omogućava da pripremite mrvljivi pilaf od pirinča, gde se zrna ne lepe u kašu! Neoprane žitarice bacite u čorbu sa dobro dinstanim mesom i ne mešajte jelo dok se potpuno ne skuva.

U prodaju je i divlja nebrušena riža čije zrno ima tamnu nijansu - ovo je boja ljuske. Postalo je široko rasprostranjeno u vezi sa popularizacijom zdravog načina života i dijetalne prehrane.

Proso

Proso je niska biljka sa zrnima različitih boja (bijela, žuta, crvena ili smeđa). Školjke malih okruglih zrna obojene su u ove boje.

Biljka ne raste u divljini. Da bi se osigurao dobar prinos, zalijeva se često i obilno.

Žito prolazi kroz cijeli proizvodni ciklus čišćenja i sortiranja na posebnim transporterima. Kao rezultat, dobijamo zrno koje se zove proso.

Zanimljivo! Tamne ljuske koje ostanu od ljuštenog prosa koriste se za tov peradi, posebno oslabljene.

Nutricionisti smatraju da su jela od prosa teška hrana. Zaista, ova žitarica je manje svarljiva. Uobičajeno je da se prosenim kašama dodaje malo okruglog pirinča kako bi se povećala svarljivost i smanjilo opterećenje gastrointestinalnog trakta.

Kuhano proso se dodaje u fil za pite, vegetarijanske manti ili knedle.

Kukuruz

Kukuruz je biljka žitarica koja se često koristi kao hrana za stoku, posebno mali ili malo pokvareni klipovi.

Industrijsko konzerviranje svježeg kukuruza je postalo široko rasprostranjeno. Međutim, može se naći iu sušenom obliku na policama trgovina.

Proizvode ga u dvije vrste - polirani i drobljeni. Oblik poliranih i zgnječenih zrna je različit, u vrećici zrna ima malo brašnasto žutog praha. Boja zrna varira od bijele do žute.

Kada se prokuvaju, zrna ostaju pomalo oštra, to je normalno za kukuruz.

Zdrobljeni kukuruz se koristi za proizvodnju slatkih kukuruznih pahuljica.

Mahunarke - grašak

Grašak je najpopularnija od mahunarki. Navikli smo da kupujemo cijeli grašak (u proizvodnim uvjetima je poliran) ili grašak u cijepanju. Boja graška može biti žuta ili zelena.

Kada se prokuva, grašak daje homogenu masu koja liči na pire.

Zahtjevi kvaliteta

Sve žitarice, čije smo vrste i nazive ispitali, određene su kvalitativno, po ukusu, boji, postotku nečistoća i nekim drugim pokazateljima. Iako je i dalje dozvoljena mala količina nečistoća, to je strogo regulirano određenim propisima.

Pojava stranog okusa (gorkog) ili mirisa (kiselog, pljesnivog, vlažnog) ukazuje na kvarenje cijele serije žitarica.

Skladištenje kod kuće

Kod kuće, žitarice se moraju čuvati u papirnim vrećama u suhoj prostoriji, bez suvišne vlažnosti zraka i na temperaturi zraka ne višoj od 18 stepeni. Za skladištenje je dozvoljeno uzeti plastične posude sa poklopcima na navoj.

U drugim uslovima, žitarice postaju pljesnivi i zaraze se štetočinama.

Rok trajanja je 4 mjeseca. Ali kada se žitarice čuvaju u štali, uz poštovanje svih potrebnih pravila, rok trajanja se povećava na godinu dana. Pakovanje u takvim slučajevima su papirne vreće od 50 kg.

Pored svih ovih žitarica, postoje i one o kojima se ovde ne govori. To su žitarice čije su stanište druge zemlje. Trebat će malo više vremena za proučavanje svih žitarica s vrstama i nazivima po abecednom redu.